Alimentos · Alimentos fermentados

Kujira-niku (Whale Meat)

くじら肉 (Kujira-niku)

Também conhecido como: Kujira-niku, Whale meat, Akami (red meat), Honbi (skin), Unesu (ventral folds), 鯨肉, Mizo-niku (delicacy cuts)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	くじら肉 / 本皮 / うねす
Notações comuns em japonês	くじら肉, 鯨肉, クジラ肉, 本皮, うねす
Origem	Carne de baleia de espécies permitidas sob a caça comercial japonesa de baleias (desde a saída da IWC em 2019, o Japão retomou a caça comercial de baleias para espécies selecionadas — notavelmente baleia minke comum, baleia de Bryde, baleia sei); principais portos de desembarque Shimonoseki (Yamaguchi), Ayukawa (Miyagi), Wadaura (Chiba)
Funções típicas	Culinária japonesa patrimonial — kujira-no-tatsuta-age (deep-fried), kujira-no-tare (estilo yakiniku), Aplicação de almoço escolar patrimonial (em declínio), Partes especiais: honbi (pele), unesu (dobras ventrais), mizo-niku (cortes de iguaria)
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. A saída da IWC do Japão em 2019 permitiu a retomada da caça comercial de baleias. Comércio e consumo são legais no Japão. Restrições de comércio internacional variam substancialmente por mercado — muitos mercados proíbem importações de produtos de baleia.

Kujira-niku (くじら肉 / 鯨肉) é carne de baleia. O Japão retomou a caça comercial de baleias em 2019 após a saída da IWC, com Shimonoseki, Ayukawa e Wadaura como principais portos de desembarque. Aplicação culinária japonesa patrimonial (kujira-no-tatsuta-age, kujira-no-tare). **Comércio internacional restrito na maioria dos mercados — apropriado apenas para Japão doméstico ou mercados específicos.**

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Carne de kujira congelada varejo (regional e especialidade)

O que é

Carne de baleia de baleia minke comum, baleia de Bryde, baleia sei (espécies japonesas comercialmente permitidas).

Partes especiais: akami (carne vermelha), honbi (pele), unesu (dobras ventrais), mizo-niku (iguaria).

Usos típicos em produtos japoneses

Culinária japonesa patrimonial (kujira-no-tatsuta-age, kujira-no-tare).

Foodservice regional em cidades de portos de desembarque.

Para OEM: varejo e foodservice doméstico no Japão; comércio internacional restrito.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Legal domesticamente. Não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	UE proíbe importações comerciais de produtos de baleia — não viável.
USA	EUA proíbem importações de produtos de baleia — não viável.
China	Limitado; sujeito a negociação bilateral.
Korea	Coreia tem sua própria tradição de captura costeira de baleias mas comércio limitado.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos finais serão adicionados após verificação da origem do porto de desembarque regional e viabilidade do mercado-alvo.

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Usados em aplicações de produto semelhantes

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Funções semelhantes

Ingredientes que se sobrepõem em etiquetas de benefício funcional.

Da mesma origem

Outros ingredientes que compartilham uma classificação de origem.

Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — くじら各形態

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.