Alimentos · Alimentos fermentados

Kanpyō (Dried Gourd Shavings)

かんぴょう (Kanpyō)

También conocido como: Kanpyō, Dried gourd shavings, Lagenaria siceraria var. hispida (yū-gao), 干瓢, Yū-gao no shimomi

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	かんぴょう
Notaciones comunes en japonés	かんぴょう, 干瓢, カンピョウ
Origen	Tiras secas al sol de calabaza yū-gao (calabaza, Lagenaria siceraria var. hispida); región principal de producción moderna Prefectura de Tochigi (más del 95% del suministro doméstico, alrededor de las áreas Kanuma y Mibu); el suministro importado también existe para aplicaciones de posición de costo
Funciones típicas	Relleno de rollo de sushi — central para maki-zushi (sushi enrollado) y futo-maki (sushi enrollado grueso), Componente norimaki y chirashi-zushi, Plato japonés tradicional cocido (kanpyō-no-nimono), Posicionamiento funcional de alta fibra
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado de producto agrícola estándar. Divulgación de origen Prefectura de Tochigi esencial. Algunos kanpyō han sido blanqueados con dióxido de azufre (hyōhakuzai) — divulgación de agentes blanqueadores es necesaria. Kanpyō no es alérgeno designado.

Kanpyō (かんぴょう / 干瓢) son tiras secas al sol de calabaza yū-gao (Lagenaria siceraria var. hispida), un ingrediente sushi japonés definidor. El posicionamiento OEM es preciso y sustancial: como relleno central de maki-zushi (sushi enrollado) y futo-maki (sushi enrollado grueso) — encontrado casi universalmente en sushi de cinta (kaiten-zushi), sushi de supermercado y restaurantes de sushi tradicionales. La Prefectura de Tochigi domina abrumadoramente la producción doméstica con más del 95% (áreas Kanuma y Mibu). El proceso de producción tradicional — rebanar la calabaza en tiras largas y secar al sol — no ha cambiado durante siglos. Algunos kanpyō se blanquean con dióxido de azufre (hyōhakuzai) para apariencia más blanca — kanpyō no-blanqueado / sin blanqueamiento (無漂白かんぴょう) tiene precio premium para retail de posición natural.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen vegetal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Retail kanpyō seco (en tiras, requiere rehidratación)
Kanpyō envasado al vacío precocido para producción sushi (formato conveniencia)
Kanpyō presazonado para producción de rollo sushi instantáneo

Qué es

Kanpyō son tiras secas al sol de calabaza yū-gao (Lagenaria siceraria var. hispida — la especie de calabaza cultivada para kanpyō en lugar de la calabaza botella cultivada para recipientes hyotan). La pulpa de calabaza se rebana en tiras largas (típicamente 6-8mm de ancho y 1-2mm de grosor) y se seca al sol durante varios días. El resultado son tiras secas, parecidas a cuero que se rehidratan a textura suave, ligeramente masticable cuando se cocinan.

Producción: Prefectura de Tochigi domina abrumadoramente con más del 95% del suministro doméstico. Áreas Kanuma y Mibu son el corazón de producción establecido. El pico de cosecha es el verano (julio-agosto), con kanpyō producido y secado para retail durante todo el año.

Nutricionalmente, kanpyō seco por 100g proporciona 256 kcal, 6,3g proteína, 0,2g grasa, 67,8g carbohidratos con 30,1g fibra dietética (muy alta). Contenido mineral incluye K 1800mg (muy alto), Ca 250mg, Mg 110mg, Fe 2,9mg por 100g. El alto contenido de fibra apoya posicionamiento funcional.

Usos típicos en productos japoneses

Relleno de rollo de sushi — kanpyō-maki (rollo de sushi solo de kanpyō), futo-maki (rollo mixto grueso), norimaki, componente chirashi-zushi. Central para todas las formas de sushi enrollado y esparcido.

Kanpyō cocido (kanpyō-no-nimono) — cocido dulce-salado con salsa de soja, azúcar y dashi. Acompañamiento japonés tradicional.

Paquetes atados kanpyō — usados para atar verduras y carne envueltas en cocina tradicional.

Posicionamiento funcional alta fibra — el contenido de fibra dietética muy alto apoya posicionamiento de producto enfocado en salud.

Para OEM: retail kanpyō seco (origen Tochigi), OEM kanpyō envasado al vacío precocido para producción sushi, kanpyō presazonado para producción de rollo sushi instantáneo y kanpyō premium no-blanqueado para retail de posición natural.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen Tochigi esencial.

Divulgación de blanqueamiento dióxido de azufre: kanpyō blanqueado debe declarar 二酸化硫黄 (dióxido de azufre) en ingredientes. Kanpyō no-blanqueado (無漂白) está posicionado premium.

Kanpyō no es alérgeno designado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como ingrediente sushi japonés. Posicionamiento de especialidad nicho.
USA	Especialidad nicho en canales de cocina japonesa sushi.
China	Posicionamiento de especialidad nicho.
Korea	Posicionamiento de especialidad nicho.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación de origen Tochigi.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Ingredientes relacionados

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — かんぴょう

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.