Alimentaire · Aliments fermentés

Karashina (Japanese Mustard Greens)

からしな (Karashina)

Également connu sous le nom de: Karashina, Japanese mustard greens, Brassica juncea, 芥子菜, Takana (高菜, related cultivar)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	からしな
Notations japonaises courantes	からしな, 芥子菜, カラシナ
Origine	Moutarde japonaise (Brassica juncea) ; cultivée depuis la préhistoire ; production domestique moderne étendue ; Takana est un cultivar étroitement lié avec production régionale principale à Kumamoto (Aso-takana) et Fukuoka (Tonburi-takana)
Fonctions typiques	Karashina-zuke moutarde marinée — catégorie retail principale, Takana-zuke (marinade high-na) — marinade spécialité régionale Kyushu, Moutarde feuillue fraîche pour cuisine et salades, Source de graine de moutarde (production japonaise petite)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage de produit agricole standard. Nomenclature de marque régionale Aso-takana (Kumamoto), Tonburi-takana (Fukuoka) établie. La karashina n'est pas un allergène désigné.

Karashina (からしな) est la moutarde japonaise (Brassica juncea), cultivée à la fois pour usage culinaire frais et pour marinade. Le positionnement OEM est large : comme moutarde feuillue fraîche pour cuisine et salades (saveur légèrement poivrée), comme retail karashina-zuke marinée (catégorie marinade japonaise principale), et plus important comme source de takana-zuke — catégorie de marinade Kyushu emblématique avec origines régionales protégées GI (Aso-takana de Kumamoto, Tonburi-takana de Fukuoka). Le takana est techniquement un cultivar karashina à plus grandes feuilles spécifiquement adapté à la marinade traditionnelle.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail karashina fraîche (toute l'année, pic hiver-printemps)
Retail karashina-zuke marinée
Retail cadeau marinade régionale premium Aso-takana, Tonburi-takana

De quoi s'agit-il

La karashina est Brassica juncea, une espèce de moutarde. La catégorie karashina japonaise inclut largement les moutardes utilisées pour cuisine et marinade, avec le takana étant le cultivar à plus grandes feuilles spécifiquement adapté à la production traditionnelle de marinade Kyushu.

Production : production domestique étendue pour karashina fraîche ; Aso-takana (Kumamoto) et Tonburi-takana (Fukuoka) sont les principaux cultivars régionaux pour production de marinade traditionnelle.

Nutritionnellement, karashina fraîche par 100g fournit 26 kcal, 3.3g protéines, 0.1g lipides, 4.9g glucides avec 3.7g fibres alimentaires.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Karashina-zuke et takana-zuke — les applications OEM principales. Takana-zuke est un ingrédient cuisine Kyushu et Fukuoka définissant.

Cuisine fraîche — comme légume moutarde dans sautés et soupes.

Pour OEM : retail karashina fraîche, OEM production marinade régionale takana-zuke (origines Aso-takana, Tonburi-takana), et retail cadeau de produits marinade premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage de produit agricole standard. Origines de marque régionale (Aso-takana, Tonburi-takana) pour positionnement premium. Pas un allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importée comme moutarde. Takana marinée spécialité niche.
USA	Importée sous procédures alimentaires standard FDA. Niche dans canaux cuisine japonaise et asiatique.
China	La Chine a sa propre culture de moutarde. Positionnement de spécialité niche.
Korea	La Corée a sa propre culture gat (갓). Takana-zuke japonais positionné comme spécialité.

Exemples de produits

Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de cultivar et région d'origine.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — からしな

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.