Alimentaire · Aliments fermentés

Komatsuna (Japanese Mustard Spinach)

こまつな (Komatsuna)

Également connu sous le nom de: Komatsuna, Japanese mustard spinach, Brassica rapa var. perviridis, 小松菜

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	こまつな
Notations japonaises courantes	こまつな, 小松菜, コマツナ
Origine	Moutarde épinard japonaise (Brassica rapa var. perviridis) ; originaire de la zone Komatsugawa de Tokyo à la période Edo (donnant le nom 'komatsu-na') ; production domestique moderne étendue, avec Saitama, Tokyo, Ibaraki, Chiba comme régions principales ; disponibilité toute l'année avec volume retail substantiel
Fonctions typiques	Vert feuillu japonais universel — soupe, ohitashi, plats sautés, smoothie, Staple déjeuner scolaire (kyu-shoku), Positionnement santé fonctionnel (vert feuillu riche en calcium), Légume retail volume
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage de produit agricole standard. Saitama, Tokyo, Ibaraki, Chiba régions de production principales. Disponibilité toute l'année. Pas un allergène désigné.

Komatsuna (こまつな / 小松菜) est l'un des légumes à feuilles vertes les plus largement consommés au Japon, originaire de la zone Komatsugawa de Tokyo de la période Edo (d'où le nom) et maintenant produite à échelle substantielle à Saitama, Tokyo, Ibaraki et Chiba. Le positionnement OEM est légume volume universel domestique et foodservice : ingrédient de soupe (komatsuna miso-shiru est staple quotidien japonais), ohitashi et plats sautés, ingrédient de smoothie et salade (usage moderne), staple de programme de déjeuner scolaire, et avec positionnement santé fonctionnel croissant exploitant le contenu en calcium notamment élevé (170mg/100g — dépasse beaucoup d'autres verts feuillus). Disponibilité toute l'année et approvisionnement de volume stable en font une catégorie OEM fiable pour retail domestique et foodservice.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail komatsuna fraîche (toute l'année)
Komatsuna pré-coupée (format commodité)
Komatsuna congelée (ingrédient foodservice et aliments transformés)

De quoi s'agit-il

Komatsuna est Brassica rapa var. perviridis, à l'origine cultivée dans la zone Komatsugawa de Tokyo à la période Edo. La plante est une cousine moutarde feuillue du bok choy et chou napa, avec des feuilles vert foncé lisses et des tiges tendres.

Nutritionnellement, komatsuna fraîche par 100g fournit 13 kcal, 1,5g protéines, 0,2g lipides, 2,4g glucides avec 1,9g fibres alimentaires. Contenu en calcium notamment élevé 170mg par 100g (dépasse beaucoup d'autres verts feuillus — comparable au lait sur base par 100g). Vitamine C 39mg, K 280μg par 100g.

Production : Saitama, Tokyo, Ibaraki, Chiba sont les régions principales. Production en serre et au champ toute l'année.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Vert feuillu universel — komatsuna miso-shiru (soupe), ohitashi, plats sautés, casseroles.

Staple déjeuner scolaire — composant principal du menu kyu-shoku.

Ingrédient smoothie et jus vert — usage moderne croissant.

Positionnement fonctionnel — vert feuillu riche en calcium.

Pour OEM : retail komatsuna fraîche (toute l'année), format commodité pré-coupée, congelée pour fourniture d'ingrédient foodservice et aliments transformés.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Régions de production principales pour positionnement premium. Pas un allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importée comme moutarde épinard japonaise. Positionnement de spécialité niche.
USA	Spécialité niche dans les canaux de cuisine japonaise et asiatique.
China	Positionnement de spécialité niche.
Korea	Positionnement de spécialité niche.

Exemples de produits

Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine régionale.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — こまつな

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.