Alimentaire · Aliments fermentés

Fuki (Japanese Butterbur)

ふき (Fuki)

Également connu sous le nom de: Fuki, Japanese butterbur, Petasites japonicus, 蕗, Akita-buki (Akita giant cultivar), Aichi-buki

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ふき
Notations japonaises courantes	ふき, 蕗, フキ, 秋田蕗, 愛知早生蕗
Origine	Pétasite japonais (Petasites japonicus) ; légume de montagne natif japonais ; culture domestique moderne à Aichi (Aichi-buki, leader volume cultivé), Akita (Akita-buki, cultivar géant distinctif avec tiges 1-2m), Hokkaido ; les pétioles (tiges de feuilles) sont mangés
Fonctions typiques	Fuki-no-nimono — préparation mijotée traditionnelle, Kyaraboki — préparation fuki mijoté sucré-salé, Retail cadeau premium Akita-buki, Cuisine sansai de printemps
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage de produit agricole standard. Marques régionales Akita-buki (géant Akita) et Aichi-buki établies. Note : le fuki contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessitant un traitement approprié (trempage à l'eau, traitement à la lessive) avant consommation — les produits retail correctement traités sont sûrs pour l'alimentation. Pas un allergène désigné.

Fuki (ふき / 蕗) — pétasite japonais (Petasites japonicus) — est un sansai de printemps japonais définissant avec des applications OEM substantielles : légume frais de printemps pour préparations traditionnelles fuki-no-nimono et kyaraboki, Akita-buki (le cultivar géant d'Akita distinctif avec tiges 1-2m, utilisé pour retail cadeau premium), Aichi-buki (le leader volume cultivé pour retail quotidien), et ingrédient kaiseki de printemps. Note de sécurité critique : le fuki contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessitant un traitement de trempage à l'eau approprié — seuls les produits retail correctement traités sont appropriés.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Fuki frais (saisonnier de printemps, mars-mai)
Fuki emballé sous vide pré-cuit
Retail Kyaraboki
Retail cadeau Akita-buki géant

De quoi s'agit-il

Fuki est Petasites japonicus, vivace native des forêts et régions montagneuses au climat tempéré frais du Japon. Les pétioles (tiges de feuilles) sont le produit alimentaire.

Cultivars principaux : Akita-buki (秋田蕗, cultivar géant distinctif avec tiges 1-2m de long), Aichi-buki (Aichi leader volume cultivé de début de saison).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Fuki-no-nimono — préparation mijotée sucrée-salée.

Kyaraboki — fuki longuement mijoté, catégorie conservée traditionnelle.

Retail cadeau premium Akita-buki.

Ingrédient kaiseki de printemps.

Pour OEM : retail fuki frais (saisonnier de printemps), format commodité emballé sous vide pré-cuit, OEM production kyaraboki, retail cadeau premium Akita-buki.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Marques régionales Akita-buki, Aichi-buki établies.

Sécurité critique : traitement des alcaloïdes pyrrolizidiniques nécessaire.

Le fuki n'est pas un allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Spécialité niche / considérations réglementaires pour alcaloïdes pyrrolizidiniques.
USA	Positionnement de spécialité niche.
China	Positionnement de spécialité niche.
Korea	La Corée a sa propre tradition meowi (머위) pétasite.

Exemples de produits

Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de cultivar (Akita-buki / Aichi-buki) et origine.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ふき各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.