Alimentos · Alimentos fermentados

Hiroshima Oyster (Pacific Oyster, Cultivated)

広島産かき (養殖) (Hiroshima Kaki)

Também conhecido como: Hiroshima Oyster, Cultivated Pacific Oyster, Magaki, Hiroshima Kaki, Crassostrea gigas (Hiroshima cultivation)

Procura um fornecedor japonês de Hiroshima Oyster (Pacific Oyster, Cultivated)? Conte-nos

Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	かき
Notações comuns em japonês	かき, 牡蠣, カキ, 広島かき, 広島牡蠣, 養殖かき
Origem	Ostra do Pacífico cultivada (Crassostrea gigas) criada no Mar Interior de Seto, Baía de Hiroshima; Hiroshima representa aproximadamente 60% da produção total de ostras cultivadas do Japão
Funções típicas	Varejo de frutos do mar premium (grau de consumo cru e grau de consumo cozido), Food service premium (oyster bars, kaki-furai, kaki-nabe), Fornecimento de ingrediente funcional de zinco (um dos alimentos comuns mais densos em zinco da natureza, 14.0 mg/100g cru), Categoria de presente premium (presente sazonal de inverno), Posicionamento funcional rico em glicogênio (extrato de glicogênio de ostra)
Status regulatório no Japão	Ostras cultivadas seguem os padrões da Lei de Saneamento Alimentar. A rotulagem 'grau de consumo cru' (生食用) vs 'grau de consumo cozido' (加熱用) é obrigatória e reflete a classificação bacteriana da área marítima de colheita — somente ostras de áreas marítimas limpas designadas podem ser vendidas como grau de consumo cru. A Baía de Hiroshima tem várias zonas designadas de grau de consumo cru. O gerenciamento de norovírus é um foco significativo da indústria.

Ostra de Hiroshima (広島産かき) — ostra do Pacífico cultivada (Crassostrea gigas) criada no Mar Interior de Seto — é a líder de volume e qualidade da indústria de ostras cultivadas do Japão, representando aproximadamente 60% da produção doméstica total. O método de cultivo de Hiroshima (o método 'pendurado' / 垂下式) produz proporções maiores de carne para concha do que outras regiões. A categoria atende a três posicionamentos OEM distintos: como frutos do mar de varejo premium e food service (produto sazonal de inverno, um dos alimentos sazonais mais prestigiados do Japão), como ingrediente funcional de zinco (carne de ostra a 14.0 mg/100g cru está entre os alimentos comuns mais densos em zinco do mundo — uma única porção de 100g fornece mais de 100% da ingestão diária de referência) e como entrada de commodity industrial (extrato de ostra para molho de ostra, condimentos estilo molho de peixe e realce de umami de alimentos processados).

Classificação

As tags abaixo levam a outros ingredientes que compartilham o mesmo atributo, permitindo que você navegue de um ingrediente para seus semelhantes.

Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem marinha

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Ostras vivas em concha (殻付き — food service premium e varejo de presente)
Carne de ostra descascada — grau de consumo cru (生食用) e grau de consumo cozido (加熱用)
Carne de ostra congelada (IQF congelada — para food service e uso em alimentos processados)
Ingrediente para molho de ostra (extrato de ostra fervido — principal entrada OEM de commodity)
Extrato de ostra e glicogênio de ostra para posicionamento de alimentos funcionais
Ostra defumada enlatada (varejo de presente premium)

O que é

Ostra de Hiroshima é ostra do Pacífico cultivada (Crassostrea gigas, magaki / 真牡蠣 em japonês), cultivada usando o método de cultivo pendurado estilo Hiroshima nas águas ricas em nutrientes do Mar Interior de Seto, na Baía de Hiroshima. O ciclo de cultivo é de 2-3 anos da semente (semente de ostra) à colheita. A temporada de colheita vai de outubro a abril; a regra regulatória dos 'meses com R' (meses contendo a letra R, ou seja, setembro a abril) aplica-se ao posicionamento de qualidade de pico.

