Alimentaire · Aliments fermentés

Kaki (Japanese Persimmon)

かき (Kaki)

Également connu sous le nom de: Kaki, Japanese persimmon, Diospyros kaki, 柿, Hoshigaki (dried persimmon), Shibu-nuki (astringency-removed), Ama-gaki (sweet variety)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	かき
Notations japonaises courantes	かき, 柿, カキ, 干し柿, 渋抜き, 甘柿, 富有柿, 次郎柿, ころ柿, 市田柿
Origine	Kaki japonais (Diospyros kaki); originaire d'Asie de l'Est, cultivé au Japon depuis l'antiquité; régions de production domestique moderne principales Wakayama (leader de volume, ~20% de l'approvisionnement domestique, avec Aki-Aizu shibugaki pour hoshigaki et Tonewase ama-gaki), Nara (Yamato Hoshigaki), Fukuoka, Gifu (Ichida Gaki — hoshigaki premium IG); deux types principaux — ama-gaki (sucré, mangé frais) et shibu-gaki (astringent, nécessite transformation — utilisé pour hoshigaki kaki séché)
Fonctions typiques	Vente au détail ama-gaki frais (automne-hiver), Hoshigaki (kaki séché) — vente au détail de cadeau premium (Ichida Gaki Nagano IG emblématique), Kaki transformé Shibu-nuki (astringence enlevée), Vente au détail de cadeau premium (Wakayama, Nara, Gifu, Nagano), Ingrédient de confiserie et dessert
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard de produit agricole. Plusieurs désignations IG : Ichida Gaki (hoshigaki premium Nagano), Yamato Mizuho Gaki (Nara). Divulgation de cultivar (Fuyu, Jiro, Hachiya, Tonewase) appropriée. Distinction ama-gaki vs shibu-gaki est fonctionnelle. N'est pas allergène désigné.

Kaki (かき / 柿) — kaki japonais (Diospyros kaki) — est l'un des fruits d'automne les plus aimés du Japon avec des positions OEM substantielles dans plusieurs catégories : comme vente au détail ama-gaki frais (variétés sucrées pour manger direct — Fuyu et Jiro sont cultivars principaux), comme hoshigaki (kaki séché, avec plusieurs marques IG régionales — Ichida Gaki de Nagano emblématique, Yamato Hoshigaki de Nara, Aki-Aizu de Wakayama, Hoshigaki de Gifu tous établis), comme kaki transformé shibu-nuki, comme ingrédient de confiserie et dessert, et comme kaki-su (vinaigre de kaki) produit traditionnel. Wakayama mène la production domestique.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Vente au détail ama-gaki frais (pic automne-hiver, octobre-décembre)
Hoshigaki (kaki séché) — catégorie principale de vente au détail de cadeau
Ichida Gaki (Nagano IG hoshigaki premium)
Anpogaki (kaki semi-séché)
Confiture, pâte, vinaigre (kaki-su) de kaki

De quoi s'agit-il

Kaki est Diospyros kaki. Deux types principaux : ama-gaki (sucré, mangé frais — cultivars Fuyu, Jiro) et shibu-gaki (astringent, nécessite transformation — Hachiya et autres cultivars utilisés pour hoshigaki).

Production : Wakayama (~20%), Nara, Fukuoka, Gifu, Nagano. Production annuelle d'environ 200.000 tonnes.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Vente au détail ama-gaki frais — vente au détail principale automne-hiver.

Hoshigaki (kaki séché) — catégorie de cadeau premium. Ichida Gaki (Nagano IG) emblématique.

Anpogaki — kaki semi-séché.

Confiture, pâte, vinaigre (kaki-su) de kaki.

Pour l'OEM : vente au détail de kaki frais (positionnement premium avec cultivar spécifié), OEM de production de hoshigaki (avec sourcing IG régional pour cadeau premium), applications de confiserie et dessert.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Ichida Gaki Nagano IG, Yamato Mizuho Gaki Nara IG établis.

Divulgation de cultivar pour positionnement premium.

N'est pas allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme kaki / kaki. Catégorie globale établie.
USA	Vente au détail de kaki aux É.-U. établie (cultivars Fuyu et Hachiya communs).
China	Chine a production substantielle de kaki.
Korea	Corée a culture kkam (감) substantielle, incluant gotgam kaki séché.

Exemples de produits

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification du cultivar, origine et format de produit.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — かき各形態
Nagano Ichida Gaki GI documentation

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.