Alimentos · Alimentos fermentados

Nagaimo (Chinese Yam / Japanese Long Yam)

ながいも (Nagaimo)

También conocido como: Nagaimo, Chinese yam, Japanese long yam, Dioscorea polystachya, Dioscorea opposita, 長芋, Yamatoimo (Yamato yam, distinct cultivar), Ichoimo (ginkgo yam, distinct cultivar)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	ながいも
Notaciones comunes en japonés	ながいも, 長芋, ナガイモ, 山芋, 大和芋 (yamatoimo, distinct cultivar), いちょう芋 (ichoimo, distinct cultivar)
Origen	Yam largo / yam chino (Dioscorea polystachya, anteriormente D. opposita); el yam volumen cultivado en Japón; regiones principales de producción moderna Aomori (líder volumen en ~40-50% del suministro doméstico, particularmente área Towada), Hokkaido, Nagasaki, Chiba; múltiples cultivares incluyendo nagaimo recto, yamatoimo (yam Yamato, en forma de abanico), y ichoimo (en forma de hoja de ginkgo)
Funciones típicas	Tororo (yam rallado) — categoría retail y foodservice volumen, Rebanado fresco (yamaimo no tanzaku, yam picado crudo en cocina izakaya japonesa), Ingrediente aglutinante okonomiyaki (aplicación alimento procesado volumen), Yamatoimo como confitería japonesa (joyo manju, aglutinante kanten yokan), Polvo de yamaimo industrial liofilizado (ingrediente alimentario), Retail regalo premium (marca Aomori, variedades regionales)
Estado regulatorio en Japón	Nagaimo sigue etiquetado de producto agrícola estándar. Divulgación de cultivar (nagaimo / yamatoimo / ichoimo) significativa para posicionamiento premium. Divulgación de origen (Aomori líder volumen, Hokkaido, Nagasaki) esencial. Yam (yamaimo) es alérgeno de divulgación recomendada JAS.

Nagaimo (ながいも) — yam largo (Dioscorea polystachya, anteriormente D. opposita) — es el yam volumen cultivado en Japón y el fundamento de la categoría de retail y foodservice tororo (yam rallado) de mercado masivo. Mientras el jinenjo comanda posicionamiento ultra-premium, el nagaimo es la elección volumen práctica para la mayoría de aplicaciones OEM de yam. La Prefectura de Aomori domina la producción doméstica (aproximadamente 40-50% del suministro, particularmente el área Towada), con Hokkaido, Nagasaki, y Chiba como principales regiones secundarias. Las aplicaciones OEM son diversas y sustanciales: como fundamento de retail tororo fresco y congelado, como ingrediente crudo fresco para yamaimo-no-tanzaku y foodservice izakaya, como ingrediente aglutinante para okonomiyaki y otros alimentos procesados (aplicación volumen), como base de yamatoimo (cultivar en forma de abanico) para confitería japonesa tradicional (joyo manju, kanten yokan), y como polvo de yamaimo liofilizado para suministro de ingrediente alimentario industrial.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen vegetal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Retail nagaimo entero fresco (retail volumen, con divulgación de origen — Aomori, Hokkaido, Nagasaki)
Nagaimo cortado y envasado al vacío (formato retail conveniencia)
Tororo congelado / yam rallado (formato conveniencia principal)
Yamatoimo (cultivar en forma de abanico) para confitería tradicional
Ichoimo (cultivar en forma de hoja de ginkgo) para foodservice premium
Polvo yamaimo liofilizado (ingrediente industrial)
Retail comida-lista tororo-soba (usando nagaimo)

Qué es

Nagaimo es Dioscorea polystachya (anteriormente clasificado como D. opposita), yam chino o yam largo japonés, originario de China y establecido en Japón desde tiempos antiguos.

Cultivares principales: (1) Nagaimo estándar — cilíndrico, 30-50cm × 5-7cm, cultivar volumen. (2) Yamatoimo — cultivar área Yamato, en forma de abanico o puño, adecuado para uso de confitería japonesa tradicional. (3) Ichoimo — en forma de hoja de ginkgo, cultivar regional Saitama y Gunma, posicionamiento kaiseki premium y retail regalo.

