Alimentaire · Aliments fermentés

Hon-shimeji (True Shimeji)

ほんしめじ (Hon-shimeji)

Également connu sous le nom de: Hon-shimeji, True shimeji, Lyophyllum shimeji, 本しめじ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ほんしめじ
Notations japonaises courantes	ほんしめじ, 本しめじ
Origine	Lyophyllum shimeji (vrai shimeji); historiquement cueilli en sauvage mais cultivé avec succès depuis les années 2000; production moderne principale par Takara Bio et autres producteurs de champignons principaux
Fonctions typiques	Champignon de cuisine spécialisée premium — profil umami distinctif, Kaiseki et cuisine traditionnelle japonaise
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard de produit agricole. N'est pas allergène désigné.

Hon-shimeji (ほんしめじ / 本しめじ) — vrai shimeji (Lyophyllum shimeji) — est le shimeji 'vrai' premium distinct du plus commun buna-shimeji (Hypsizygus marmoreus). Historiquement cueilli en sauvage mais cultivé avec succès depuis les années 2000. Ingrédient kaiseki premium avec profil umami distinctif.

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Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine végétale319

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Vente au détail hon-shimeji frais (marque Takara Bio établie)

Profil de l'ingrédient

Vrai shimeji Lyophyllum shimeji, positionnement premium vs buna-shimeji commun.

Applications OEM

Cuisine kaiseki premium.

Soupe, mijotés, plats de champignons mixtes.

Pour l'OEM : vente au détail fraîche premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. N'est pas allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Positionnement de spécialité niche.
USA	Positionnement de spécialité niche.
China	Positionnement de spécialité niche.
Korea	Positionnement de spécialité niche.

Formulations de référence du marché

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: Wild: September – October; cultivated: year-round
Pic d'offre: Cultivated supply year-round
Hors-saison: Wild has very narrow window

Source: 農林水産省特用林産物統計. ホンシメジ (Lyophyllum shimeji) wild is rare; commercial supply is mostly cultivated 本シメジ since the 2000s breakthrough by Takara Shuzo.

Exigences de stockage

Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.

Température: Chilled 4°C, ~85% RH; frozen −20°C for processed stock
Conditions: Perforated package; avoid moisture build-up
Durée de conservation: Fresh 7–10 days at 4°C

Concentration de l'approvisionnement

Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.

Régions principales: Cultivated supply: Nagano, Niigata, Hokkaido (Takara Shuzo introduced commercial production in 2004)
Dépendance aux importations: Domestic cultured supply meets demand; wild gathered supply negligible

農林水産省特用林産物統計

Certifications généralement disponibles

Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.

Schéma	Disponibilité
Organic JAS	On-request
Halal	Inherent
Kosher	Inherent
Vegan	Inherent

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Shiitake

Réponses rapides

Qu'est-ce que Hon-shimeji (True Shimeji) ?: Hon-shimeji (ほんしめじ / 本しめじ) — vrai shimeji (Lyophyllum shimeji) — est le shimeji 'vrai' premium distinct du plus commun buna-shimeji (Hypsizygus marmoreus). Historiquement cueilli en sauvage mais cultivé avec succès depuis les années 2000. Ingrédient kaiseki premium avec profil umami distinctif.
Quel est le statut réglementaire de Hon-shimeji (True Shimeji) au Japon ?: Étiquetage standard de produit agricole. N'est pas allergène désigné.
Dans quels produits Hon-shimeji (True Shimeji) est-il typiquement utilisé ?: Vente au détail hon-shimeji frais (marque Takara Bio établie)
D'où vient Hon-shimeji (True Shimeji) ?: Lyophyllum shimeji (vrai shimeji); historiquement cueilli en sauvage mais cultivé avec succès depuis les années 2000; production moderne principale par Takara Bio et autres producteurs de champignons principaux
Quel est le nom INCI / JSCI de Hon-shimeji (True Shimeji) ?: JSCI: ほんしめじ

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ほんしめじ

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.