Alimentos · Alimentos fermentados

Udo (Japanese Spikenard)

うど (Udo)

También conocido como: Udo, Japanese spikenard, Aralia cordata, 独活, Yama-udo (wild), Sai-bai-udo (cultivated)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	うど
Notaciones comunes en japonés	うど, 独活, ウド, 山うど, 栽培うど
Origen	Spikenard japonés (Aralia cordata); verdura de montaña nativa japonesa, cultivo moderno también establecido; producción principal cultivada en Tokio (Tachikawa) y áreas Tochigi usando método de cultivo yamabuki (cultivado en bodegas oscuras produciendo tallos pálidos premium); yama-udo silvestre recolectado en regiones montañosas a principios de primavera
Funciones típicas	Verdura kaiseki de primavera premium — rebanadas finas crudas estilo sashimi, tempura, preparaciones cocidas, Signature de la cocina sansai de primavera, Retail regalo premium (Tachikawa-udo especialidad regional de Tokio), Retail udo encurtido (su-zuke)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado de producto agrícola estándar. Marca regional Tokio Tachikawa-udo establecida. Distinción cultivado vs silvestre (yama-udo) es significativa para precio premium. Udo no es alérgeno designado.

Udo (うど / 独活) — spikenard japonés (Aralia cordata) — es un sansai de primavera japonés definidor (verdura de montaña) con identidad culinaria sustancial, distinguido por su perfil aromático distintivo (una nota cítrico-pino sutil única a esta especie) y dos vías de producción: (1) Udo cultivado en bodegas oscuras (método de cultivo yamabuki) produciendo tallo pálido premium para kaiseki de alta gama y retail (Tokio Tachikawa es el área de producción más famosa, con Tachikawa-udo como marca regional establecida); (2) Yama-udo silvestre recolectado en regiones montañosas para aplicaciones kaiseki ultra-premium (suministro muy limitado). El posicionamiento OEM es exclusivamente premium estacional de primavera: como ingrediente signature kaiseki (rebanadas finas crudas estilo sashimi con miso, tempura, preparaciones cocidas), como retail regalo premium (especialidad Tachikawa-udo) y como retail encurtido (su-zuke y miso-zuke).

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen vegetal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Retail udo cultivado fresco (estacional de primavera, pico marzo-mayo)
Retail yama-udo silvestre (muy limitado, ultra-premium)
Retail udo encurtido (su-zuke, miso-zuke)
Categoría regalo regional Tachikawa-udo Tokio

Qué es

Udo es Aralia cordata, hierba perenne alta nativa de Japón y Asia Oriental. Los brotes jóvenes (típicamente 30-60cm de largo) son el producto alimentario, con tallos blanco-crema crujientes y sabor aromático distintivo (notas cítrico-pino sutiles). El sabor es único a esta especie — no estrechamente relacionado con otras verduras.

Dos vías de producción: (1) Udo cultivado (sai-bai-udo, 栽培うど) — cultivado en bodegas oscuras (método yamabuki) produciendo tallos pálidos, tiernos, ligeramente aromáticos adecuados para cocina refinada. Tachikawa Tokio es la región de producción más establecida. (2) Yama-udo silvestre (山うど) — recolectado en regiones montañosas a principios de primavera, con sabor más fuerte y ligero color verde. Especialidad ultra-premium.

Producción: Tokio Tachikawa es la región de udo cultivado de volumen. Yama-udo silvestre se recolecta en regiones montañosas de Tohoku, Hokuriku y Chubu.

Usos típicos en productos japoneses

Verdura kaiseki de primavera premium — rebanadas finas estilo sashimi con miso (udo-no-miso), tempura, sumashi-jiru sopa clara, preparaciones sunomono en vinagre.

Signature foodservice estacional de primavera — restaurantes de cocina japonesa presentan udo prominentemente en marzo-mayo.

Udo encurtido — retail su-zuke (encurtido en vinagre) y miso-zuke (encurtido en miso).

Retail regalo premium — Tachikawa-udo especialidad regional de Tokio.

Para OEM: paquetes retail udo cultivado (origen Tachikawa), yama-udo silvestre para kaiseki ultra-premium y retail regalo, OEM retail udo encurtido y suministro de ingrediente foodservice de primavera.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado de producto agrícola estándar. Nomenclatura de marca regional Tokio Tachikawa-udo establecida.

Distinción cultivado vs silvestre (yama-udo) es significativa para precio y expectativa del consumidor.

Udo no es alérgeno designado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Posicionamiento de especialidad nicho en canales de cocina japonesa.
USA	Posicionamiento de especialidad nicho en canales de cocina japonesa.
China	China tiene su propia tradición de udo (土當歸 / tudanggui). Especialidad nicho.
Korea	Corea tiene su propia cultura de udo (땅두릅). Posicionamiento de especialidad nicho.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación de método de cultivo (cultivado / silvestre) y región de origen.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Ingredientes relacionados

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — うど各形態
Tokyo Tachikawa-udo regional production reference

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.