Alimentaire · Aliments fermentés
Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom)
しいたけ (Shiitake)
Également connu sous le nom de: Shiitake, Lentinula edodes, 椎茸, Kinoko-no-king (king of mushrooms), Donko (dried thick-cap premium), Koshin (dried thin-cap)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | しいたけ |
| Notations japonaises courantes | しいたけ, 椎茸, シイタケ, どんこ, こうしん, 原木しいたけ, 菌床しいたけ |
| Origine | Champignon shiitake (Lentinula edodes); cultivé depuis les années 1600 au Japon; deux méthodes principales de culture — genboku-shiitake (原木 / cultivé sur bûche) et kinshou-shiitake (菌床 / cultivé sur bloc de sciure); régions domestiques modernes principales Oita (patrimoine log-shiitake Kunisaki/Bungo), Tokushima, Iwate, Hokkaido; importations chinoises significatives pour applications cost-positioned |
| Fonctions typiques | Shiitake entier frais — ingrédient universel de cuisine, Shiitake séché (donko premium chapeau épais et koshin chapeau fin) — principal ingrédient de vente au détail et dashi, Cuisine kaiseki et japonaise traditionnelle premium, Positionnement fonctionnel (soutien immunitaire β-glucane, éritadénine cholestérol), Vente au détail de cadeaux premium (Oita Kunisaki donko) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard de produit agricole. Divulgation 'Genboku-shiitake' (cultivé sur bûche) vs 'kinshou-shiitake' (cultivé sur sciure) de plus en plus importante pour positionnement premium. Divulgation d'origine domestique vs importée de Chine essentielle. N'est pas un allergène désigné. |
Shiitake (しいたけ) — Lentinula edodes — est l'un des champignons les plus importants et aimés du Japon avec des applications OEM étendues : comme ingrédient universel de cuisine shiitake entier frais, comme shiitake séché (donko premium chapeau épais, koshin chapeau fin) — un principal ingrédient de vente au détail et dashi (voir aussi entrée shiitake-dashi séparée), comme ingrédient de kaiseki et cuisine traditionnelle premium, comme aliment de positionnement fonctionnel (soutien immunitaire β-glucane, éritadénine pour cholestérol), et comme vente au détail régionale de cadeaux premium (Oita Kunisaki donko emblématique). Distinction critique de positionnement : 'genboku-shiitake' (cultivé sur bûche) commande prime substantielle sur 'kinshou-shiitake' (cultivé sur sciure). Importations chinoises significatives approvisionnent le marché cost-positioned.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Vente au détail shiitake entier frais (toute l'année)
- Shiitake séché (formats donko, koshin)
- Shiitake prétranché et surgelé
- Vente au détail premium genboku (cultivé sur bûche)
- Cadeau premium Oita Kunisaki donko
Profil de l'ingrédient
Champignon shiitake Lentinula edodes. Deux méthodes de culture : genboku (原木, cultivé sur bûche — traditionnel, positionnement premium) et kinshou (菌床, bloc de sciure, volume moderne).
Formes de shiitake séché : Donko (chapeau épais, partiellement ouvert — premium), Koshin (chapeau fin, totalement ouvert — volume).
Production : Oita (patrimoine log-shiitake Kunisaki/Bungo), Tokushima, Iwate, Hokkaido. Importations chinoises.
Applications OEM
Cuisine universelle frais — sukiyaki, nimono, tempura, grillé, sauté.
Shiitake séché — production de dashi (voir entrée shiitake-dashi), préparations mijotées, cuisine influencée par chinois.
Kaiseki premium — grade premium Donko.
Positionnement fonctionnel — β-glucane, éritadénine.
Vente au détail de cadeaux premium Oita Kunisaki donko.
Pour l'OEM : vente au détail shiitake frais, vente au détail/fourniture d'ingrédient donko et koshin séché, vente au détail premium cultivé sur bûche, OEM de vente au détail de cadeaux premium.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Divulgation de culture genboku vs kinshou de plus en plus importante.
Divulgation d'origine domestique vs importée de Chine essentielle.
Allégations de santé fonctionnelles (β-glucane, éritadénine) nécessitent enregistrement Foods with Function Claims (FFC).
