Alimentaire · Aliments fermentés
Fuki (Japanese Butterbur)
ふき (Fuki)
Également connu sous le nom de: Fuki, Japanese butterbur, Petasites japonicus, 蕗, Akita-buki (Akita giant cultivar), Aichi-buki
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ふき |
| Notations japonaises courantes | ふき, 蕗, フキ, 秋田蕗, 愛知早生蕗 |
| Origine | Pétasite japonais (Petasites japonicus) ; légume de montagne natif japonais ; culture domestique moderne à Aichi (Aichi-buki, leader volume cultivé), Akita (Akita-buki, cultivar géant distinctif avec tiges 1-2m), Hokkaido ; les pétioles (tiges de feuilles) sont mangés |
| Fonctions typiques | Fuki-no-nimono — préparation mijotée traditionnelle, Kyaraboki — préparation fuki mijoté sucré-salé, Retail cadeau premium Akita-buki, Cuisine sansai de printemps |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Marques régionales Akita-buki (géant Akita) et Aichi-buki établies. Note : le fuki contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessitant un traitement approprié (trempage à l'eau, traitement à la lessive) avant consommation — les produits retail correctement traités sont sûrs pour l'alimentation. Pas un allergène désigné. |
Fuki (ふき / 蕗) — pétasite japonais (Petasites japonicus) — est un sansai de printemps japonais définissant avec des applications OEM substantielles : légume frais de printemps pour préparations traditionnelles fuki-no-nimono et kyaraboki, Akita-buki (le cultivar géant d'Akita distinctif avec tiges 1-2m, utilisé pour retail cadeau premium), Aichi-buki (le leader volume cultivé pour retail quotidien), et ingrédient kaiseki de printemps. Note de sécurité critique : le fuki contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessitant un traitement de trempage à l'eau approprié — seuls les produits retail correctement traités sont appropriés.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Fuki frais (saisonnier de printemps, mars-mai)
- Fuki emballé sous vide pré-cuit
- Retail Kyaraboki
- Retail cadeau Akita-buki géant
Profil de l'ingrédient
Fuki est Petasites japonicus, vivace native des forêts et régions montagneuses au climat tempéré frais du Japon. Les pétioles (tiges de feuilles) sont le produit alimentaire.
Cultivars principaux : Akita-buki (秋田蕗, cultivar géant distinctif avec tiges 1-2m de long), Aichi-buki (Aichi leader volume cultivé de début de saison).
Applications OEM
Fuki-no-nimono — préparation mijotée sucrée-salée.
Kyaraboki — fuki longuement mijoté, catégorie conservée traditionnelle.
Retail cadeau premium Akita-buki.
Ingrédient kaiseki de printemps.
Pour OEM : retail fuki frais (saisonnier de printemps), format commodité emballé sous vide pré-cuit, OEM production kyaraboki, retail cadeau premium Akita-buki.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Marques régionales Akita-buki, Aichi-buki établies.
Sécurité critique : traitement des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessaire.
Le fuki n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité niche / considérations réglementaires pour alcaloïdes pyrrolizidiniques. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | La Corée a sa propre tradition meowi (머위) pétasite. |
Formulations de référence du marché
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de cultivar (Akita-buki / Aichi-buki) et origine.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- March – May
- Pic d'offre
- April
- Hors-saison
- October – February
Source: 農林水産省 山菜統計. Aichi Prefecture (early forced production) supplies from January; wild supply peaks in spring.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0–4°C
- Conditions
- Stalks bunched, plastic-wrapped
- Durée de conservation
- Fresh 7 days at 0°C; salt-cured 6 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Aichi (Mizonokuchi — forced production leader), Akita, Niigata (wild)
- Dépendance aux importations
- 100% domestic
農林水産省 野菜・山菜統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Fuki (Japanese Butterbur) ?
- Fuki (ふき / 蕗) — pétasite japonais (Petasites japonicus) — est un sansai de printemps japonais définissant avec des applications OEM substantielles : légume frais de printemps pour préparations traditionnelles fuki-no-nimono et kyaraboki, Akita-buki (le cultivar géant d'Akita distinctif avec tiges 1-2m, utilisé pour retail cadeau premium), Aichi-buki (le leader volume cultivé pour retail quotidien), et ingrédient kaiseki de printemps. Note de sécurité critique : le fuki contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessitant un traitement de trempage à l'eau approprié — seuls les produits retail correctement traités sont appropriés.
- Quel est le statut réglementaire de Fuki (Japanese Butterbur) au Japon ?
- Étiquetage de produit agricole standard. Marques régionales Akita-buki (géant Akita) et Aichi-buki établies. Note : le fuki contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessitant un traitement approprié (trempage à l'eau, traitement à la lessive) avant consommation — les produits retail correctement traités sont sûrs pour l'alimentation. Pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Fuki (Japanese Butterbur) est-il typiquement utilisé ?
- Fuki frais (saisonnier de printemps, mars-mai) / Fuki emballé sous vide pré-cuit / Retail Kyaraboki / Retail cadeau Akita-buki géant
- D'où vient Fuki (Japanese Butterbur) ?
- Pétasite japonais (Petasites japonicus) ; légume de montagne natif japonais ; culture domestique moderne à Aichi (Aichi-buki, leader volume cultivé), Akita (Akita-buki, cultivar géant distinctif avec tiges 1-2m), Hokkaido ; les pétioles (tiges de feuilles) sont mangés
- Quel est le nom INCI / JSCI de Fuki (Japanese Butterbur) ?
- JSCI: ふき
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ふき 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.