Alimentaire · Aliments fermentés
Fuki-no-tō (Butterbur Scape)
ふきのとう (Fuki-no-tō)
Également connu sous le nom de: Fuki-no-tō, Butterbur scape, Petasites japonicus flower bud, 蕗の薹
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ふきのとう |
| Notations japonaises courantes | ふきのとう, 蕗の薹, フキノトウ |
| Origine | Boutons floraux de Petasites japonicus (même plante que fuki) ; la hampe florale de début de printemps récoltée avant déploiement ; culture domestique moderne principale dans les régions Akita et Tohoku ; l'un des aliments de printemps qui arrivent le plus tôt, souvent le premier sansai de la saison |
| Fonctions typiques | Signature sansai de printemps — premier sansai de l'année, Ingrédient tempura, Fukinoto-miso (miso de boutons de pétasite) — spécialité premium, Accent kaiseki de printemps amer-aromatique |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Note : fukinoto contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessitant un traitement approprié. Positionnement saisonnier de printemps. Pas un allergène désigné. |
Fuki-no-tō (ふきのとう / 蕗の薹) — la hampe florale de Petasites japonicus (même plante que fuki) — est l'un des sansai de printemps japonais les plus célébrés, souvent considéré comme le premier sansai de l'année. Le positionnement OEM est exclusivement spécialité premium de printemps : ingrédient tempura (définissant la catégorie tempura-légume), fukinoto-miso (miso de boutons de pétasite, conserve spécialité premium) et accent kaiseki de printemps amer-aromatique. Sécurité critique : comme le fuki, le fukinoto contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessitant un traitement approprié.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Fukinoto frais (saison de printemps très brève, février-avril)
- Retail fukinoto-miso
- Fukinoto congelé
Profil de l'ingrédient
Le fukinoto est le bouton floral de Petasites japonicus, récolté avant déploiement. Saveur distinctive amère-aromatique.
Applications OEM
Tempura — application sansai canonique.
Fukinoto-miso — pâte miso sucrée-salée avec fukinoto haché.
Accent kaiseki de printemps.
Pour OEM : retail fukinoto frais (saisonnier de printemps), OEM production fukinoto-miso.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Traitement des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessaire. Pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité niche / considérations réglementaires. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | Positionnement de spécialité niche. |
Formulations de référence du marché
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine régionale.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- February – April
- Pic d'offre
- March
- Hors-saison
- April – January (no fresh supply)
Source: 農林水産省 山菜統計. One of Japan's earliest spring sansai — short supply window of 2–3 weeks per region.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0–4°C wrapped
- Conditions
- Highly perishable; salt-cured for processed stock
- Durée de conservation
- Fresh 3 days at 0°C; salt-cured 6 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Hokkaido, Tohoku, Hokuriku — narrow window
- Dépendance aux importations
- Domestic only
農林水産省 山菜統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic | Unavailable | Wild-foraged |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Fuki-no-tō (Butterbur Scape) ?
- Fuki-no-tō (ふきのとう / 蕗の薹) — la hampe florale de Petasites japonicus (même plante que fuki) — est l'un des sansai de printemps japonais les plus célébrés, souvent considéré comme le premier sansai de l'année. Le positionnement OEM est exclusivement spécialité premium de printemps : ingrédient tempura (définissant la catégorie tempura-légume), fukinoto-miso (miso de boutons de pétasite, conserve spécialité premium) et accent kaiseki de printemps amer-aromatique. Sécurité critique : comme le fuki, le fukinoto contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessitant un traitement approprié.
- Quel est le statut réglementaire de Fuki-no-tō (Butterbur Scape) au Japon ?
- Étiquetage de produit agricole standard. Note : fukinoto contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessitant un traitement approprié. Positionnement saisonnier de printemps. Pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Fuki-no-tō (Butterbur Scape) est-il typiquement utilisé ?
- Fukinoto frais (saison de printemps très brève, février-avril) / Retail fukinoto-miso / Fukinoto congelé
- D'où vient Fuki-no-tō (Butterbur Scape) ?
- Boutons floraux de Petasites japonicus (même plante que fuki) ; la hampe florale de début de printemps récoltée avant déploiement ; culture domestique moderne principale dans les régions Akita et Tohoku ; l'un des aliments de printemps qui arrivent le plus tôt, souvent le premier sansai de la saison
- Quel est le nom INCI / JSCI de Fuki-no-tō (Butterbur Scape) ?
- JSCI: ふきのとう
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ふきのとう
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.