Alimentaire · Aliments fermentés
Hon-shimeji (True Shimeji)
ほんしめじ (Hon-shimeji)
Également connu sous le nom de: Hon-shimeji, True shimeji, Lyophyllum shimeji, 本しめじ
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ほんしめじ |
| Notations japonaises courantes | ほんしめじ, 本しめじ |
| Origine | Lyophyllum shimeji (vrai shimeji); historiquement cueilli en sauvage mais cultivé avec succès depuis les années 2000; production moderne principale par Takara Bio et autres producteurs de champignons principaux |
| Fonctions typiques | Champignon de cuisine spécialisée premium — profil umami distinctif, Kaiseki et cuisine traditionnelle japonaise |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard de produit agricole. N'est pas allergène désigné. |
Hon-shimeji (ほんしめじ / 本しめじ) — vrai shimeji (Lyophyllum shimeji) — est le shimeji 'vrai' premium distinct du plus commun buna-shimeji (Hypsizygus marmoreus). Historiquement cueilli en sauvage mais cultivé avec succès depuis les années 2000. Ingrédient kaiseki premium avec profil umami distinctif.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Vente au détail hon-shimeji frais (marque Takara Bio établie)
De quoi s'agit-il
Vrai shimeji Lyophyllum shimeji, positionnement premium vs buna-shimeji commun.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Cuisine kaiseki premium.
Soupe, mijotés, plats de champignons mixtes.
Pour l'OEM : vente au détail fraîche premium.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. N'est pas allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement de spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | Positionnement de spécialité niche. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — ほんしめじ
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.