Alimentaire · Aliments fermentés
Gobō (Burdock Root)
ごぼう (Gobō)
Également connu sous le nom de: Gobō, Burdock root, Arctium lappa, 牛蒡
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ごぼう 根 |
| Notations japonaises courantes | ごぼう, 牛蒡, ゴボウ |
| Origine | Racine de bardane (Arctium lappa) ; principales régions de production domestique modernes Aomori, Ibaraki, Hokkaido ; le Japon est l'un des rares pays consommant la racine de bardane comme légume standard |
| Fonctions typiques | Kinpira-gobō (bardane sautée à la carotte) — accompagnement domestique définitoire, Tataki-gobō (bardane écrasée) — composant Osechi, Garniture pour soba/udon, Premium Horikawa-gobō spécialité de Kyoto (voir entrée horikawa-gobo) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage produit agricole standard. Aomori leader de volume. Non allergène désigné. |
Gobō (ごぼう / 牛蒡) est la racine de bardane — ingrédient domestique de volume japonais avec applications kinpira-gobō, tataki-gobō (Osechi) et garniture soba/udon. Aomori est le producteur domestique de volume. Premium Horikawa-gobō spécialité de Kyoto pour kaiseki (voir entrée horikawa-gobo).
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Gobō entier frais retail (toute l'année)
- Gobō surgelé pré-coupé (format commodité)
- Kinpira-gobō pré-cuit plat prêt retail
De quoi s'agit-il
Racine de bardane Arctium lappa.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Kinpira-gobō accompagnement domestique définitoire.
Tataki-gobō Osechi.
Garniture soba/udon.
Pour OEM : retail frais, commodité pré-coupée, plat prêt retail.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine. Non allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité de niche dans les canaux de cuisine japonaise et macrobiotique. |
|---|---|
| USA | Positionnement spécialité de niche. |
| China | Production chinoise de bardane établie. |
| Korea | Tradition ueong coréenne établie. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — ごぼう 根
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.