Nutricionalmente, a carne de ostra crua é excepcional: 6.9g de proteína, 2.2g de gordura, 4.9g de carboidratos (notavelmente alto armazenamento de glicogênio) e os micronutrientes destacados zinco 14.0 mg/100g (o mais alto de qualquer alimento comum), ferro 2.1 mg/100g, cobre 1.04 mg/100g, vitamina B12 28.1 μg/100g e taurina 1130 mg/100g. O conteúdo de zinco torna a ostra a fonte natural canônica de zinco — 100g entrega aproximadamente 130% da ingestão diária de referência adulta masculina (10 mg) e 175% da RNI feminina (8 mg).

Produção industrial: Hiroshima representa aproximadamente 60% do volume de ostras cultivadas do Japão; Miyagi (Sanriku) é a segunda região principal. Marcas premium de Hiroshima incluem produtores específicos da área da Baía de Hiroshima (Etajima, Otake, Kure). 'Grau de consumo cru' (生食用) tem preço premium sobre 'grau de consumo cozido' (加熱用) e é restrito a ostras de zonas designadas de área marítima limpa com monitoramento bacteriano rigoroso.

Usos típicos em produtos japoneses

Varejo premium e food service — ostras frescas (na concha ou descascadas) para consumo cru (kaki-zushi, oyster bar cru) e para cozinhar (kaki-furai ostra empanada frita, kaki-nabe panela quente de ostra, kaki-meshi arroz de ostra). O inverno é a temporada de varejo de pico.

Posicionamento funcional de zinco — varejo e food service de carne de ostra são posicionados em torno do conteúdo natural de zinco, glicogênio e taurina para posicionamento funcional de recuperação de fadiga, suporte imunológico e saúde reprodutiva (alegações de saúde explícitas requerem registro regulatório).

Fornecimento de ingrediente para molho de ostra — o extrato de ostra fervido é o ingrediente fundamental para molho de ostra, um importante condimento asiático. A produção industrial de extrato de ostra (tipicamente região Hiroshima-Miyagi) é a entrada upstream para fabricantes de molho de ostra.

Extratos de ingredientes funcionais — extrato de ostra (extrato concentrado de carne de ostra, comercializado para conteúdo de zinco, taurina e glicogênio) e extrato de glicogênio de ostra são usados em aplicações de alimentos funcionais e suplementos. 'Kaki-niku-extract' (牡蠣肉エキス) é uma categoria estabelecida na indústria de alimentos funcionais japonesa.

Varejo de presente premium — ostras de Hiroshima de alto grau em embalagens de varejo de presente refrigeradas são uma categoria estabelecida de presente sazonal de inverno. Produtos enlatados de ostra defumada (marcas Hiroshima) também são uma categoria de presente estabelecida há muito tempo.

Para OEM: fornecimento de cadeia fria de ostras vivas (food service), carne de ostra descascada de grau cru e cozido (uso em varejo e alimentos processados), carne de ostra IQF congelada (ingrediente para food service e alimentos processados), extrato de ostra e glicogênio de ostra (fornecimento de ingrediente funcional), entrada de produção de molho de ostra (commodity industrial), varejo de presente de ostra defumada enlatada e componentes de meal-kit kaki-furai e kaki-nabe prontos para cozinhar.

Classificação regulatória no Japão

Padrões da Lei de Saneamento Alimentar. Rotulagem 'grau de consumo cru' (生食用) vs 'grau de consumo cozido' (加熱用) obrigatória com base na classificação bacteriana da área marítima de colheita.

Gerenciamento de norovírus: a indústria de ostras mantém monitoramento ativo de norovírus; protocolos de recall são bem estabelecidos.

Alegações de região de origem (Hiroshima, Etajima, Miyagi) requerem documentação verificável da área de cultivo.

Alergênicos: ostra é um Alergênico Específico sob rotulagem recomendada JAS. Divulgação necessária.

