Alimentos · Alimentos fermentados
Matsutake (Pine Mushroom)
まつたけ (Matsutake)
También conocido como: Matsutake, Pine mushroom, Tricholoma matsutake, 松茸
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | まつたけ |
| Notaciones comunes en japonés | まつたけ, 松茸, マツタケ |
| Origen | Hongo de pino (Tricholoma matsutake); exclusivamente recolectado en silvestre (el cultivo no se ha logrado a pesar de décadas de investigación); regiones de recolección principales Nagano (proveedor doméstico de volumen), Iwate, Hyogo, Kyoto; importaciones significativas de China, Corea, Canadá, EE. UU., México, Bután; simbiótico con raíces de árbol de pino rojo |
| Funciones típicas | Firma kaiseki de otoño ultra-premium — cocina de otoño japonesa definitoria, Matsutake-gohan (arroz matsutake) — categoría estacional de otoño doméstica y de regalo, Dobin-mushi (sopa clara en olla de cerámica) — especialidad kaiseki, Venta minorista de regalo premium — Tamba Matsutake (Hyogo/Kyoto), Iwate, Nagano son áreas patrimoniales |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de producto agrícola. Divulgación de origen doméstico vs importado esencial — diferencial de precio dramático (doméstico Japón ¥30.000-¥100.000+/kg vs importado China ¥3.000-¥10.000/kg). 'Tamba Matsutake' (Hyogo/Kyoto Tamba) es una marca regional. No es alérgeno designado. |
Matsutake (まつたけ / 松茸) — hongo de pino (Tricholoma matsutake) — es el hongo más prestigioso y caro de Japón, exclusivamente recolectado en silvestre (el cultivo no se ha logrado a pesar de décadas de investigación). Posicionamiento OEM es exclusivamente kaiseki de otoño ultra-premium y venta minorista de regalo: como ingrediente definitorio de la cocina de otoño japonesa (matsutake-gohan, dobin-mushi sopa clara, matsutake a la parrilla), y como venta minorista de regalo premium (Tamba Matsutake de Hyogo/Kyoto Tamba es icónico). Posicionamiento OEM crítico: matsutake recolectado domésticamente en Japón comanda prima extrema (¥30.000-¥100.000+/kg) sobre importaciones chinas, coreanas, norteamericanas, y de Bután (¥3.000-¥10.000/kg). Transparencia de origen es esencial — sustituir importado como origen Japón es violación grave de protección al consumidor. Suministro doméstico ha declinado sustancialmente debido a cambios forestales que afectan ecosistemas de pino rojo simbiótico.
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Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Matsutake entero fresco (temporada corta de otoño, septiembre-noviembre)
- Matsutake congelado (extendiendo disponibilidad)
- Matsutake precocido en envase al vacío (foodservice)
- Venta minorista de regalo Tamba Matsutake premium
Perfil del ingrediente
Tricholoma matsutake, simbiótico con raíces de pino rojo (akamatsu). No se puede cultivar.
Producción: Recolectado en silvestre. Doméstico Nagano (volumen), Iwate, Hyogo (Tamba Matsutake), Kyoto. Importaciones significativas de China, Corea, Canadá, EE. UU., México, Bután.
Aplicaciones OEM
Matsutake-gohan — plato de arroz de otoño.
Dobin-mushi — sopa clara en olla de cerámica.
Matsutake a la parrilla (yaki-matsutake).
Venta minorista de kaiseki premium y regalo (herencia Tamba Matsutake).
Para OEM: matsutake de origen Japón doméstico comanda prima extrema. Suministros importados cost-positioned. Divulgación de origen esencial.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Divulgación de origen doméstico vs importado esencial.
Marca regional Tamba Matsutake establecida.
No es alérgeno designado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Importado como matsutake / hongo de pino. Especialidad premium nicho. |
|---|---|
| USA | EE. UU. tiene su propia industria Tricholoma magnivelare (matsutake americano). |
| China | China es gran productor de matsutake (Yunnan Tíbet). Tamba de origen japonés posicionado como ultra-premium. |
| Korea | Corea tiene su propia cultura song-i (송이). Tamba de origen japonés posicionado como ultra-premium. |
Formulaciones de referencia del mercado
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de origen (Japón-doméstico premium / importado).
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- September – October (Japan, wild)
- Pico de oferta
- Late September – mid October
- Fuera de temporada
- November – August (no domestic wild supply); imports from China / Korea / North America cover gaps
Source: 農林水産省 林野庁 specialty forest products statistics. Domestic matsutake yields have collapsed since the 1950s; >90% of consumption is imported.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Refrigerated 1–4°C; frozen −20°C for long-term
- Condiciones
- Wrap in damp paper / moisture-controlled packaging; aroma is volatile
- Vida útil
- Fresh 5–7 days at 1°C; frozen 6 months
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Nagano, Iwate, Hyogo (premium grades); domestic volume <5% of consumption
- Dependencia de importación
- >90% imported (China, Korea, North America, Bhutan)
農林水産省 林野庁 特用林産物統計
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| Organic | Unavailable | Wild-foraged; cannot be organic-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Riesgos de adulteración documentados
Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.
