Alimentaire · Aliments fermentés

Kiku (Edible Chrysanthemum)

きく (Kiku)

Également connu sous le nom de: Kiku, Edible chrysanthemum, Mottenohoka, Chrysanthemum morifolium, 食用菊, もってのほか

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	きく
Notations japonaises courantes	きく, 菊, 食用菊, もってのほか, 延命楽
Origine	Chrysanthème comestible (Chrysanthemum morifolium) ; régions de production moderne principales Yamagata (zone principale, avec 'Mottenohoka' / 延命楽 le célèbre cultivar premium à fleur violette) et Aomori (cultivar volume à fleur jaune 'Aboukyu' / 阿房宮)
Fonctions typiques	Garniture de sashimi — accent définitoire de la cuisine japonaise (chrysanthème jaune sur les plateaux de sashimi), Retail premium Mottenohoka — spécialité régionale d'automne Yamagata, Préparations ohitashi et marinées (su-zuke), Ingrédient kaiseki premium d'automne
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage produit agricole standard. Nomenclature de marque régionale Yamagata Mottenohoka et Aomori Aboukyu établie. Note : ceci est la version alimentaire distincte de chrysanthemum-morifolium-flower-extract (ingrédient cosmétique — voir entrée de glossaire séparée). Kiku n'est pas allergène désigné mais des réactions allergiques rares à la famille Asteraceae sont documentées.

Kiku (きく / 食用菊) — chrysanthème comestible (Chrysanthemum morifolium) — est un aliment saisonnier d'automne japonais distinctif avec deux lignes de production principales : Aboukyu (阿房宮, cultivar à fleur jaune Aomori — approvisionnement volume garniture sashimi) et Mottenohoka (もってのほか / 延命楽, cultivar à fleur violette Yamagata — spécialité retail premium et cadeau). Le positionnement OEM est spécialité premium saisonnière d'automne : comme garniture de plateaux de sashimi et sushi universellement reconnue (pétales jaunes), comme retail cadeau premium Mottenohoka (spécialité régionale d'automne Yamagata avec couleur violette intense et texture distinctement croquante), comme retail ohitashi et mariné, et comme ingrédient kaiseki premium d'automne.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine végétale319

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Chrysanthème comestible frais (variétés jaune et violette)
Mottenohoka (chrysanthème violet Yamagata) retail cadeau premium
Aboukyu (chrysanthème jaune Aomori) approvisionnement volume
Kiku-su-zuke mariné retail

Profil de l'ingrédient

Kiku est le chrysanthème comestible, avec deux cultivars japonais principaux : (1) Aboukyu (阿房宮) — cultivar volume à fleur jaune Aomori, utilisé principalement comme garniture de plateaux de sashimi ; (2) Mottenohoka (もってのほか / 延命楽) — cultivar premium à fleur violette Yamagata, texture croquante distinctive et couleur intense, utilisé dans ohitashi et salades avec positionnement premium substantiel.

Production : Yamagata pour Mottenohoka, Aomori pour Aboukyu. Pic de récolte d'automne (octobre-novembre).

Applications OEM

Garniture sashimi — pétales jaunes Aboukyu sur plateaux sashimi, fournissant couleur et saveur subtile.

Mottenohoka ohitashi — chrysanthème violet Yamagata brièvement bouilli et assaisonné, plat d'automne signature.

Mariné (su-zuke) retail.

Ingrédient kaiseki.

Pour OEM : retail de chrysanthème comestible frais (origine Yamagata Mottenohoka ou Aomori Aboukyu), retail cadeau premium OEM, et approvisionnement d'ingrédient foodservice d'automne.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage produit agricole standard. Marques régionales Yamagata Mottenohoka, Aomori Aboukyu établies.

Note : distinct de chrysanthemum-morifolium-flower-extract (ingrédient cosmétique — voir entrée séparée).

Kiku n'est pas allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Spécialité de niche dans les canaux de cuisine japonaise et fleurs comestibles.
USA	Positionnement spécialité de niche.
China	Positionnement spécialité de niche.
Korea	Positionnement spécialité de niche.

Formulations de référence du marché

Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine Yamagata/Aomori.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Chrysanthemum Morifolium Flower Extract (Cosmetic)

Réponses rapides

Qu'est-ce que Kiku (Edible Chrysanthemum) ?: Kiku (きく / 食用菊) — chrysanthème comestible (Chrysanthemum morifolium) — est un aliment saisonnier d'automne japonais distinctif avec deux lignes de production principales : Aboukyu (阿房宮, cultivar à fleur jaune Aomori — approvisionnement volume garniture sashimi) et Mottenohoka (もってのほか / 延命楽, cultivar à fleur violette Yamagata — spécialité retail premium et cadeau). Le positionnement OEM est spécialité premium saisonnière d'automne : comme garniture de plateaux de sashimi et sushi universellement reconnue (pétales jaunes), comme retail cadeau premium Mottenohoka (spécialité régionale d'automne Yamagata avec couleur violette intense et texture distinctement croquante), comme retail ohitashi et mariné, et comme ingrédient kaiseki premium d'automne.
Quel est le statut réglementaire de Kiku (Edible Chrysanthemum) au Japon ?: Étiquetage produit agricole standard. Nomenclature de marque régionale Yamagata Mottenohoka et Aomori Aboukyu établie. Note : ceci est la version alimentaire distincte de chrysanthemum-morifolium-flower-extract (ingrédient cosmétique — voir entrée de glossaire séparée). Kiku n'est pas allergène désigné mais des réactions allergiques rares à la famille Asteraceae sont documentées.
Dans quels produits Kiku (Edible Chrysanthemum) est-il typiquement utilisé ?: Chrysanthème comestible frais (variétés jaune et violette) / Mottenohoka (chrysanthème violet Yamagata) retail cadeau premium / Aboukyu (chrysanthème jaune Aomori) approvisionnement volume / Kiku-su-zuke mariné retail
D'où vient Kiku (Edible Chrysanthemum) ?: Chrysanthème comestible (Chrysanthemum morifolium) ; régions de production moderne principales Yamagata (zone principale, avec 'Mottenohoka' / 延命楽 le célèbre cultivar premium à fleur violette) et Aomori (cultivar volume à fleur jaune 'Aboukyu' / 阿房宮)
Quel est le nom INCI / JSCI de Kiku (Edible Chrysanthemum) ?: JSCI: きく

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — きく各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.