Alimentaire · Aliments fermentés
Shiitake (Fresh and Dried Shiitake Mushroom)
しいたけ (Shiitake)
Également connu sous le nom de: Shiitake, Lentinula edodes, 椎茸, Kinoko-no-king (king of mushrooms), Donko (dried thick-cap premium), Koshin (dried thin-cap)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | しいたけ |
| Notations japonaises courantes | しいたけ, 椎茸, シイタケ, どんこ, こうしん, 原木しいたけ, 菌床しいたけ |
| Origine | Champignon shiitake (Lentinula edodes); cultivé depuis les années 1600 au Japon; deux méthodes principales de culture — genboku-shiitake (原木 / cultivé sur bûche) et kinshou-shiitake (菌床 / cultivé sur bloc de sciure); régions domestiques modernes principales Oita (patrimoine log-shiitake Kunisaki/Bungo), Tokushima, Iwate, Hokkaido; importations chinoises significatives pour applications cost-positioned |
| Fonctions typiques | Shiitake entier frais — ingrédient universel de cuisine, Shiitake séché (donko premium chapeau épais et koshin chapeau fin) — principal ingrédient de vente au détail et dashi, Cuisine kaiseki et japonaise traditionnelle premium, Positionnement fonctionnel (soutien immunitaire β-glucane, éritadénine cholestérol), Vente au détail de cadeaux premium (Oita Kunisaki donko) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard de produit agricole. Divulgation 'Genboku-shiitake' (cultivé sur bûche) vs 'kinshou-shiitake' (cultivé sur sciure) de plus en plus importante pour positionnement premium. Divulgation d'origine domestique vs importée de Chine essentielle. N'est pas un allergène désigné. |
Shiitake (しいたけ) — Lentinula edodes — est l'un des champignons les plus importants et aimés du Japon avec des applications OEM étendues : comme ingrédient universel de cuisine shiitake entier frais, comme shiitake séché (donko premium chapeau épais, koshin chapeau fin) — un principal ingrédient de vente au détail et dashi (voir aussi entrée shiitake-dashi séparée), comme ingrédient de kaiseki et cuisine traditionnelle premium, comme aliment de positionnement fonctionnel (soutien immunitaire β-glucane, éritadénine pour cholestérol), et comme vente au détail régionale de cadeaux premium (Oita Kunisaki donko emblématique). Distinction critique de positionnement : 'genboku-shiitake' (cultivé sur bûche) commande prime substantielle sur 'kinshou-shiitake' (cultivé sur sciure). Importations chinoises significatives approvisionnent le marché cost-positioned.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Vente au détail shiitake entier frais (toute l'année)
- Shiitake séché (formats donko, koshin)
- Shiitake prétranché et surgelé
- Vente au détail premium genboku (cultivé sur bûche)
- Cadeau premium Oita Kunisaki donko
De quoi s'agit-il
Champignon shiitake Lentinula edodes. Deux méthodes de culture : genboku (原木, cultivé sur bûche — traditionnel, positionnement premium) et kinshou (菌床, bloc de sciure, volume moderne).
Formes de shiitake séché : Donko (chapeau épais, partiellement ouvert — premium), Koshin (chapeau fin, totalement ouvert — volume).
Production : Oita (patrimoine log-shiitake Kunisaki/Bungo), Tokushima, Iwate, Hokkaido. Importations chinoises.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Cuisine universelle frais — sukiyaki, nimono, tempura, grillé, sauté.
Shiitake séché — production de dashi (voir entrée shiitake-dashi), préparations mijotées, cuisine influencée par chinois.
Kaiseki premium — grade premium Donko.
Positionnement fonctionnel — β-glucane, éritadénine.
Vente au détail de cadeaux premium Oita Kunisaki donko.
Pour l'OEM : vente au détail shiitake frais, vente au détail/fourniture d'ingrédient donko et koshin séché, vente au détail premium cultivé sur bûche, OEM de vente au détail de cadeaux premium.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Divulgation de culture genboku vs kinshou de plus en plus importante.
Divulgation d'origine domestique vs importée de Chine essentielle.
Allégations de santé fonctionnelles (β-glucane, éritadénine) nécessitent enregistrement Foods with Function Claims (FFC).
N'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme shiitake. Catégorie globale établie. |
|---|---|
| USA | Vente au détail shiitake É.-U. établie. Fourniture domestique et importée. |
| China | Chine est producteur principal de shiitake. Donko Oita Kunisaki d'origine japonaise positionné comme spécialité premium. |
| Korea | Culture shiitake (표고버섯) coréenne établie. |
Exemples de produits
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification de la méthode de culture, origine et format de produit.
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. What's the difference between genboku-shiitake (log-grown) and kinshou-shiitake (sawdust-grown) for OEM?
The two cultivation methods produce significantly different products: (1) Genboku-shiitake (原木しいたけ, log-grown) — traditional method using shii or kunugi oak logs inoculated with shiitake spawn and incubated outdoors for 2-3 years before harvest. Distinctive thick caps, intense flavor, premium-positioned. Oita Kunisaki area is the heritage production region. Higher pricing reflects labor-intensive production. (2) Kinshou-shiitake (菌床しいたけ, sawdust-block-grown) — modern industrial method using sawdust blocks inoculated with shiitake spawn and grown in climate-controlled facilities. Faster production cycle (3-6 months), thinner caps, milder flavor, cost-positioned. Volume retail and processed food applications. For OEM positioning: premium retail and gift category requires genboku origin disclosure; volume cost-positioned applications use kinshou; donko (premium thick-cap dried) is most often genboku origin. Origin labeling distinction is increasingly consumer-expected.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan shiitake cultivation method reference
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — しいたけ 各形態
- Oita Kunisaki donko production reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.