Alegações funcionais para conteúdo de zinco, taurina, glicogênio requerem registro de Foods with Function Claims (FFC) ou Foods for Specified Health Use (FOSHU). Alegações gerais de teor nutricional (亜鉛が豊富 / 'rico em zinco') seguem as regras padrão de rotulagem nutricional.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importado sob procedimentos de importação de moluscos da UE (que requerem classificação de saneamento da área de origem e HACCP). Rotulagem de alergênicos para moluscos necessária. Ostra de Hiroshima de origem japonesa posicionada como especialidade premium.
USA	Importado sob procedimentos de moluscos da FDA. A importação de ostras vivas está sujeita a requisitos rigorosos de área de origem. Formas congeladas e processadas mais facilmente comercializadas. Divulgação de alergênicos de moluscos necessária.
China	Importado sob regras de moluscos GACC. A China tem sua própria grande indústria de ostras cultivadas; ostra de Hiroshima de origem japonesa posicionada como importação premium.
Korea	Importado como frutos do mar especialidade japoneses. A Coreia é em si uma grande produtora de ostras (região de Tongyeong). Ostra de Hiroshima de origem japonesa posicionada como especialidade premium no varejo gourmet.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação da região de cultivo (especificidades da Baía de Hiroshima — Etajima / Otake / Kure), grau (consumo cru / consumo cozido), formato do produto (vivo na concha / descascado / congelado / extrato) e posicionamento de mercado-alvo.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

Ingredientes relacionados

Usados em aplicações de produto semelhantes

Outros ingredientes comumente usados nas mesmas famílias de produto final.

Funções semelhantes

Ingredientes que se sobrepõem em etiquetas de benefício funcional.

Da mesma origem

Outros ingredientes que compartilham uma classificação de origem.

FAQ para compradores OEM

Q. What's the difference between 'raw eating-grade' (生食用) and 'heat eating-grade' (加熱用) Hiroshima oysters for OEM?

The distinction is regulatory and reflects the harvesting sea-area's bacterial classification, not the freshness or quality of the individual oyster. Raw eating-grade (生食用) oysters are harvested only from sea areas designated as clean (typically deeper, offshore zones with strict bacterial monitoring) and are subject to rigorous post-harvest sanitation procedures (UV-sterilized seawater holding, etc.). Heat eating-grade (加熱用) oysters are harvested from inshore nutrient-rich zones (which produce larger, fatter, more flavorful oysters but have higher background bacterial counts that require thorough cooking before consumption). Counterintuitively, many oyster connoisseurs consider heat-grade oysters to have superior flavor when properly cooked — they are typically larger and more flavorful because the inshore feeding waters are richer. For OEM applications: raw-grade is required for raw-eating retail and oyster-bar foodservice (and commands a premium); heat-grade is preferred for kaki-furai, kaki-nabe, oyster-sauce production, smoked products, and any cooked or processed application. Mislabeling heat-grade as raw-grade is a serious regulatory violation.

Fontes · Última revisão: 2026-04-28

Food Sanitation Act oyster classification rules
Hiroshima Prefecture sea-area sanitation classification

Q. Can Hiroshima oyster be positioned for zinc-functional supplement and food OEM?

Yes — oyster is the canonical natural zinc source globally. Raw oyster meat at 14.0 mg/100g zinc is the highest among common foods. A 100g serving provides approximately 130% of adult male daily reference intake (10 mg in Japan) and 175% of female RNI (8 mg). For supplement OEM, oyster extract (concentrated kaki-niku-extract — 牡蠣肉エキス) is an established Japanese ingredient category, with multiple Hiroshima-area producers supplying both food-grade and supplement-grade extracts. Functional positioning includes: zinc supplementation (taste/smell sensitivity, immune support), glycogen for fatigue recovery, and taurine (1130 mg/100g) for liver and cardiovascular support. For supplement OEM in Japan, nutrient content claims (亜鉛が豊富 / 'rich in zinc') follow standard nutrition labeling rules. Explicit health benefit claims (e.g., 'supports immune function') require Foods with Function Claims (FFC) registration. Some oyster extract products are marketed under the Kampo or natural-medicine framework and follow that regulatory pathway. Note that allergen disclosure (mollusc) and source-traceability documentation are essential for premium positioning.