食品 · 发酵食品
Kiku (Edible Chrysanthemum)
きく (Kiku)
别名: Kiku, Edible chrysanthemum, Mottenohoka, Chrysanthemum morifolium, 食用菊, もってのほか
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | きく |
| 常见日文标注 | きく, 菊, 食用菊, もってのほか, 延命楽 |
| 来源 | 可食用菊花（Chrysanthemum morifolium）；现代主要产区山形（领先地区，「もってのほか」/延命楽紫色花高级品种）与青森（大宗黄色花品种「阿房宫」） |
| 常见功效 | 生鱼片配菜——日本料理经典点缀（黄菊置于刺身拼盘上）, もってのほか高级零售——山形地方秋季特产, 凉拌与醋渍做法, 高级怀石秋季食材 |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。山形もってのほか与青森阿房宫地方品牌已建立。注：此为食用版本，与chrysanthemum-morifolium-flower-extract（化妆品成分——参见独立条目）有别。菊为非指定过敏原但有罕见菊科过敏案例记录。 |
菊（きく / 食用菊）——可食用菊花（Chrysanthemum morifolium）——是日本独特的秋季季节食品，有两条主要生产线：阿房宫（青森黄花品种——大宗刺身配菜供应）与もってのほか（山形紫花品种——高级零售与礼品特产）。OEM定位为秋季季节高级特色：作为公认的刺身与寿司拼盘配菜（黄色花瓣）、もってのほか高级礼品零售（山形地方秋季特产、深紫色与独特爽脆口感）、凉拌与醋渍零售、以及高级怀石秋季食材。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 新鲜可食用菊花（黄色与紫色品种）
- もってのほか（山形紫菊）高级礼品零售
- 阿房宫（青森黄菊）大宗供应
- 菊醋渍零售
原料定义
菊为可食用菊花，有两个主要日本品种：(1) 阿房宫——青森黄花大宗品种，主要作刺身拼盘配菜；(2) もってのほか/延命楽——山形紫花高级品种、独特爽脆口感与深邃色泽，用于凉拌与沙拉、有重要高级定位。
产地：山形为もってのほか、青森为阿房宫。秋季收获高峰（10月-11月）。
在日本产品中的典型用途
刺身配菜——阿房宫黄色花瓣置于刺身拼盘上、提供色彩与微妙风味。
もってのほか凉拌——山形紫菊简短水煮调味、招牌秋季料理。
醋渍零售。
怀石食材。
OEM应用：新鲜可食用菊花零售（山形もってのほか或青森阿房宫产）、高级礼品零售OEM、秋季餐饮业食材供应。
日本法规分类
标准农产品标识。山形もってのほか、青森阿房宫地方品牌已建立。
注：与chrysanthemum-morifolium-flower-extract（化妆品成分——参见独立条目）有别。
菊为非指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 在日料与可食用花渠道中为小众特色产品。 |
|---|---|
| USA | 小众特色定位。 |
| China | 小众特色定位。 |
| Korea | 小众特色定位。 |
示例产品
示例成品将在确认山形/青森产地后追加。
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — きく 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。