Alimentos · Alimentos fermentados

Wheat Starch (Komugi-denpun)

小麦でん粉 (Komugi-denpun)

También conocido como: Komugi-denpun, Wheat starch, Uki-ko (wagashi grade), 浮き粉, 小麦澱粉

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	小麦でん粉
Notaciones comunes en japonés	小麦でん粉, うきこ, 浮き粉, 小麦澱粉
Origen	Almidón de trigo (Triticum aestivum) extraído lavando masa de trigo para separar almidón del gluten; uki-ko 'polvo flotante' es el almidón de trigo refinado grado-wagashi; subproducto de la producción de gluten de trigo vital; principales productores domésticos: procesadores de almidón en Hokkaido y otras regiones productoras-de-trigo
Funciones típicas	Wagashi (confitería japonesa) — bolitas al vapor translúcidas cristalinas (uiro, sustituto de kuzu-mochi), Yum cha / pieles de pastel de cocina-china (piel translúcida har gow), Componente de cobertura de tempura (crujiente ligero), Espesante industrial de salsa/sopa con sabor neutro
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Trigo es alérgeno obligatorio JAS — debe ser declarado. Almidón de trigo retiene gluten residual en grados no refinados; almidón de trigo aislado puede reducirse a <20 ppm de gluten en grados altamente-refinados, pero NO se considera sin-gluten en Japón sin certificación específica.

Almidón de trigo (小麦でん粉, komugi-denpun; grado wagashi: 浮き粉 uki-ko) es almidón aislado del trigo lavando masa para separar almidón del gluten. Acabado translúcido distintivo para wagashi y pieles de pastel chino. **Divulgación de alérgeno de trigo obligatoria JAS requerida.**

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Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Espesante / gelificante5

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen vegetal319

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Almidón de trigo industrial (ingrediente de almidón B2B)
Retail de consumidor uki-ko grado-wagashi
Empaque profesional foodservice

Perfil del ingrediente

Almidón de trigo refinado (Triticum aestivum) extraído de la masa.

Aplicaciones OEM

Confecciones translúcidas wagashi (grado uki-ko).

Pieles translúcidas har gow yum cha chino.

Componente de crujiente de cobertura de tempura.

Espesante neutro de salsa/sopa industrial.

Para OEM: B2B wagashi, empaque de ingrediente foodservice, almidón industrial.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar.

**Trigo es alérgeno obligatorio JAS — debe ser declarado.**

Almidón de trigo refinado puede retener gluten residual — no es sin-gluten sin certificación específica.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Almidón de trigo con <20 ppm de gluten puede ser 'sin-gluten' bajo Regulación UE 828/2014; divulgación de alérgeno de trigo requerida.
USA	Divulgación de alérgeno de trigo requerida (FALCPA). Certificación sin-gluten requiere control de proceso adicional.
China	Ingrediente alimentario estándar.
Korea	Ingrediente alimentario estándar.

Formulaciones de referencia del mercado

Ejemplos de productos terminados se añadirán después de verificación.

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Ingredientes alternativos

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Rice Starch

Respuestas rápidas

¿Qué es Wheat Starch (Komugi-denpun)?: Almidón de trigo (小麦でん粉, komugi-denpun; grado wagashi: 浮き粉 uki-ko) es almidón aislado del trigo lavando masa para separar almidón del gluten. Acabado translúcido distintivo para wagashi y pieles de pastel chino. **Divulgación de alérgeno de trigo obligatoria JAS requerida.**
¿Cuál es el estatus regulatorio de Wheat Starch (Komugi-denpun) en Japón?: Etiquetado alimentario estándar. **Trigo es alérgeno obligatorio JAS — debe ser declarado.** Almidón de trigo retiene gluten residual en grados no refinados; almidón de trigo aislado puede reducirse a <20 ppm de gluten en grados altamente-refinados, pero NO se considera sin-gluten en Japón sin certificación específica.
¿En qué productos se usa típicamente Wheat Starch (Komugi-denpun)?: Almidón de trigo industrial (ingrediente de almidón B2B) / Retail de consumidor uki-ko grado-wagashi / Empaque profesional foodservice
¿De dónde proviene Wheat Starch (Komugi-denpun)?: Almidón de trigo (Triticum aestivum) extraído lavando masa de trigo para separar almidón del gluten; uki-ko 'polvo flotante' es el almidón de trigo refinado grado-wagashi; subproducto de la producción de gluten de trigo vital; principales productores domésticos: procesadores de almidón en Hokkaido y otras regiones productoras-de-trigo
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Wheat Starch (Komugi-denpun)?: JSCI: 小麦でん粉

Usados a menudo con

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北国フード株式会社
石川県

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Bases regulatorias oficiales

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — 小麦でん粉

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.