Alimentaire · Aliments fermentés

Ankō (Monkfish)

あんこう (Ankō)

Également connu sous le nom de: Anko, Ankō, Monkfish, Lophius litulon, 鮟鱇, Anko-no-tomo-ae, Ankimo (monkfish liver)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	あんこう
Notations japonaises courantes	あんこう, 鮟鱇, アンコウ, あん肝
Origine	Baudroie (Lophius litulon) ; poisson d'eaux profondes ; principales régions de pêche japonaises Ibaraki (Hitachi), Fukushima, Aomori, Yamaguchi (Shimonoseki) ; saison d'hiver (novembre-mars)
Fonctions typiques	Anko-nabe (hot pot de baudroie) — spécialité régionale d'hiver définitoire (Ibaraki Hitachi, Fukushima), Ankimo (foie de baudroie) — délicatesse premium, 'foie gras de la mer', Sashimi d'anko et préparations traditionnelles tomo-ae
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale anko Hitachi (Ibaraki). Divulgation d'allergène poisson.

Ankō (あんこう / 鮟鱇) — baudroie (Lophius litulon) — est un poisson premium d'hiver japonais définitoire avec des positions OEM substantielles : comme anko-nabe (hot pot de baudroie — spécialité régionale d'hiver définitoire Ibaraki Hitachi et Fukushima), comme ankimo (foie de baudroie — 'foie gras de la mer' — délicatesse premium), et comme sashimi d'anko et préparations traditionnelles tomo-ae.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine marine163

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Set nabe anko prédécoupé retail (saisonnier d'hiver)
Retail ankimo (délicatesse premium)
Filet d'anko pour foodservice

Profil de l'ingrédient

Lophius litulon baudroie d'eaux profondes.

Applications OEM

Anko-nabe hot pot d'hiver — application définitoire.

Ankimo (foie) délicatesse premium.

Sashimi d'anko et tomo-ae.

Pour OEM : retail set nabe anko, production ankimo OEM, approvisionnement foodservice.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène poisson recommandée.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importée comme baudroie (espèce différente en UE principalement Lophius piscatorius).
USA	La baudroie aux États-Unis est Lophius americanus. Spécialité culinaire japonaise de niche.
China	Positionnement spécialité de niche.
Korea	La Corée a une tradition agui (아구) substantielle (espèce différente).

Formulations de référence du marché

Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine régionale.

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Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: October – March
Pic d'offre: December – February (寒鮟鱇 — peak liver / 鮟肝 grade)
Hors-saison: April – September (low fat, lower demand)

Source: 水産庁 / 茨城県漁連. Joban-mono (常磐物) anko from Ibaraki / Fukushima coast is the premium grade for nabe and ankimo.

Réponses rapides

Qu'est-ce que Ankō (Monkfish) ?: Ankō (あんこう / 鮟鱇) — baudroie (Lophius litulon) — est un poisson premium d'hiver japonais définitoire avec des positions OEM substantielles : comme anko-nabe (hot pot de baudroie — spécialité régionale d'hiver définitoire Ibaraki Hitachi et Fukushima), comme ankimo (foie de baudroie — 'foie gras de la mer' — délicatesse premium), et comme sashimi d'anko et préparations traditionnelles tomo-ae.
Quel est le statut réglementaire de Ankō (Monkfish) au Japon ?: Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale anko Hitachi (Ibaraki). Divulgation d'allergène poisson.
Dans quels produits Ankō (Monkfish) est-il typiquement utilisé ?: Set nabe anko prédécoupé retail (saisonnier d'hiver) / Retail ankimo (délicatesse premium) / Filet d'anko pour foodservice
D'où vient Ankō (Monkfish) ?: Baudroie (Lophius litulon) ; poisson d'eaux profondes ; principales régions de pêche japonaises Ibaraki (Hitachi), Fukushima, Aomori, Yamaguchi (Shimonoseki) ; saison d'hiver (novembre-mars)
Quel est le nom INCI / JSCI de Ankō (Monkfish) ?: JSCI: あんこう

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あんこう各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.