Alimentaire · Aliments fermentés

Kuro-Kajiki (Black Marlin)

くろかじき (Kuro-kajiki)

Également connu sous le nom de: Kuro-kajiki, Black marlin, Pacific blue marlin, Istiompax indica, Makaira mazara, 黒梶木, クロカジキ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	くろかじき
Notations japonaises courantes	くろかじき, 黒梶木, クロカジキ, シロカワカジキ
Origine	Black marlin (Istiompax indica) et blue marlin du Pacifique apparenté (Makaira mazara); grand poisson océanique pélagique; principaux débarquements domestiques Miyagi (Kesennuma), Wakayama, Kanagawa; espèce de kajiki à chair-la-plus-lourde — chair-plus-pâle que makajiki, couleur plus proche de maguro (thon); largement vendu sous nom commercial 'kajiki-maguro'; ingrédient définitif pour kajiki-jerky et kajiki-smoke spécialité premium
Fonctions typiques	Sashimi — sashimi de kajiki à chair-pâle, Préparation de steak, Spécialité premium de kajiki fumé, Détail de kajiki-jerky, Approvisionnement de foodservice
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine requise. Poisson allergène divulgation-recommandée JAS. Avis de grossesse MHLW de mercure : limiter kajiki à 80g/semaine.

Kuro-kajiki (くろかじき/黒梶木) est black marlin (Istiompax indica) — espèce de kajiki à chair-la-plus-lourde, chair-plus-pâle que makajiki. Applications de sashimi, steak, fumé, jerky. **Avis de grossesse MHLW de mercure : limiter à 80g/semaine.**

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Kuro-kajiki frais détail grade-sashimi
Filet surgelé B2B (canal de steak de foodservice)
Spécialité kuro-kajiki fumé
Détail de kajiki-jerky

De quoi s'agit-il

Istiompax indica/Makaira mazara black marlin (PAS un thon malgré le nom commercial 'kajiki-maguro').

Utilisations typiques dans les produits japonais

Sashimi de kajiki à chair-pâle.

Préparation de steak.

Spécialité de kajiki fumé.

Détail de kajiki-jerky.

Approvisionnement de foodservice.

Pour OEM : détail grade-sashimi, filet surgelé B2B, spécialité fumée, détail de jerky.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard.

**Poisson allergène divulgation-recommandée JAS.**

**Avis de grossesse MHLW de mercure : limiter à 80g/semaine.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Poisson allergène obligatoire UE. Surveillance du mercure.
USA	Divulgation d'allergène de poisson. Avis de mercure FDA — femmes enceintes éviter marlin.
China	Marché d'importation premium.
Korea	Marché d'importation premium.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — くろかじき

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.