Alimentaire · Aliments fermentés

Kaki (Japanese Persimmon)

かき (Kaki)

Également connu sous le nom de: Kaki, Japanese persimmon, Diospyros kaki, 柿, Hoshigaki (dried persimmon), Shibu-nuki (astringency-removed), Ama-gaki (sweet variety)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	かき
Notations japonaises courantes	かき, 柿, カキ, 干し柿, 渋抜き, 甘柿, 富有柿, 次郎柿, ころ柿, 市田柿
Origine	Kaki japonais (Diospyros kaki); originaire d'Asie de l'Est, cultivé au Japon depuis l'antiquité; régions de production domestique moderne principales Wakayama (leader de volume, ~20% de l'approvisionnement domestique, avec Aki-Aizu shibugaki pour hoshigaki et Tonewase ama-gaki), Nara (Yamato Hoshigaki), Fukuoka, Gifu (Ichida Gaki — hoshigaki premium IG); deux types principaux — ama-gaki (sucré, mangé frais) et shibu-gaki (astringent, nécessite transformation — utilisé pour hoshigaki kaki séché)
Fonctions typiques	Vente au détail ama-gaki frais (automne-hiver), Hoshigaki (kaki séché) — vente au détail de cadeau premium (Ichida Gaki Nagano IG emblématique), Kaki transformé Shibu-nuki (astringence enlevée), Vente au détail de cadeau premium (Wakayama, Nara, Gifu, Nagano), Ingrédient de confiserie et dessert
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard de produit agricole. Plusieurs désignations IG : Ichida Gaki (hoshigaki premium Nagano), Yamato Mizuho Gaki (Nara). Divulgation de cultivar (Fuyu, Jiro, Hachiya, Tonewase) appropriée. Distinction ama-gaki vs shibu-gaki est fonctionnelle. N'est pas allergène désigné.

Kaki (かき / 柿) — kaki japonais (Diospyros kaki) — est l'un des fruits d'automne les plus aimés du Japon avec des positions OEM substantielles dans plusieurs catégories : comme vente au détail ama-gaki frais (variétés sucrées pour manger direct — Fuyu et Jiro sont cultivars principaux), comme hoshigaki (kaki séché, avec plusieurs marques IG régionales — Ichida Gaki de Nagano emblématique, Yamato Hoshigaki de Nara, Aki-Aizu de Wakayama, Hoshigaki de Gifu tous établis), comme kaki transformé shibu-nuki, comme ingrédient de confiserie et dessert, et comme kaki-su (vinaigre de kaki) produit traditionnel. Wakayama mène la production domestique.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine végétale319

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Vente au détail ama-gaki frais (pic automne-hiver, octobre-décembre)
Hoshigaki (kaki séché) — catégorie principale de vente au détail de cadeau
Ichida Gaki (Nagano IG hoshigaki premium)
Anpogaki (kaki semi-séché)
Confiture, pâte, vinaigre (kaki-su) de kaki

Profil de l'ingrédient

Kaki est Diospyros kaki. Deux types principaux : ama-gaki (sucré, mangé frais — cultivars Fuyu, Jiro) et shibu-gaki (astringent, nécessite transformation — Hachiya et autres cultivars utilisés pour hoshigaki).

Production : Wakayama (~20%), Nara, Fukuoka, Gifu, Nagano. Production annuelle d'environ 200.000 tonnes.

Applications OEM

Vente au détail ama-gaki frais — vente au détail principale automne-hiver.

Hoshigaki (kaki séché) — catégorie de cadeau premium. Ichida Gaki (Nagano IG) emblématique.

Anpogaki — kaki semi-séché.

Confiture, pâte, vinaigre (kaki-su) de kaki.

Pour l'OEM : vente au détail de kaki frais (positionnement premium avec cultivar spécifié), OEM de production de hoshigaki (avec sourcing IG régional pour cadeau premium), applications de confiserie et dessert.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Ichida Gaki Nagano IG, Yamato Mizuho Gaki Nara IG établis.

Divulgation de cultivar pour positionnement premium.

N'est pas allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme kaki / kaki. Catégorie globale établie.
USA	Vente au détail de kaki aux É.-U. établie (cultivars Fuyu et Hachiya communs).
China	Chine a production substantielle de kaki.
Korea	Corée a culture kkam (감) substantielle, incluant gotgam kaki séché.

