Alimentaire · Aliments fermentés

Fuki-no-tō (Butterbur Scape)

ふきのとう (Fuki-no-tō)

Également connu sous le nom de: Fuki-no-tō, Butterbur scape, Petasites japonicus flower bud, 蕗の薹

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ふきのとう
Notations japonaises courantes	ふきのとう, 蕗の薹, フキノトウ
Origine	Boutons floraux de Petasites japonicus (même plante que fuki) ; la hampe florale de début de printemps récoltée avant déploiement ; culture domestique moderne principale dans les régions Akita et Tohoku ; l'un des aliments de printemps qui arrivent le plus tôt, souvent le premier sansai de la saison
Fonctions typiques	Signature sansai de printemps — premier sansai de l'année, Ingrédient tempura, Fukinoto-miso (miso de boutons de pétasite) — spécialité premium, Accent kaiseki de printemps amer-aromatique
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage de produit agricole standard. Note : fukinoto contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessitant un traitement approprié. Positionnement saisonnier de printemps. Pas un allergène désigné.

Fuki-no-tō (ふきのとう / 蕗の薹) — la hampe florale de Petasites japonicus (même plante que fuki) — est l'un des sansai de printemps japonais les plus célébrés, souvent considéré comme le premier sansai de l'année. Le positionnement OEM est exclusivement spécialité premium de printemps : ingrédient tempura (définissant la catégorie tempura-légume), fukinoto-miso (miso de boutons de pétasite, conserve spécialité premium) et accent kaiseki de printemps amer-aromatique. Sécurité critique : comme le fuki, le fukinoto contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessitant un traitement approprié.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Fukinoto frais (saison de printemps très brève, février-avril)
Retail fukinoto-miso
Fukinoto congelé

De quoi s'agit-il

Le fukinoto est le bouton floral de Petasites japonicus, récolté avant déploiement. Saveur distinctive amère-aromatique.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Tempura — application sansai canonique.

Fukinoto-miso — pâte miso sucrée-salée avec fukinoto haché.

Accent kaiseki de printemps.

Pour OEM : retail fukinoto frais (saisonnier de printemps), OEM production fukinoto-miso.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Traitement des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessaire. Pas un allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Spécialité niche / considérations réglementaires.
USA	Positionnement de spécialité niche.
China	Positionnement de spécialité niche.
Korea	Positionnement de spécialité niche.

Exemples de produits

Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine régionale.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ふきのとう

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.