Alimentaire · Aliments fermentés
Komatsuna (Japanese Mustard Spinach)
こまつな (Komatsuna)
Également connu sous le nom de: Komatsuna, Japanese mustard spinach, Brassica rapa var. perviridis, 小松菜
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | こまつな |
| Notations japonaises courantes | こまつな, 小松菜, コマツナ |
| Origine | Moutarde épinard japonaise (Brassica rapa var. perviridis) ; originaire de la zone Komatsugawa de Tokyo à la période Edo (donnant le nom 'komatsu-na') ; production domestique moderne étendue, avec Saitama, Tokyo, Ibaraki, Chiba comme régions principales ; disponibilité toute l'année avec volume retail substantiel |
| Fonctions typiques | Vert feuillu japonais universel — soupe, ohitashi, plats sautés, smoothie, Staple déjeuner scolaire (kyu-shoku), Positionnement santé fonctionnel (vert feuillu riche en calcium), Légume retail volume |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Saitama, Tokyo, Ibaraki, Chiba régions de production principales. Disponibilité toute l'année. Pas un allergène désigné. |
Komatsuna (こまつな / 小松菜) est l'un des légumes à feuilles vertes les plus largement consommés au Japon, originaire de la zone Komatsugawa de Tokyo de la période Edo (d'où le nom) et maintenant produite à échelle substantielle à Saitama, Tokyo, Ibaraki et Chiba. Le positionnement OEM est légume volume universel domestique et foodservice : ingrédient de soupe (komatsuna miso-shiru est staple quotidien japonais), ohitashi et plats sautés, ingrédient de smoothie et salade (usage moderne), staple de programme de déjeuner scolaire, et avec positionnement santé fonctionnel croissant exploitant le contenu en calcium notamment élevé (170mg/100g — dépasse beaucoup d'autres verts feuillus). Disponibilité toute l'année et approvisionnement de volume stable en font une catégorie OEM fiable pour retail domestique et foodservice.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Retail komatsuna fraîche (toute l'année)
- Komatsuna pré-coupée (format commodité)
- Komatsuna congelée (ingrédient foodservice et aliments transformés)
Profil de l'ingrédient
Komatsuna est Brassica rapa var. perviridis, à l'origine cultivée dans la zone Komatsugawa de Tokyo à la période Edo. La plante est une cousine moutarde feuillue du bok choy et chou napa, avec des feuilles vert foncé lisses et des tiges tendres.
Nutritionnellement, komatsuna fraîche par 100g fournit 13 kcal, 1,5g protéines, 0,2g lipides, 2,4g glucides avec 1,9g fibres alimentaires. Contenu en calcium notamment élevé 170mg par 100g (dépasse beaucoup d'autres verts feuillus — comparable au lait sur base par 100g). Vitamine C 39mg, K 280μg par 100g.
Production : Saitama, Tokyo, Ibaraki, Chiba sont les régions principales. Production en serre et au champ toute l'année.
Applications OEM
Vert feuillu universel — komatsuna miso-shiru (soupe), ohitashi, plats sautés, casseroles.
Staple déjeuner scolaire — composant principal du menu kyu-shoku.
Ingrédient smoothie et jus vert — usage moderne croissant.
Positionnement fonctionnel — vert feuillu riche en calcium.
Pour OEM : retail komatsuna fraîche (toute l'année), format commodité pré-coupée, congelée pour fourniture d'ingrédient foodservice et aliments transformés.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Régions de production principales pour positionnement premium. Pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importée comme moutarde épinard japonaise. Positionnement de spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Spécialité niche dans les canaux de cuisine japonaise et asiatique. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | Positionnement de spécialité niche. |
Formulations de référence du marché
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine régionale.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Year-round (greenhouse and field rotation); traditional peak: November – February
- Pic d'offre
- Continuous
- Hors-saison
- None
Source: 農林水産省 野菜生産出荷統計. Saitama / Tokyo / Ibaraki lead production; year-round supply is stable.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0–4°C, ~95% RH
- Conditions
- Pre-cut bagged
- Durée de conservation
- 5 days at 0°C
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Ibaraki (~24% per R5 / 2023 野菜生産出荷統計), Saitama (~11%), Fukuoka (~9%)
- Dépendance aux importations
- 100% domestic
農林水産省 野菜生産出荷統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic JAS | Common | |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Ingrédients alternatifs
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Réponses rapides
- Qu'est-ce que Komatsuna (Japanese Mustard Spinach) ?
- Komatsuna (こまつな / 小松菜) est l'un des légumes à feuilles vertes les plus largement consommés au Japon, originaire de la zone Komatsugawa de Tokyo de la période Edo (d'où le nom) et maintenant produite à échelle substantielle à Saitama, Tokyo, Ibaraki et Chiba. Le positionnement OEM est légume volume universel domestique et foodservice : ingrédient de soupe (komatsuna miso-shiru est staple quotidien japonais), ohitashi et plats sautés, ingrédient de smoothie et salade (usage moderne), staple de programme de déjeuner scolaire, et avec positionnement santé fonctionnel croissant exploitant le contenu en calcium notamment élevé (170mg/100g — dépasse beaucoup d'autres verts feuillus). Disponibilité toute l'année et approvisionnement de volume stable en font une catégorie OEM fiable pour retail domestique et foodservice.
- Quel est le statut réglementaire de Komatsuna (Japanese Mustard Spinach) au Japon ?
- Étiquetage de produit agricole standard. Saitama, Tokyo, Ibaraki, Chiba régions de production principales. Disponibilité toute l'année. Pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Komatsuna (Japanese Mustard Spinach) est-il typiquement utilisé ?
- Retail komatsuna fraîche (toute l'année) / Komatsuna pré-coupée (format commodité) / Komatsuna congelée (ingrédient foodservice et aliments transformés)
- D'où vient Komatsuna (Japanese Mustard Spinach) ?
- Moutarde épinard japonaise (Brassica rapa var. perviridis) ; originaire de la zone Komatsugawa de Tokyo à la période Edo (donnant le nom 'komatsu-na') ; production domestique moderne étendue, avec Saitama, Tokyo, Ibaraki, Chiba comme régions principales ; disponibilité toute l'année avec volume retail substantiel
- Quel est le nom INCI / JSCI de Komatsuna (Japanese Mustard Spinach) ?
- JSCI: こまつな
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — こまつな
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.