Alimentaire · Aliments fermentés

Anago (Conger Eel)

あなご (Anago)

Également connu sous le nom de: Anago, Conger eel, Conger myriaster, 穴子, Edomae anago

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	あなご
Notations japonaises courantes	あなご, 穴子, アナゴ
Origine	Anguille congre (Conger myriaster) ; pêchée dans les eaux côtières japonaises ; principales régions de pêche Baie de Tokyo (patrimoine anago Edomae), mer intérieure de Seto (Hiroshima, Hyogo Akashi)
Fonctions typiques	Garniture de sushi premium — anago Edomae est le sushi iconique de Tokyo, Anago-don retail et signature foodservice, Ingrédient tempura, Anago-meshi de Hiroshima (bol de riz à l'anago) spécialité régionale
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Allergène mollusque/poisson — distinct de l'unagi (anguille d'eau douce) qui est allergène désigné. L'anago n'est pas divulgation obligatoire mais recommandée.

Anago (あなご / 穴子) — anguille congre (Conger myriaster) — est un poisson sushi et foodservice japonais premium, distinct de l'unagi (anguille d'eau douce). Le patrimoine de la baie de Tokyo produit l'anago Edomae, le style de sushi iconique de Tokyo. L'anago-meshi de Hiroshima est une spécialité régionale. Le positionnement OEM est sushi et foodservice premium : comme anago précuit pour approvisionnement qualité sushi, comme retail anago-meshi, et comme ingrédient tempura/foodservice.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine marine163

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Anago précuit retail (sous vide, surgelé)
Retail anago-meshi (spécialité Hiroshima)
Approvisionnement anago qualité sushi

Profil de l'ingrédient

Anguille de mer Conger myriaster, distincte de l'unagi anguille d'eau douce.

Applications OEM

Garniture sushi Edomae.

Anago-don.

Anago-meshi de Hiroshima.

Tempura.

Pour OEM : anago précuit retail, production anago-meshi OEM, approvisionnement ingrédient qualité sushi.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Distinct de l'unagi. Pas allergène divulgation-obligatoire.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme anguille congre. Spécialité culinaire japonaise de niche.
USA	Canaux de spécialité culinaire japonaise établis.
China	Positionnement spécialité de niche.
Korea	La Corée a sa propre tradition bungjangeo congre.

Formulations de référence du marché

Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine (baie de Tokyo Edomae / Seto / Hiroshima).

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: May – September
Pic d'offre: June – August (peak fat for unagi-style preparations)
Hors-saison: October – April (lean / lower-grade)

Source: 水産庁. Tokyo Bay / Setouchi inland sea / Tsushima Strait are major fishing grounds.

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Unagi

Réponses rapides

Qu'est-ce que Anago (Conger Eel) ?: Anago (あなご / 穴子) — anguille congre (Conger myriaster) — est un poisson sushi et foodservice japonais premium, distinct de l'unagi (anguille d'eau douce). Le patrimoine de la baie de Tokyo produit l'anago Edomae, le style de sushi iconique de Tokyo. L'anago-meshi de Hiroshima est une spécialité régionale. Le positionnement OEM est sushi et foodservice premium : comme anago précuit pour approvisionnement qualité sushi, comme retail anago-meshi, et comme ingrédient tempura/foodservice.
Quel est le statut réglementaire de Anago (Conger Eel) au Japon ?: Étiquetage alimentaire standard. Allergène mollusque/poisson — distinct de l'unagi (anguille d'eau douce) qui est allergène désigné. L'anago n'est pas divulgation obligatoire mais recommandée.
Dans quels produits Anago (Conger Eel) est-il typiquement utilisé ?: Anago précuit retail (sous vide, surgelé) / Retail anago-meshi (spécialité Hiroshima) / Approvisionnement anago qualité sushi
D'où vient Anago (Conger Eel) ?: Anguille congre (Conger myriaster) ; pêchée dans les eaux côtières japonaises ; principales régions de pêche Baie de Tokyo (patrimoine anago Edomae), mer intérieure de Seto (Hiroshima, Hyogo Akashi)
Quel est le nom INCI / JSCI de Anago (Conger Eel) ?: JSCI: あなご

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あなご各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.