Nutricionalmente, nagaimo crudo por 100g proporciona 64 kcal, 2,2g proteína, 0,3g grasa, 13,9g carbohidratos con 1,0g fibra dietética.

Suministro industrial: Aomori a ~40-50% participación doméstica es el líder volumen.

Usos típicos en productos japoneses

Tororo (yam rallado) — categoría retail y foodservice volumen.

Aplicaciones crudas yamaimo-no-tanzaku e izakaya — nagaimo fresco cortado en tiras finas juliana, servido crudo con salsa de soja, wasabi, o salsa ume.

Aglutinante okonomiyaki — nagaimo o yamatoimo rallado se añade a la masa de okonomiyaki para proporcionar estructura y ligereza.

Confitería japonesa tradicional — yamatoimo (cultivar en forma de abanico específicamente) es esencial para joyo manju, estructura kanten yokan, y otras pastelerías japonesas tradicionales (wagashi).

Polvo de yamaimo liofilizado industrial — producido para suministro de ingrediente alimentario, usado en fideos, confitería, y aplicaciones de alimentos procesados.

Retail regalo premium — nagaimo Aomori Towada, ichoimo Saitama, y yamatoimo Yamato tradicional son categorías de regalo premium establecidas.

Para OEM: paquetes retail nagaimo fresco volumen, OEM retail tororo congelado, yamatoimo para suministro aglutinante de confitería tradicional, ichoimo para foodservice premium y retail regalo, suministro ingrediente polvo de yamaimo liofilizado, y OEM retail comida-lista tororo-soba.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado de producto agrícola estándar. Divulgación de cultivar esencial para posicionamiento premium.

Divulgación de región de origen: Aomori (área Towada), Hokkaido, Nagasaki, Chiba, área Yamato (Nara) para yamatoimo, Saitama/Gunma para ichoimo.

Divulgación de alérgeno yamaimo: yamaimo es alérgeno de divulgación recomendada JAS.

Marca regional nagaimo Aomori Towada: reconocimiento del consumidor establecido.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como yam chino o yam japonés. Mercado de exportación establecido para nagaimo.
USA	Importado bajo procedimientos de alimentos estándar FDA. Establecido en canales de especialidad cocina japonesa.
China	Importado bajo reglas GACC. China es en sí un productor principal de yam chino. Nagaimo Aomori origen japonés posicionado como especialidad premium.
Korea	Importado como especialidad japonesa. Nagaimo y yamatoimo origen japonés posicionados como importaciones de especialidad.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación de cultivar, origen, y formato de producto objetivo.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Ingredientes relacionados

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Preguntas frecuentes para compradores OEM

Q. What's the difference between nagaimo, yamatoimo, and ichoimo for OEM positioning?

All three are cultivars of Dioscorea polystachya but with distinct characteristics and positioning: (1) Standard nagaimo — cylindrical, 30-50cm × 5-7cm, the volume cultivar (Aomori Towada is the production heartland). Lower viscosity, milder flavor, broad applications. Best for volume fresh retail, frozen tororo, izakaya yamaimo-no-tanzaku, and as a general processed-food binder. (2) Yamatoimo (大和芋) — fan-shaped or fist-shaped, originally Yamato area (Nara Prefecture) cultivar, with distinctly higher protein and intermediate viscosity. Traditional and indispensable for joyo manju (Japanese steamed bun), kanten yokan structure, and other traditional wagashi confectionery. The unique binding and gel-forming properties when grated are essential for these applications. Yamatoimo is also used in premium tororo. (3) Ichoimo (いちょう芋) — ginkgo-leaf shape (the name 'ginkgo yam' refers to the leaf-like shape of the tuber), Saitama and Gunma regional cultivar, premium kaiseki and gift retail positioning. The shape allows distinctive presentation in formal cuisine. For OEM positioning: standard nagaimo for volume retail and processed-food applications; yamatoimo specifically for traditional Japanese confectionery (joyo manju, etc.) — substituting standard nagaimo will not produce equivalent results; ichoimo for premium kaiseki and regional gift retail.

Fuentes · Última revisión: 2026-04-28

Editorial — Japan nagaimo cultivar positioning reference
MAFF cultivar registration database

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — ながいも各形態
Aomori Towada nagaimo production region reference
Editorial — Japan yam cultivar landscape reference

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.