- Imported matsutake (China / Korea / North America) sold under premium 'Japanese matsutake' label
- Off-species substitution with similar-looking 偽松茸 (バカマツタケ etc.)
Detección: Country-of-origin label required by 食品表示法; DNA species ID for ambiguous cases
消費者庁 表示違反事例 / 農林水産省 林野庁
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.
Respuestas rápidas
- ¿Qué es Matsutake (Pine Mushroom)?
- Matsutake (まつたけ / 松茸) — hongo de pino (Tricholoma matsutake) — es el hongo más prestigioso y caro de Japón, exclusivamente recolectado en silvestre (el cultivo no se ha logrado a pesar de décadas de investigación). Posicionamiento OEM es exclusivamente kaiseki de otoño ultra-premium y venta minorista de regalo: como ingrediente definitorio de la cocina de otoño japonesa (matsutake-gohan, dobin-mushi sopa clara, matsutake a la parrilla), y como venta minorista de regalo premium (Tamba Matsutake de Hyogo/Kyoto Tamba es icónico). Posicionamiento OEM crítico: matsutake recolectado domésticamente en Japón comanda prima extrema (¥30.000-¥100.000+/kg) sobre importaciones chinas, coreanas, norteamericanas, y de Bután (¥3.000-¥10.000/kg). Transparencia de origen es esencial — sustituir importado como origen Japón es violación grave de protección al consumidor. Suministro doméstico ha declinado sustancialmente debido a cambios forestales que afectan ecosistemas de pino rojo simbiótico.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Matsutake (Pine Mushroom) en Japón?
- Etiquetado estándar de producto agrícola. Divulgación de origen doméstico vs importado esencial — diferencial de precio dramático (doméstico Japón ¥30.000-¥100.000+/kg vs importado China ¥3.000-¥10.000/kg). 'Tamba Matsutake' (Hyogo/Kyoto Tamba) es una marca regional. No es alérgeno designado.
- ¿En qué productos se usa típicamente Matsutake (Pine Mushroom)?
- Matsutake entero fresco (temporada corta de otoño, septiembre-noviembre) / Matsutake congelado (extendiendo disponibilidad) / Matsutake precocido en envase al vacío (foodservice) / Venta minorista de regalo Tamba Matsutake premium
- ¿De dónde proviene Matsutake (Pine Mushroom)?
- Hongo de pino (Tricholoma matsutake); exclusivamente recolectado en silvestre (el cultivo no se ha logrado a pesar de décadas de investigación); regiones de recolección principales Nagano (proveedor doméstico de volumen), Iwate, Hyogo, Kyoto; importaciones significativas de China, Corea, Canadá, EE. UU., México, Bután; simbiótico con raíces de árbol de pino rojo
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Matsutake (Pine Mushroom)?
- JSCI: まつたけ
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Preguntas frecuentes para compradores OEM
Q. What's the OEM pricing reality between Japan-domestic and imported matsutake?
The pricing differential is dramatic and reflects fundamental supply realities: (1) Japan-domestic Tamba Matsutake (Hyogo/Kyoto Tamba region) — top-grade specimens command ¥30,000-¥100,000+/kg at premium retail; mid-grade ¥10,000-¥30,000/kg. Annual domestic production has declined to approximately 30-50 tonnes (vs. historical 6,000+ tonnes in 1940s) due to red pine forest decline. (2) Japan-domestic Nagano, Iwate matsutake — ¥10,000-¥40,000/kg, the volume domestic supplier for premium retail. (3) Korean / Chinese (Yunnan, Tibet) imported — ¥3,000-¥15,000/kg, the volume cost-positioned supply. (4) Canadian / USA / Mexican / Bhutanese imported — ¥2,000-¥10,000/kg, value-positioning. For OEM: ultra-premium gift retail and kaiseki authentic positioning requires Japan-domestic origin (with Tamba/Nagano/Iwate verifiable documentation); cost-positioned matsutake-themed product applications use imported supply with appropriate origin transparency. Substituting Chinese-imported matsutake while marketing as 'Japanese matsutake' is serious consumer protection violation.
Fuentes · Última revisión: 2026-04-28
- Editorial — Japan matsutake supply economics reference
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) matsutake import statistics
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まつたけ
- Editorial — Japan matsutake foraging and import market reference
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.