Alimentaire · Aliments fermentés
Makajiki (Indo-Pacific Blue Marlin)
まかじき (Makajiki)
Également connu sous le nom de: Makajiki, Indo-Pacific blue marlin, Striped marlin, Kajiki-maguro (legacy), Tetrapturus audax, 真梶木
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | まかじき |
| Notations japonaises courantes | まかじき, 真梶木, マカジキ, カジキマグロ (商業名) |
| Origine | Makaire rayé (Kajikia audax / Tetrapturus audax) ; poisson pélagique d'eau-tempérée ; débarquements domestiques principaux Miyagi (Kesennuma), Iwate, Wakayama, Kanagawa, Shizuoka ; **historiquement commercialisé comme 'kajiki-maguro' mais N'EST PAS taxonomiquement un thon** — les règles d'étiquetage modernes exigent une nomenclature précise ; poisson définissant de la cuisine-kajiki de la région Kanto |
| Fonctions typiques | Sashimi premium — basique kajiki-sashimi au Japon oriental, Préparation de steak — chair ferme adaptée à la cuisine style-occidental, Retail premium fumé-mariné, Sushi nigiri (régional) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine requise.** Le nom historique 'kajiki-maguro' est techniquement imprécis — la guide d'étiquetage moderne préfère 'makajiki' ou 'kajiki'. **Allergène de poisson** — **maquereau/saumon obligatoires JAS ; makaire à divulgation-recommandée JAS**. **Mercure modéré-à-élevé ; guide avis-de-grossesse MHLW s'applique (limiter kajiki à 80g/semaine).** |
Makajiki (まかじき / 真梶木) est le makaire rayé (Kajikia audax) — poisson pélagique premium débarqué à Kesennuma, Wakayama. **Malgré le nom commercial historique 'kajiki-maguro', le makaire N'EST PAS un thon.** Définissant sashimi/steak. **Avis de grossesse de mercure MHLW : limiter à 80g/semaine.**
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail makajiki grade-sashimi frais
- B2B filet congelé (canal de steak foodservice)
- Spécialité makajiki fumé
De quoi s'agit-il
Kajikia audax / Tetrapturus audax makaire rayé (N'EST PAS un thon).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Sashimi premium (Japon oriental).
Steak cuisine style-occidental.
Retail fumé-mariné.
Sushi nigiri (régional).
Pour OEM : retail grade-sashimi, filet congelé foodservice, spécialité fumée.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine.
Guide de nomenclature moderne préfère 'makajiki' à historique 'kajiki-maguro'.
**Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de poisson.**
**Avis de grossesse de mercure MHLW : limiter à 80g/semaine.**
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | **Poisson allergène obligatoire UE.** Surveillance du mercure (EFSA). |
|---|---|
| USA | Divulgation d'allergène de poisson. **Avis de mercure FDA — femmes enceintes éviter le makaire.** |
| China | Marché d'importation premium. |
| Korea | Marché d'importation premium. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — まかじき
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.