Alimentaire · Aliments fermentés
Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens)
みずな (Mizuna)
Également connu sous le nom de: Mizuna, Japanese mustard, Kyoto mustard, Brassica rapa var. nipposinica, 水菜, Kyoto-mizuna, Senbon-mizuna
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | みずな |
| Notations japonaises courantes | みずな, 水菜, ミズナ, 京水菜, 千本水菜 |
| Origine | Moutarde japonaise / mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) ; originaire de Kyoto dans le cadre des légumes Kyoto-yasai traditionnels ; culture volume moderne à Saitama, Ibaraki, Fukuoka, Kyoto ; production en serre et au champ toute l'année |
| Fonctions typiques | Vert de salade — application volume moderne, Ingrédient hot pot (mizutaki) — Kyoto traditionnel, Salade foodservice et plats fusion occidentale, Retail cadeau Kyoto-yasai premium (cultivé à Kyoto) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Saitama, Ibaraki, Fukuoka régions volume principales. Positionnement premium Kyoto-mizuna. Pas un allergène désigné. |
Mizuna (みずな / 水菜) — moutarde japonaise / verts de Kyoto (Brassica rapa var. nipposinica) — est l'un des légumes Kyoto-yasai traditionnels du Japon qui s'est étendu substantiellement dans la culture volume moderne. Le positionnement OEM inclut à la fois des positions volume et premium : vert de salade moderne (dans des paquets de salade pré-coupés par grands détaillants et magasins de proximité), ingrédient hot pot mizutaki (préparation Kyoto traditionnelle), ingrédient foodservice salade et fusion occidentale, et retail cadeau Kyoto-mizuna premium (lorsque vérifiablement cultivé à Kyoto). Saitama, Ibaraki et Fukuoka mènent la culture volume moderne ; Kyoto produit une spécialité premium.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Retail mizuna fraîche (toute l'année, pic hiver)
- Paquets salade mizuna pré-coupée (format commodité volume)
- Retail cadeau Kyoto-mizuna premium
Profil de l'ingrédient
Mizuna est Brassica rapa var. nipposinica, avec des feuilles plumeuses profondément découpées caractéristiques et des tiges blanches fines. Saveur douce avec notes poivrées subtiles.
Production : Saitama, Ibaraki, Fukuoka régions volume ; Kyoto premium.
Applications OEM
Vert de salade moderne — application volume principale dans paquets salade pré-coupés.
Hot pot mizutaki — cuisine Kyoto traditionnelle.
Foodservice fusion occidentale — salades, garniture, ingrédient smoothie.
Retail cadeau Kyoto-mizuna premium.
Pour OEM : retail mizuna fraîche (volume toute l'année, avec distinction origine premium Kyoto vs volume Saitama/Ibaraki/Fukuoka), OEM paquets salade pré-coupés (catégorie retail commodité principale), retail cadeau Kyoto-mizuna premium.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Saitama, Ibaraki, Fukuoka régions principales ; Kyoto premium. Pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importée comme moutarde japonaise / mizuna. Établie dans les canaux de verts de salade asiatiques et gourmet. |
|---|---|
| USA | Importée et de plus en plus cultivée domestiquement. Établie dans retail mélange salade (souvent dans mélanges spring mix). |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | Positionnement de spécialité niche. |
Formulations de référence du marché
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine (premium Kyoto / volume Saitama/Ibaraki/Fukuoka).
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Year-round (greenhouse); peak: November – February
- Pic d'offre
- December – January
- Hors-saison
- Continuous (greenhouse-grown)
Source: 農林水産省 野菜生産出荷統計. Ibaraki and Fukuoka lead year-round production; field-grown winter mizuna is the traditional 京野菜 grade.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0–4°C, ~95% RH
- Conditions
- Pre-cut bagged; humidity-controlled
- Durée de conservation
- 5–7 days at 0°C
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Ibaraki (~30%), Fukuoka, Saitama, Kyoto (traditional 京野菜 grade)
- Dépendance aux importations
- 100% domestic for fresh; minor Korean imports for FS use
農林水産省 野菜生産出荷統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic JAS | Common | |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens) ?
- Mizuna (みずな / 水菜) — moutarde japonaise / verts de Kyoto (Brassica rapa var. nipposinica) — est l'un des légumes Kyoto-yasai traditionnels du Japon qui s'est étendu substantiellement dans la culture volume moderne. Le positionnement OEM inclut à la fois des positions volume et premium : vert de salade moderne (dans des paquets de salade pré-coupés par grands détaillants et magasins de proximité), ingrédient hot pot mizutaki (préparation Kyoto traditionnelle), ingrédient foodservice salade et fusion occidentale, et retail cadeau Kyoto-mizuna premium (lorsque vérifiablement cultivé à Kyoto). Saitama, Ibaraki et Fukuoka mènent la culture volume moderne ; Kyoto produit une spécialité premium.
- Quel est le statut réglementaire de Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens) au Japon ?
- Étiquetage de produit agricole standard. Saitama, Ibaraki, Fukuoka régions volume principales. Positionnement premium Kyoto-mizuna. Pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens) est-il typiquement utilisé ?
- Retail mizuna fraîche (toute l'année, pic hiver) / Paquets salade mizuna pré-coupée (format commodité volume) / Retail cadeau Kyoto-mizuna premium
- D'où vient Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens) ?
- Moutarde japonaise / mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) ; originaire de Kyoto dans le cadre des légumes Kyoto-yasai traditionnels ; culture volume moderne à Saitama, Ibaraki, Fukuoka, Kyoto ; production en serre et au champ toute l'année
- Quel est le nom INCI / JSCI de Mizuna (Japanese Mustard / Kyoto Greens) ?
- JSCI: みずな
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — みずな
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.