Alimentaire · Aliments fermentés
Ankō (Monkfish)
あんこう (Ankō)
Également connu sous le nom de: Anko, Ankō, Monkfish, Lophius litulon, 鮟鱇, Anko-no-tomo-ae, Ankimo (monkfish liver)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | あんこう |
| Notations japonaises courantes | あんこう, 鮟鱇, アンコウ, あん肝 |
| Origine | Baudroie (Lophius litulon) ; poisson d'eaux profondes ; principales régions de pêche japonaises Ibaraki (Hitachi), Fukushima, Aomori, Yamaguchi (Shimonoseki) ; saison d'hiver (novembre-mars) |
| Fonctions typiques | Anko-nabe (hot pot de baudroie) — spécialité régionale d'hiver définitoire (Ibaraki Hitachi, Fukushima), Ankimo (foie de baudroie) — délicatesse premium, 'foie gras de la mer', Sashimi d'anko et préparations traditionnelles tomo-ae |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale anko Hitachi (Ibaraki). Divulgation d'allergène poisson. |
Ankō (あんこう / 鮟鱇) — baudroie (Lophius litulon) — est un poisson premium d'hiver japonais définitoire avec des positions OEM substantielles : comme anko-nabe (hot pot de baudroie — spécialité régionale d'hiver définitoire Ibaraki Hitachi et Fukushima), comme ankimo (foie de baudroie — 'foie gras de la mer' — délicatesse premium), et comme sashimi d'anko et préparations traditionnelles tomo-ae.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Set nabe anko prédécoupé retail (saisonnier d'hiver)
- Retail ankimo (délicatesse premium)
- Filet d'anko pour foodservice
De quoi s'agit-il
Lophius litulon baudroie d'eaux profondes.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Anko-nabe hot pot d'hiver — application définitoire.
Ankimo (foie) délicatesse premium.
Sashimi d'anko et tomo-ae.
Pour OEM : retail set nabe anko, production ankimo OEM, approvisionnement foodservice.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène poisson recommandée.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importée comme baudroie (espèce différente en UE principalement Lophius piscatorius). |
|---|---|
| USA | La baudroie aux États-Unis est Lophius americanus. Spécialité culinaire japonaise de niche. |
| China | Positionnement spécialité de niche. |
| Korea | La Corée a une tradition agui (아구) substantielle (espèce différente). |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — あんこう 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.