Alimentos · Alimentos fermentados

Unagi (Japanese Eel)

うなぎ (Unagi)

Também conhecido como: Unagi, Japanese eel, Anguilla japonica, 鰻, Yoshoku unagi (farmed), Hamayaki unagi

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	うなぎ
Notações comuns em japonês	うなぎ, 鰻, ウナギ, 蒲焼, 白焼き
Origem	Enguia japonesa (Anguilla japonica); essencialmente todo o fornecimento comercial é cultivado (yoshoku) devido ao declínio do estoque selvagem; regiões modernas principais de cultivo doméstico Kagoshima (líder de volume), Aichi (Mikawa-Isshiki), Shizuoka (Hamana-ko), Miyazaki; importações chinesas e taiwanesas significativas para aplicações cost-positioned
Funções típicas	Kabayaki unagi (enguia grelhada com glacê de soja) — aplicação definitória de culinária japonesa, Una-don e una-jū — assinatura doméstica e de foodservice, Doyō-no-Ushi-no-Hi (dia de enguia do meio do verão) — momento de varejo sazonal principal, Shirayaki (grelhado branco, sem molho) preparação tradicional, Varejo de presente premium (Aichi, Shizuoka, Kagoshima origem doméstica)
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de alimento. Divulgação de origem doméstica vs importada chinesa/taiwanesa essencial — diferencial de preço substancial. Enguia japonesa selvagem (Anguilla japonica) é IUCN Em Perigo; listagem CITES Apêndice II sob consideração. Maioria do unagi comercial é cultivado; fornecimento de glass-eel juvenil permanece preocupação de sustentabilidade. Não é alérgeno designado.

Unagi (うなぎ / 鰻) — enguia japonesa (Anguilla japonica) — é um dos alimentos básicos de culinária japonesa mais queridos com indústria OEM substancial. A categoria é essencialmente toda cultivada (yoshoku unagi) devido ao declínio severo do estoque selvagem. Kagoshima lidera o cultivo doméstico; Aichi (Mikawa-Isshiki), Shizuoka (Hamana-ko), Miyazaki fornecem especialidade premium. Importações chinesas e taiwanesas significativas suprem o mercado de massa cost-positioned. **Nota de sustentabilidade**: Anguilla japonica é IUCN Em Perigo.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem marinha

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo kabayaki unagi pré-cozido (embalagem a vácuo — formato de varejo principal)
Kabayaki unagi congelado
Varejo ready-meal una-don/una-jū
Varejo de presente premium (Aichi Mikawa-Isshiki, Shizuoka Hamana-ko, Kagoshima doméstico)

O que é

Enguia japonesa Anguilla japonica. Essencialmente toda cultivada.

Produção: Kagoshima (líder de volume), Aichi, Shizuoka, Miyazaki doméstico. Importações chinesas/taiwanesas.

Usos típicos em produtos japoneses

Kabayaki unagi — aplicação definitória.

Una-don / una-jū — doméstica e foodservice.

Varejo sazonal Doyō-no-Ushi-no-Hi.

Shirayaki tradicional.

Para OEM: OEM de varejo kabayaki pré-cozido (volume), varejo ready-meal una-don/una-jū, varejo de presente origem doméstica premium.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. Divulgação de origem doméstica vs importada chinesa/taiwanesa essencial.

Consciência de sustentabilidade — Anguilla japonica é IUCN Em Perigo.

Não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Anguilla anguilla UE protegida CITES Apêndice II. Importações Anguilla japonica de origem japonesa possíveis mas com escrutínio.
USA	Importada como enguia japonesa. Consciência de sustentabilidade para sourcing.
China	China é grande criador de enguia japonesa.
Korea	Coreia tem sua própria cultura jangeo de enguia.

Produtos de exemplo

Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação de origem (doméstica Japão / importada chinesa / taiwanesa) e formato de processamento.

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — うなぎ養殖

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.