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Karashina (Japanese Mustard Greens)

からしな (Karashina)

También conocido como: Karashina, Japanese mustard greens, Brassica juncea, 芥子菜, Takana (高菜, related cultivar)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	からしな
Notaciones comunes en japonés	からしな, 芥子菜, カラシナ
Origen	Mostaza japonesa (Brassica juncea); cultivada desde tiempos prehistóricos; producción doméstica moderna amplia; Takana es cultivar estrechamente relacionada con producción regional principal en Kumamoto (Aso-takana) y Fukuoka (Tonburi-takana)
Funciones típicas	Karashina-zuke mostaza encurtida — categoría retail principal, Takana-zuke (encurtido high-na) — encurtido especialidad regional Kyushu, Mostaza foliar fresca para cocina y ensaladas, Fuente de semilla de mostaza (producción japonesa pequeña)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado de producto agrícola estándar. Nomenclatura de marca regional Aso-takana (Kumamoto), Tonburi-takana (Fukuoka) establecida. Karashina no es alérgeno designado.

Karashina (からしな) es mostaza japonesa (Brassica juncea), cultivada tanto para uso culinario fresco como para encurtido. El posicionamiento OEM es amplio: como mostaza foliar fresca para cocina y ensaladas (sabor ligeramente picante), como retail karashina-zuke encurtido (categoría encurtido japonesa principal), y más importante como fuente de takana-zuke — categoría de encurtido Kyushu icónica con orígenes regionales protegidos GI (Aso-takana de Kumamoto, Tonburi-takana de Fukuoka). Takana es técnicamente un cultivar karashina con hojas más grandes específicamente adecuado para encurtido tradicional.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen vegetal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Retail karashina fresca (todo el año, pico invierno-primavera)
Retail karashina-zuke encurtido
Retail regalo encurtido regional premium Aso-takana, Tonburi-takana

Qué es

Karashina es Brassica juncea, una especie de mostaza. La categoría karashina japonesa incluye ampliamente las mostazas usadas para cocina y encurtido, con takana siendo el cultivar de hoja más grande específicamente adecuado para producción tradicional de encurtido Kyushu.

Producción: producción doméstica amplia para karashina fresca; Aso-takana (Kumamoto) y Tonburi-takana (Fukuoka) son los principales cultivares regionales para producción de encurtido tradicional.

Nutricionalmente, karashina fresca por 100g proporciona 26 kcal, 3.3g proteína, 0.1g grasa, 4.9g carbohidratos con 3.7g fibra dietética.

Usos típicos en productos japoneses

Karashina-zuke y takana-zuke — las aplicaciones OEM principales. Takana-zuke es un ingrediente cocina Kyushu y Fukuoka definidor.

Cocina fresca — como verdura mostaza en salteados y sopas.

Para OEM: retail karashina fresca, OEM producción encurtido regional takana-zuke (orígenes Aso-takana, Tonburi-takana), y retail regalo de productos encurtido premium.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado de producto agrícola estándar. Orígenes de marca regional (Aso-takana, Tonburi-takana) para posicionamiento premium. No es alérgeno designado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importada como mostaza. Takana encurtida especialidad nicho.
USA	Importada bajo procedimientos alimento estándar FDA. Nicho en canales cocina japonesa y asiática.
China	China tiene su propia cultura de mostaza. Posicionamiento de especialidad nicho.
Korea	Corea tiene su propia cultura gat (갓). Takana-zuke japonés posicionado como especialidad.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación de cultivar y región de origen.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Ingredientes relacionados

Komatsuna

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — からしな

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.