Alimentos · Alimentos fermentados

Kihada Maguro (Yellowfin Tuna)

きはだ (Kihada Maguro)

Também conhecido como: Kihada, Kihada maguro, Yellowfin tuna, Thunnus albacares, 黄肌鮪

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	きはだ
Notações comuns em japonês	きはだ, 黄肌鮪, キハダ, キハダマグロ
Origem	Atum albacora (Thunnus albacares); espécie de atum pelágico; principais desembarques japoneses Shizuoka Yaizu e importações globais do Pacífico, Índico, Atlântico; menor teor de gordura que honmaguro/bluefin, adequado para sushi akami de verão e atum processado
Funções típicas	Sushi/sashimi volume — perfil akami mais magro, favorecido no verão, Indústria de atum em lata (alimento processado volume), Aplicações negitoro e tataki
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de alimento. Distinto de honmaguro (bluefin). Divulgação de alérgeno peixe recomendada.

Kihada maguro (きはだ / 黄肌鮪) — atum albacora (Thunnus albacares) — é uma espécie de atum de volume distinta do honmaguro (bluefin), com perfil akami mais magro adequado para sushi de verão e indústria de atum em lata de volume. Shizuoka Yaizu é o porto de desembarque japonês principal.

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Classificação

As tags abaixo levam a outros ingredientes que compartilham o mesmo atributo, permitindo que você navegue de um ingrediente para seus semelhantes.

Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem marinha163

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Kihada maguro fresco e congelado (grau sushi)
Fornecimento de ingrediente para atum em lata

Perfil do ingrediente

Atum albacora Thunnus albacares.

Aplicações OEM

Sushi/sashimi akami — favorecido no verão.

Indústria de atum em lata.

Negitoro, tataki.

Para OEM: fornecimento de ingrediente grau sushi, produção de atum em lata.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. Distinto de honmaguro. Alérgeno peixe recomendado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Grande comércio global de atum albacora estabelecido.
USA	Grande indústria de atum nos EUA. Atum em lata e grau sushi.
China	Grande comércio global.
Korea	Comércio estabelecido.

Formulações de referência do mercado

Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação de origem.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: Wild: April – November (西部太平洋 longline / purse-seine)
Pico de oferta: June – September
Fora de temporada: Frozen supply year-round

Source: 水産庁 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment. Yellowfin tuna is a primary canned-tuna ingredient (caught largely outside Japanese EEZ).

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura: Frozen ≤−40°C for sashimi-grade; chilled 0–2°C for fresh fillet
Condições: Vacuum or modified-atmosphere packaging for fillet; whole fish boxed and gel-iced
Vida útil: Frozen 12 months; chilled 5–7 days

水産庁 / 業界基準

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais: Wild caught across western Pacific; landings at Yaizu, Kesennuma, Misaki, Naha
Dependência de importação: Significant import volume (Indonesia, Philippines, Pacific Island nations) for canning grade

WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment / 水産庁 import statistics

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

Esquema	Disponibilidade
MSC	On-request	WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会)-managed yellowfin fisheries with MSC cert exist (Pacific Albacore Group etc.)
Halal	Inherent	Scaled fish; processing-chain Halal cert available
Kosher	Inherent
Organic	Unavailable

Riscos de adulteração documentados

Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.

Yellowfin substituted in 'tuna' canned products without species disclosure
Mislabeled as honmaguro / bigeye in raw / sashimi channels

Detecção: DNA species ID (CYTB/COI), WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) catch documentation

水産庁表示適正化通達 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会)

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.

Honmaguro (Atum Bluefin do Pacífico)

Respostas rápidas

O que é Kihada Maguro (Yellowfin Tuna)?: Kihada maguro (きはだ / 黄肌鮪) — atum albacora (Thunnus albacares) — é uma espécie de atum de volume distinta do honmaguro (bluefin), com perfil akami mais magro adequado para sushi de verão e indústria de atum em lata de volume. Shizuoka Yaizu é o porto de desembarque japonês principal.
Status regulatório de Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) no Japão?: Rotulagem padrão de alimento. Distinto de honmaguro (bluefin). Divulgação de alérgeno peixe recomendada.
Em que produtos Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) é tipicamente usado?: Kihada maguro fresco e congelado (grau sushi) / Fornecimento de ingrediente para atum em lata
De onde vem Kihada Maguro (Yellowfin Tuna)?: Atum albacora (Thunnus albacares); espécie de atum pelágico; principais desembarques japoneses Shizuoka Yaizu e importações globais do Pacífico, Índico, Atlântico; menor teor de gordura que honmaguro/bluefin, adequado para sushi akami de verão e atum processado
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Kihada Maguro (Yellowfin Tuna)?: JSCI: きはだ

Substitutos

Alternativas intercambiáveis para aplicações semelhantes.

Mebachi-maguro (Bigeye Tuna)
めばちまぐろ
やや上のティアならメバチ

Frequentemente usados com

Ingredientes frequentemente combinados na mesma receita ou formulação.

Mesma categoria

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Usados em aplicações de produto semelhantes

Outros ingredientes comumente usados nas mesmas famílias de produto final.

Funções semelhantes

Ingredientes que se sobrepõem em etiquetas de benefício funcional.

Da mesma origem

Outros ingredientes que compartilham uma classificação de origem.

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Bases regulatórias oficiais

Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — きはだ

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.