Alimentos · Alimentos fermentados

Matsutake (Pine Mushroom)

まつたけ (Matsutake)

También conocido como: Matsutake, Pine mushroom, Tricholoma matsutake, 松茸

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	まつたけ
Notaciones comunes en japonés	まつたけ, 松茸, マツタケ
Origen	Hongo de pino (Tricholoma matsutake); exclusivamente recolectado en silvestre (el cultivo no se ha logrado a pesar de décadas de investigación); regiones de recolección principales Nagano (proveedor doméstico de volumen), Iwate, Hyogo, Kyoto; importaciones significativas de China, Corea, Canadá, EE. UU., México, Bután; simbiótico con raíces de árbol de pino rojo
Funciones típicas	Firma kaiseki de otoño ultra-premium — cocina de otoño japonesa definitoria, Matsutake-gohan (arroz matsutake) — categoría estacional de otoño doméstica y de regalo, Dobin-mushi (sopa clara en olla de cerámica) — especialidad kaiseki, Venta minorista de regalo premium — Tamba Matsutake (Hyogo/Kyoto), Iwate, Nagano son áreas patrimoniales
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado estándar de producto agrícola. Divulgación de origen doméstico vs importado esencial — diferencial de precio dramático (doméstico Japón ¥30.000-¥100.000+/kg vs importado China ¥3.000-¥10.000/kg). 'Tamba Matsutake' (Hyogo/Kyoto Tamba) es una marca regional. No es alérgeno designado.

Matsutake (まつたけ / 松茸) — hongo de pino (Tricholoma matsutake) — es el hongo más prestigioso y caro de Japón, exclusivamente recolectado en silvestre (el cultivo no se ha logrado a pesar de décadas de investigación). Posicionamiento OEM es exclusivamente kaiseki de otoño ultra-premium y venta minorista de regalo: como ingrediente definitorio de la cocina de otoño japonesa (matsutake-gohan, dobin-mushi sopa clara, matsutake a la parrilla), y como venta minorista de regalo premium (Tamba Matsutake de Hyogo/Kyoto Tamba es icónico). Posicionamiento OEM crítico: matsutake recolectado domésticamente en Japón comanda prima extrema (¥30.000-¥100.000+/kg) sobre importaciones chinas, coreanas, norteamericanas, y de Bután (¥3.000-¥10.000/kg). Transparencia de origen es esencial — sustituir importado como origen Japón es violación grave de protección al consumidor. Suministro doméstico ha declinado sustancialmente debido a cambios forestales que afectan ecosistemas de pino rojo simbiótico.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen vegetal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Matsutake entero fresco (temporada corta de otoño, septiembre-noviembre)
Matsutake congelado (extendiendo disponibilidad)
Matsutake precocido en envase al vacío (foodservice)
Venta minorista de regalo Tamba Matsutake premium

Qué es

Tricholoma matsutake, simbiótico con raíces de pino rojo (akamatsu). No se puede cultivar.

Producción: Recolectado en silvestre. Doméstico Nagano (volumen), Iwate, Hyogo (Tamba Matsutake), Kyoto. Importaciones significativas de China, Corea, Canadá, EE. UU., México, Bután.

Usos típicos en productos japoneses

Matsutake-gohan — plato de arroz de otoño.

Dobin-mushi — sopa clara en olla de cerámica.

Matsutake a la parrilla (yaki-matsutake).

Venta minorista de kaiseki premium y regalo (herencia Tamba Matsutake).

Para OEM: matsutake de origen Japón doméstico comanda prima extrema. Suministros importados cost-positioned. Divulgación de origen esencial.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de alimento. Divulgación de origen doméstico vs importado esencial.

Marca regional Tamba Matsutake establecida.

No es alérgeno designado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como matsutake / hongo de pino. Especialidad premium nicho.
USA	EE. UU. tiene su propia industria Tricholoma magnivelare (matsutake americano).
China	China es gran productor de matsutake (Yunnan Tíbet). Tamba de origen japonés posicionado como ultra-premium.
Korea	Corea tiene su propia cultura song-i (송이). Tamba de origen japonés posicionado como ultra-premium.

Productos de ejemplo

Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de origen (Japón-doméstico premium / importado).

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

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Shiitake

Usados en aplicaciones de producto similares

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Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Preguntas frecuentes para compradores OEM

Q. What's the OEM pricing reality between Japan-domestic and imported matsutake?

The pricing differential is dramatic and reflects fundamental supply realities: (1) Japan-domestic Tamba Matsutake (Hyogo/Kyoto Tamba region) — top-grade specimens command ¥30,000-¥100,000+/kg at premium retail; mid-grade ¥10,000-¥30,000/kg. Annual domestic production has declined to approximately 30-50 tonnes (vs. historical 6,000+ tonnes in 1940s) due to red pine forest decline. (2) Japan-domestic Nagano, Iwate matsutake — ¥10,000-¥40,000/kg, the volume domestic supplier for premium retail. (3) Korean / Chinese (Yunnan, Tibet) imported — ¥3,000-¥15,000/kg, the volume cost-positioned supply. (4) Canadian / USA / Mexican / Bhutanese imported — ¥2,000-¥10,000/kg, value-positioning. For OEM: ultra-premium gift retail and kaiseki authentic positioning requires Japan-domestic origin (with Tamba/Nagano/Iwate verifiable documentation); cost-positioned matsutake-themed product applications use imported supply with appropriate origin transparency. Substituting Chinese-imported matsutake while marketing as 'Japanese matsutake' is serious consumer protection violation.

Fuentes · Última revisión: 2026-04-28

Editorial — Japan matsutake supply economics reference
MAFF matsutake import statistics

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — まつたけ
Editorial — Japan matsutake foraging and import market reference

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.