Alimentos · Alimentos fermentados
Takana (Mustard Leaf for Kyushu Pickle)
たかな (Takana)
También conocido como: Takana, High mustard greens, Brassica juncea var. integrifolia, 高菜, Aso-takana, Tonburi-takana
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | たかな |
| Notaciones comunes en japonés | たかな, 高菜, タカナ |
| Origen | Brassica juncea var. integrifolia, el cultivar de hoja más grande de karashina específicamente para producción de encurtido Kyushu tradicional; regiones principales de producción moderna Kumamoto Aso (Aso-takana, marca regional) y Fukuoka (marca Tonburi-takana) |
| Funciones típicas | Takana-zuke (takana encurtido) — ingrediente cocina Kyushu definidor, Preparaciones takana-meshi, takana-onigiri, Retail regalo encurtido Kyushu premium |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado de producto agrícola estándar. Nomenclatura de marca regional Aso-takana (Kumamoto) y Tonburi-takana (Fukuoka) establecida. No es alérgeno designado. |
Takana (たかな / 高菜) es un cultivar Brassica juncea con hojas grandes específicamente adecuado para producción tradicional de encurtido Kyushu. El posicionamiento OEM es exclusivamente encurtido Kyushu: como materia prima para takana-zuke (la categoría de encurtido Kyushu definidora, con orígenes de marca regional Aso-takana de Kumamoto y Tonburi-takana de Fukuoka), como ingrediente takana-meshi y takana-onigiri, y como categoría regalo regional Kyushu premium. Aunque relacionado con la categoría karashina más amplia (verduras mostaza japonesa), takana se refiere específicamente al cultivar de hoja más grande adecuado para encurtido tradicional.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Retail takana fresca (regional, pico diciembre-enero)
- Retail takana-zuke encurtido (marcas Aso-takana, Tonburi-takana)
Qué es
Takana es el cultivar Brassica juncea var. integrifolia de hoja más grande usado específicamente para producción tradicional de encurtido Kyushu. Las hojas son grandes (30-50cm), con sabor ligeramente picante que desarrolla umami complejo a través de larga fermentación.
Producción: Área Aso en la Prefectura de Kumamoto (marca Aso-takana) y Prefectura de Fukuoka (marca Tonburi-takana) son las principales áreas de producción regional.
Usos típicos en productos japoneses
Retail takana-zuke encurtido — cocina Kyushu definidora.
Takana-meshi (arroz con takana), takana-onigiri.
Retail regalo premium — marcas regionales Aso-takana y Tonburi-takana.
Para OEM: OEM producción takana-zuke con suministro regional, suministro materia prima takana fresca para producción de encurtido.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Aso-takana (Kumamoto), Tonburi-takana (Fukuoka) marcas regionales. No es alérgeno designado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Especialidad nicho en canales de cocina Kyushu y encurtido. |
|---|---|
| USA | Posicionamiento de especialidad nicho. |
| China | China tiene sus propias tradiciones de encurtido mostaza. |
| Korea | Corea tiene su propia tradición gat-kimchi. Takana-zuke japonés posicionado como especialidad. |
Productos de ejemplo
Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación de origen Aso-takana, Tonburi-takana u otro.
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Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — たかな 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.