Alimentaire · Aliments fermentés
Konegi (Small Green Onions)
こねぎ (Konegi)
Également connu sous le nom de: Konegi, Small green onions, Small scallions, Allium fistulosum thin variety, 小ねぎ, 葉ネギ, 九条ねぎ (Kujo, Kyoto premium), 博多万能ねぎ (Hakata Banno, Fukuoka brand)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | こねぎ |
| Notations japonaises courantes | こねぎ, 小ねぎ, 葉ネギ, 九条ねぎ, 博多万能ねぎ |
| Origine | Variété petite/fine de ciboule verte (cultivars fins Allium fistulosum) ; régions principales de production moderne Fukuoka (marque Hakata Banno-negi, leader volume), Kyoto (premium GI Kujo-negi), Kagawa, Tokushima |
| Fonctions typiques | Garniture japonaise universelle — topping yakiniku, ramen, soba, sushi, soupe miso, Kujo-negi (GI Kyoto) — signature cuisine régionale Kyoto premium, Hakata Banno-negi (Fukuoka) — retail volume et foodservice, Ingrédient mizutaki et hot pot Kyushu |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Kujo-negi (Kyoto) est protégé GI. Hakata Banno-negi (Fukuoka) est marque déposée établie. Le konegi n'est pas un allergène désigné. |
Konegi (こねぎ / 小ねぎ) — petite/fine ciboule verte — est l'un des légumes de garniture fraîche les plus universellement utilisés du Japon, avec deux marques régionales premium principales : Kujo-negi (Kyoto, protégée GI — signature kaiseki premium et cuisine traditionnelle) et Hakata Banno-negi (Fukuoka — leader retail volume et foodservice, particulièrement à travers le format pré-coupé congelé). Les applications OEM sont exceptionnellement larges : comme garniture universelle à travers yakiniku, ramen, soba, sushi, soupe miso, hot pots, et d'innombrables plats ; comme ingrédient cuisine régionale Kyoto et Kyushu clé ; et comme catégorie principale de format commodité valeur ajoutée (Hakata Banno-negi pré-coupé congelé a un volume commercial substantiel).
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail konegi frais (toute l'année)
- Konegi pré-coupé (format commodité pour foodservice et retail)
- Konegi pré-coupé congelé (Hakata Banno-negi marque congelée principale)
- Retail Kujo-negi premium (Kyoto)
De quoi s'agit-il
Le konegi est la variété petite/fine d'Allium fistulosum (ciboule verte japonaise / negi), distinguée de la shiro-negi plus épaisse (style Tokyo à tige blanche) par la forme élancée et feuilles prédominamment vertes.
Cultivars de marque principaux : Kujo-negi (Kyoto protégée GI, marque régionale Kyoto traditionnelle) ; Hakata Banno-negi (marque de volume Fukuoka, particulièrement réussie en format pré-coupé congelé).
Production : Fukuoka et Kyoto sont les principales régions de production de marque ; Kagawa et Tokushima fournissent un approvisionnement supplémentaire.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Garniture japonaise universelle — yakiniku, ramen, soba, sushi, soupe miso, hot pots — konegi finement haché saupoudré sur d'innombrables plats.
Kujo-negi cuisine kaiseki premium et traditionnelle Kyoto.
Hakata Banno-negi pré-coupé congelé pour restaurants de ramen, izakaya, et cuisine maison.
Pour OEM : retail konegi frais (Kujo-negi, Hakata Banno-negi, régional), konegi pré-coupé pour foodservice et retail, et catégorie OEM retail principale Hakata Banno-negi pré-coupé congelé.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage de produit agricole standard. GI 'Kujo-negi' (Kyoto) : désignation protégée nécessitant culture zone Kyoto.
Hakata Banno-negi : marque déposée établie de Fukuoka.
Le konegi n'est pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement de spécialité niche dans canaux cuisine japonaise. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | La Corée a sa propre culture jjok-pa (쪽파) et ciboule verte petite similaire. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — こねぎ
- Kyoto Kujo-negi GI documentation
- Fukuoka Hakata Banno-negi production reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.