Alimentaire · Aliments fermentés
Karashina (Japanese Mustard Greens)
からしな (Karashina)
Également connu sous le nom de: Karashina, Japanese mustard greens, Brassica juncea, 芥子菜, Takana (高菜, related cultivar)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | からしな |
| Notations japonaises courantes | からしな, 芥子菜, カラシナ |
| Origine | Moutarde japonaise (Brassica juncea) ; cultivée depuis la préhistoire ; production domestique moderne étendue ; Takana est un cultivar étroitement lié avec production régionale principale à Kumamoto (Aso-takana) et Fukuoka (Tonburi-takana) |
| Fonctions typiques | Karashina-zuke moutarde marinée — catégorie retail principale, Takana-zuke (marinade high-na) — marinade spécialité régionale Kyushu, Moutarde feuillue fraîche pour cuisine et salades, Source de graine de moutarde (production japonaise petite) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Nomenclature de marque régionale Aso-takana (Kumamoto), Tonburi-takana (Fukuoka) établie. La karashina n'est pas un allergène désigné. |
Karashina (からしな) est la moutarde japonaise (Brassica juncea), cultivée à la fois pour usage culinaire frais et pour marinade. Le positionnement OEM est large : comme moutarde feuillue fraîche pour cuisine et salades (saveur légèrement poivrée), comme retail karashina-zuke marinée (catégorie marinade japonaise principale), et plus important comme source de takana-zuke — catégorie de marinade Kyushu emblématique avec origines régionales protégées GI (Aso-takana de Kumamoto, Tonburi-takana de Fukuoka). Le takana est techniquement un cultivar karashina à plus grandes feuilles spécifiquement adapté à la marinade traditionnelle.
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Fonctions
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Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Retail karashina fraîche (toute l'année, pic hiver-printemps)
- Retail karashina-zuke marinée
- Retail cadeau marinade régionale premium Aso-takana, Tonburi-takana
Profil de l'ingrédient
La karashina est Brassica juncea, une espèce de moutarde. La catégorie karashina japonaise inclut largement les moutardes utilisées pour cuisine et marinade, avec le takana étant le cultivar à plus grandes feuilles spécifiquement adapté à la production traditionnelle de marinade Kyushu.
Production : production domestique étendue pour karashina fraîche ; Aso-takana (Kumamoto) et Tonburi-takana (Fukuoka) sont les principaux cultivars régionaux pour production de marinade traditionnelle.
Nutritionnellement, karashina fraîche par 100g fournit 26 kcal, 3.3g protéines, 0.1g lipides, 4.9g glucides avec 3.7g fibres alimentaires.
Applications OEM
Karashina-zuke et takana-zuke — les applications OEM principales. Takana-zuke est un ingrédient cuisine Kyushu et Fukuoka définissant.
Cuisine fraîche — comme légume moutarde dans sautés et soupes.
Pour OEM : retail karashina fraîche, OEM production marinade régionale takana-zuke (origines Aso-takana, Tonburi-takana), et retail cadeau de produits marinade premium.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage de produit agricole standard. Origines de marque régionale (Aso-takana, Tonburi-takana) pour positionnement premium. Pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importée comme moutarde. Takana marinée spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Importée sous procédures alimentaires standard FDA. Niche dans canaux cuisine japonaise et asiatique. |
| China | La Chine a sa propre culture de moutarde. Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | La Corée a sa propre culture gat (갓). Takana-zuke japonais positionné comme spécialité. |
Formulations de référence du marché
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de cultivar et région d'origine.
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Ingrédients alternatifs
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Réponses rapides
- Qu'est-ce que Karashina (Japanese Mustard Greens) ?
- Karashina (からしな) est la moutarde japonaise (Brassica juncea), cultivée à la fois pour usage culinaire frais et pour marinade. Le positionnement OEM est large : comme moutarde feuillue fraîche pour cuisine et salades (saveur légèrement poivrée), comme retail karashina-zuke marinée (catégorie marinade japonaise principale), et plus important comme source de takana-zuke — catégorie de marinade Kyushu emblématique avec origines régionales protégées GI (Aso-takana de Kumamoto, Tonburi-takana de Fukuoka). Le takana est techniquement un cultivar karashina à plus grandes feuilles spécifiquement adapté à la marinade traditionnelle.
- Quel est le statut réglementaire de Karashina (Japanese Mustard Greens) au Japon ?
- Étiquetage de produit agricole standard. Nomenclature de marque régionale Aso-takana (Kumamoto), Tonburi-takana (Fukuoka) établie. La karashina n'est pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Karashina (Japanese Mustard Greens) est-il typiquement utilisé ?
- Retail karashina fraîche (toute l'année, pic hiver-printemps) / Retail karashina-zuke marinée / Retail cadeau marinade régionale premium Aso-takana, Tonburi-takana
- D'où vient Karashina (Japanese Mustard Greens) ?
- Moutarde japonaise (Brassica juncea) ; cultivée depuis la préhistoire ; production domestique moderne étendue ; Takana est un cultivar étroitement lié avec production régionale principale à Kumamoto (Aso-takana) et Fukuoka (Tonburi-takana)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Karashina (Japanese Mustard Greens) ?
- JSCI: からしな
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — からしな
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.