Alimentaire · Aliments fermentés
Kiku (Edible Chrysanthemum)
きく (Kiku)
Également connu sous le nom de: Kiku, Edible chrysanthemum, Mottenohoka, Chrysanthemum morifolium, 食用菊, もってのほか
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | きく |
| Notations japonaises courantes | きく, 菊, 食用菊, もってのほか, 延命楽 |
| Origine | Chrysanthème comestible (Chrysanthemum morifolium) ; régions de production moderne principales Yamagata (zone principale, avec 'Mottenohoka' / 延命楽 le célèbre cultivar premium à fleur violette) et Aomori (cultivar volume à fleur jaune 'Aboukyu' / 阿房宮) |
| Fonctions typiques | Garniture de sashimi — accent définitoire de la cuisine japonaise (chrysanthème jaune sur les plateaux de sashimi), Retail premium Mottenohoka — spécialité régionale d'automne Yamagata, Préparations ohitashi et marinées (su-zuke), Ingrédient kaiseki premium d'automne |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage produit agricole standard. Nomenclature de marque régionale Yamagata Mottenohoka et Aomori Aboukyu établie. Note : ceci est la version alimentaire distincte de chrysanthemum-morifolium-flower-extract (ingrédient cosmétique — voir entrée de glossaire séparée). Kiku n'est pas allergène désigné mais des réactions allergiques rares à la famille Asteraceae sont documentées. |
Kiku (きく / 食用菊) — chrysanthème comestible (Chrysanthemum morifolium) — est un aliment saisonnier d'automne japonais distinctif avec deux lignes de production principales : Aboukyu (阿房宮, cultivar à fleur jaune Aomori — approvisionnement volume garniture sashimi) et Mottenohoka (もってのほか / 延命楽, cultivar à fleur violette Yamagata — spécialité retail premium et cadeau). Le positionnement OEM est spécialité premium saisonnière d'automne : comme garniture de plateaux de sashimi et sushi universellement reconnue (pétales jaunes), comme retail cadeau premium Mottenohoka (spécialité régionale d'automne Yamagata avec couleur violette intense et texture distinctement croquante), comme retail ohitashi et mariné, et comme ingrédient kaiseki premium d'automne.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Chrysanthème comestible frais (variétés jaune et violette)
- Mottenohoka (chrysanthème violet Yamagata) retail cadeau premium
- Aboukyu (chrysanthème jaune Aomori) approvisionnement volume
- Kiku-su-zuke mariné retail
De quoi s'agit-il
Kiku est le chrysanthème comestible, avec deux cultivars japonais principaux : (1) Aboukyu (阿房宮) — cultivar volume à fleur jaune Aomori, utilisé principalement comme garniture de plateaux de sashimi ; (2) Mottenohoka (もってのほか / 延命楽) — cultivar premium à fleur violette Yamagata, texture croquante distinctive et couleur intense, utilisé dans ohitashi et salades avec positionnement premium substantiel.
Production : Yamagata pour Mottenohoka, Aomori pour Aboukyu. Pic de récolte d'automne (octobre-novembre).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Garniture sashimi — pétales jaunes Aboukyu sur plateaux sashimi, fournissant couleur et saveur subtile.
Mottenohoka ohitashi — chrysanthème violet Yamagata brièvement bouilli et assaisonné, plat d'automne signature.
Mariné (su-zuke) retail.
Ingrédient kaiseki.
Pour OEM : retail de chrysanthème comestible frais (origine Yamagata Mottenohoka ou Aomori Aboukyu), retail cadeau premium OEM, et approvisionnement d'ingrédient foodservice d'automne.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage produit agricole standard. Marques régionales Yamagata Mottenohoka, Aomori Aboukyu établies.
Note : distinct de chrysanthemum-morifolium-flower-extract (ingrédient cosmétique — voir entrée séparée).
Kiku n'est pas allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité de niche dans les canaux de cuisine japonaise et fleurs comestibles. |
|---|---|
| USA | Positionnement spécialité de niche. |
| China | Positionnement spécialité de niche. |
| Korea | Positionnement spécialité de niche. |
Exemples de produits
Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine Yamagata/Aomori.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — きく 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.