Alimentaire · Aliments fermentés
Mekajiki (Swordfish)
めかじき (Mekajiki)
Également connu sous le nom de: Mekajiki, Swordfish, Broadbill, Xiphias gladius, 目梶木, メカジキ
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | めかじき 生 / 焼き |
| Notations japonaises courantes | めかじき, 目梶木, メカジキ, カジキマグロ (商業名) |
| Origine | Espadon (Xiphias gladius) ; poisson océanique pélagique ; débarquements domestiques principaux Miyagi (Kesennuma — centre de volume japonais pour l'espadon), Wakayama, Shizuoka, Kanagawa ; largement vendu sous le nom commercial 'kajiki-maguro' ; **poisson de steak style-occidental définissant** au Japon ; **espadon Kesennuma est une catégorie premium iconique côte-Sanriku** |
| Fonctions typiques | Préparation de steak style-occidental — poisson 'similaire-viande' définissant au Japon, Préparation teriyaki-yaki, Retail premium mekajiki fumé, Approvisionnement de filet foodservice, Marinades kasu-zuke / saikyo-yaki |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine requise.** Guide de nomenclature moderne préfère 'mekajiki' à 'kajiki-maguro'. **Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de poisson.** **Mercure modéré-à-élevé — avis de grossesse MHLW : limiter kajiki/mekajiki à 80g/semaine.** |
Mekajiki (めかじき / 目梶木) est l'espadon (Xiphias gladius) — poisson de steak style-occidental définissant du Japon. Kesennuma est le centre de volume. Applications de steak, teriyaki, fumé-mariné, kasu-zuke. **Avis de grossesse de mercure MHLW : limiter à 80g/semaine.**
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail steak mekajiki frais (volume retail steak de poisson)
- B2B filet congelé (canal de steak foodservice — principal)
- Spécialité mekajiki fumé
- Retail préparé-marinade
De quoi s'agit-il
Xiphias gladius espadon.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Steak style-occidental (poisson 'similaire-viande' définissant).
Teriyaki-yaki.
Retail premium fumé.
Approvisionnement de filet foodservice.
Marinade kasu-zuke / saikyo-yaki.
Pour OEM : retail filet/steak, foodservice congelé, spécialité fumée, préparé-marinade.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine.
Nomenclature moderne préfère 'mekajiki' à 'kajiki-maguro'.
**Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de poisson.**
**Avis de grossesse de mercure MHLW : limiter à 80g/semaine.**
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | **Poisson allergène obligatoire UE.** Surveillance du mercure (EFSA). |
|---|---|
| USA | Divulgation d'allergène de poisson. **Avis de mercure FDA — femmes enceintes éviter l'espadon.** |
| China | Marché d'importation premium établi. |
| Korea | Marché d'importation premium établi. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — めかじき 生 / 焼き
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.