N'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme shiitake. Catégorie globale établie. |
|---|---|
| USA | Vente au détail shiitake É.-U. établie. Fourniture domestique et importée. |
| China | Chine est producteur principal de shiitake. Donko Oita Kunisaki d'origine japonaise positionné comme spécialité premium. |
| Korea | Culture shiitake (표고버섯) coréenne établie. |
Formulations de référence du marché
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification de la méthode de culture, origine et format de produit.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Spring flush: March – May; autumn flush: September – November (log-grown / 原木)
- Pic d'offre
- October – November (autumn flush peaks for premium 冬菇 dried grade)
- Hors-saison
- Cultivated (菌床) shiitake is harvested year-round; seasonality applies mainly to log-grown / 原木 shiitake
Dried 冬菇 grades require winter-harvested caps; sawdust-block (菌床) production smooths year-round supply.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Fresh: 4°C, ~85% RH; dried: room temperature sealed
- Conditions
- Fresh in perforated bag; dried in moisture-proof sealed packaging with desiccant for 冬菇 grade
- Durée de conservation
- Fresh 7–10 days at 4°C; dried 12+ months sealed
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Cultivated (菌床): Tokushima, Hokkaido, Akita; Log-grown (原木): Oita (Japan's largest 原木椎茸 producer), Miyazaki
- Dépendance aux importations
- Fresh supply 100% domestic; dried 干し椎茸 ~70% imported (China)
農林水産省 特用林産物統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic JAS | Common | Both 原木 and 菌床 organic-certified production |
| EU Bio | On-request | |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- Chinese-grown dried 干し椎茸 sold under Japanese-origin labels
- 菌床 (sawdust-block) shiitake sold as premium 原木 grade
Détection: Country-of-origin label per 食品表示法; cap morphology and stem structure distinguish 原木 vs 菌床; isotope analysis for origin
農林水産省 特用林産物表示ガイドライン
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom) ?
- Shiitake (しいたけ) — Lentinula edodes — est l'un des champignons les plus importants et aimés du Japon avec des applications OEM étendues : comme ingrédient universel de cuisine shiitake entier frais, comme shiitake séché (donko premium chapeau épais, koshin chapeau fin) — un principal ingrédient de vente au détail et dashi (voir aussi entrée shiitake-dashi séparée), comme ingrédient de kaiseki et cuisine traditionnelle premium, comme aliment de positionnement fonctionnel (soutien immunitaire β-glucane, éritadénine pour cholestérol), et comme vente au détail régionale de cadeaux premium (Oita Kunisaki donko emblématique). Distinction critique de positionnement : 'genboku-shiitake' (cultivé sur bûche) commande prime substantielle sur 'kinshou-shiitake' (cultivé sur sciure). Importations chinoises significatives approvisionnent le marché cost-positioned.
- Quel est le statut réglementaire de Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom) au Japon ?
- Étiquetage standard de produit agricole. Divulgation 'Genboku-shiitake' (cultivé sur bûche) vs 'kinshou-shiitake' (cultivé sur sciure) de plus en plus importante pour positionnement premium. Divulgation d'origine domestique vs importée de Chine essentielle. N'est pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom) est-il typiquement utilisé ?
- Vente au détail shiitake entier frais (toute l'année) / Shiitake séché (formats donko, koshin) / Shiitake prétranché et surgelé / Vente au détail premium genboku (cultivé sur bûche) / Cadeau premium Oita Kunisaki donko
- D'où vient Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom) ?
- Champignon shiitake (Lentinula edodes); cultivé depuis les années 1600 au Japon; deux méthodes principales de culture — genboku-shiitake (原木 / cultivé sur bûche) et kinshou-shiitake (菌床 / cultivé sur bloc de sciure); régions domestiques modernes principales Oita (patrimoine log-shiitake Kunisaki/Bungo), Tokushima, Iwate, Hokkaido; importations chinoises significatives pour applications cost-positioned
- Quel est le nom INCI / JSCI de Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom) ?
- JSCI: しいたけ
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Étape suivante
FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the difference between genboku-shiitake (log-grown) and kinshou-shiitake (sawdust-grown) for OEM?
The two cultivation methods produce significantly different products: (1) Genboku-shiitake (原木しいたけ, log-grown) — traditional method using shii or kunugi oak logs inoculated with shiitake spawn and incubated outdoors for 2-3 years before harvest. Distinctive thick caps, intense flavor, premium-positioned. Oita Kunisaki area is the heritage production region. Higher pricing reflects labor-intensive production. (2) Kinshou-shiitake (菌床しいたけ, sawdust-block-grown) — modern industrial method using sawdust blocks inoculated with shiitake spawn and grown in climate-controlled facilities. Faster production cycle (3-6 months), thinner caps, milder flavor, cost-positioned. Volume retail and processed food applications. For OEM positioning: premium retail and gift category requires genboku origin disclosure; volume cost-positioned applications use kinshou; donko (premium thick-cap dried) is most often genboku origin. Origin labeling distinction is increasingly consumer-expected.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan shiitake cultivation method reference
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Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — しいたけ 各形態
- Oita Kunisaki donko production reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.