Formulations de référence du marché

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification du cultivar, origine et format de produit.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: October – December
Pic d'offre: November
Hors-saison: January – September (limited storage / dried 干し柿)

Source: 農林水産省果樹生産出荷統計. Wakayama, Nara, and Fukuoka lead production. Astringent vs. sweet varieties have similar season.

Exigences de stockage

Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.

Température: Chilled 0–4°C for fresh; sealed sealed dark for dried
Conditions: MA packaging for fresh; dried 干し柿 is shelf-stable sealed
Durée de conservation: Fresh 14–28 days at 0°C; dried 6 months sealed

Concentration de l'approvisionnement

Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.

Régions principales: Wakayama (~20%, Aki-Aizu shibugaki / Tonewase ama-gaki — regional brand, not GI-registered), Nara (Yamato), Fukuoka, Gifu (Ichida-gaki — GI-registered #114 / Hoshigaki Tateda 堂上蜂屋柿 — GI-registered), Fukushima (伊達のあんぽ柿 — GI-registered)
Dépendance aux importations: Domestic for premium fresh; Korean / Chinese for dried 干し柿

農林水産省果樹生産出荷統計

Certifications généralement disponibles

Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.

Schéma	Disponibilité
Organic JAS	On-request
Halal	Inherent
Vegan	Inherent

Risques d'adultération documentés

Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.

Korean kaki / Chinese kaki labeled as Japanese 国産 in dried 干し柿 supply

Détection: Country-of-origin per 食品表示法

農林水産省 / 消費者庁

Réponses rapides

Qu'est-ce que Kaki (Japanese Persimmon) ?: Kaki (かき / 柿) — kaki japonais (Diospyros kaki) — est l'un des fruits d'automne les plus aimés du Japon avec des positions OEM substantielles dans plusieurs catégories : comme vente au détail ama-gaki frais (variétés sucrées pour manger direct — Fuyu et Jiro sont cultivars principaux), comme hoshigaki (kaki séché, avec plusieurs marques IG régionales — Ichida Gaki de Nagano emblématique, Yamato Hoshigaki de Nara, Aki-Aizu de Wakayama, Hoshigaki de Gifu tous établis), comme kaki transformé shibu-nuki, comme ingrédient de confiserie et dessert, et comme kaki-su (vinaigre de kaki) produit traditionnel. Wakayama mène la production domestique.
Quel est le statut réglementaire de Kaki (Japanese Persimmon) au Japon ?: Étiquetage standard de produit agricole. Plusieurs désignations IG : Ichida Gaki (hoshigaki premium Nagano), Yamato Mizuho Gaki (Nara). Divulgation de cultivar (Fuyu, Jiro, Hachiya, Tonewase) appropriée. Distinction ama-gaki vs shibu-gaki est fonctionnelle. N'est pas allergène désigné.
Dans quels produits Kaki (Japanese Persimmon) est-il typiquement utilisé ?: Vente au détail ama-gaki frais (pic automne-hiver, octobre-décembre) / Hoshigaki (kaki séché) — catégorie principale de vente au détail de cadeau / Ichida Gaki (Nagano IG hoshigaki premium) / Anpogaki (kaki semi-séché) / Confiture, pâte, vinaigre (kaki-su) de kaki
D'où vient Kaki (Japanese Persimmon) ?: Kaki japonais (Diospyros kaki); originaire d'Asie de l'Est, cultivé au Japon depuis l'antiquité; régions de production domestique moderne principales Wakayama (leader de volume, ~20% de l'approvisionnement domestique, avec Aki-Aizu shibugaki pour hoshigaki et Tonewase ama-gaki), Nara (Yamato Hoshigaki), Fukuoka, Gifu (Ichida Gaki — hoshigaki premium IG); deux types principaux — ama-gaki (sucré, mangé frais) et shibu-gaki (astringent, nécessite transformation — utilisé pour hoshigaki kaki séché)
Quel est le nom INCI / JSCI de Kaki (Japanese Persimmon) ?: JSCI: かき

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かき各形態
Nagano Ichida Gaki GI documentation

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.