Alimentaire · Assaisonnements

Ponzu Shōyu (Citrus Soy Sauce)

ぽん酢醤油 (Ponzu shōyu)

Également connu sous le nom de: Ponzu Sauce, Citrus Soy Sauce, Ajitsuke Ponzu

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ぽん酢しょうゆ
Notations japonaises courantes	ぽん酢しょうゆ, ポン酢しょうゆ, 味付けポン酢, ぽん酢
Origine	Assaisonnement composé mélangeant sauce de soja, jus d'agrumes (yuzu, sudachi, kabosu, daidai, citron), vinaigre, dashi et mirin
Fonctions typiques	Sauce à tremper pour nabe (hotpot), shabu-shabu, gyōza, Vinaigrette pour tataki, salade et poisson grillé, Sauce de finition pour plats de tofu, champignon et fruits de mer
Statut réglementaire au Japon	Standardisé sous la norme JAS pour ponzu-shōyu (ぽん酢しょうゆの日本農林規格), qui fixe la teneur minimale en jus d'agrumes et les exigences d'étiquetage. Distingue 'ponzu shōyu' (avec sauce de soja) de 'ponzu' seul (agrume + vinaigre sans soja).

Le ponzu shōyu (ぽん酢醤油) est l'assaisonnement composé agrume-soja qui définit la culture de la sauce à tremper du hotpot et du shabu-shabu japonais. Construit à partir d'une base de sauce de soja, de jus d'agrumes (le plus souvent yuzu, sudachi, kabosu ou daidai), de vinaigre, de dashi et de mirin, il apporte une acidité éclatante qui coupe la richesse — le contrepoint parfait au bœuf gras de hotpot, au poisson huileux ou aux légumes fraîchement cuits à la vapeur. La norme JAS pour ponzu-shōyu définit la teneur minimale en agrumes et les déclarations d'ingrédients.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Ponzu en bouteille pour le retail (chaque foyer japonais)
Ponzu en grand format pour foodservice
Ponzu premium d'agrume unique (yuzu / sudachi / kabosu)
Variantes de ponzu à teneur réduite en sel et sans gluten

De quoi s'agit-il

Le ponzu shōyu est un assaisonnement japonais composé combinant sauce de soja (généralement koikuchi, parfois usukuchi pour les produits premium), jus d'agrumes, vinaigre (généralement vinaigre de riz), dashi (kombu et/ou katsuo), et mirin ou sucre. L'acidité est environ 50:50 entre l'agrume et le vinaigre, calibrée selon le type d'agrume et le marché cible.

L'agrume détermine le caractère régional. Le yuzu ponzu (le plus premium et aromatique) domine le retail premium. Le sudachi ponzu (spécialité de Tokushima) est plus vif et plus astringent. Le kabosu ponzu (spécialité d'Ōita) est plus doux et plus aromatique. Le daidai ponzu (traditionnel de Kansai) est l'original historique. Le ponzu au citron et à la lime servent les variantes modernes et d'exportation.

Industriellement, le ponzu shōyu est la catégorie d'assaisonnement composé au plus grand volume du retail des supermarchés japonais après la sauce de soja standard. Les principaux formats incluent les bouteilles de retail de 360 ml, les bouteilles économiques pour ménage de 1,8 L, les cubes de foodservice de 18 L et les SKU cadeau premium d'agrume unique.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Sauce à tremper pour nabe (hotpot) et shabu-shabu — l'usage canonique. Les convives trempent directement le bœuf cuit, les légumes et le tofu dans le ponzu, éventuellement garni de daikon râpé (mizore) et d'oignons verts hachés.

Vinaigrette pour tataki de thon saisi, beef tataki, salade de sashimi et salade de tofu. L'acidité du ponzu équilibre la richesse de la protéine saisie et la fadeur du tofu.

Sauce de finition pour poisson grillé, tofu mijoté (yudofu), sauce à tremper pour gyōza et huîtres crues.

Pour l'OEM : ponzu en bouteille pour le retail (leader en volume), ponzu de foodservice, SKU cadeau premium d'agrume unique, ponzu à teneur réduite en sel pour positionnement santé, ponzu sans gluten (utilisant une base tamari) pour l'exportation et produits de vinaigrette ou marinade à base de ponzu.

Classification réglementaire au Japon

La norme JAS pour ponzu-shōyu fixe la teneur minimale en jus d'agrumes (variable selon le grade : standard / premium / spécialité), les exigences d'étiquetage et les frontières définitionnelles entre 'ponzu shōyu', 'ajitsuke ponzu' (味付けポン酢, avec assaisonnements ajoutés) et 'ponzu' seul (agrume + vinaigre, sans soja).

Les revendications d'origine d'agrumes (par exemple, '100% sudachi de Tokushima', '100% yuzu de Kōchi') nécessitent un sourcing régional vérifiable.

Allergènes : contient du soja et du blé (provenant de la sauce de soja) ; les deux doivent être déclarés. Certains produits premium utilisent une sauce de soja à base de tamari et peuvent être étiquetés sans gluten.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme assaisonnement composé à base de sauce de soja fermentée. Étiquetage des allergènes pour le soja et le blé requis (déclaration de gluten). L'origine des agrumes (yuzu) est de plus en plus reconnue comme catégorie premium.
USA	Importé selon les procédures alimentaires standard de la FDA. Forte présence en catégorie premium dans les restaurants japonais et le retail gourmet. Le yuzu ponzu particulièrement reconnu.
China	Importé selon les règles de la GACC pour les condiments composés. Le ponzu d'agrumes a une présence de marché croissante dans le hotpot premium et le retail de cuisine japonaise.
Korea	Importé comme sauce de soja aux agrumes de style japonais. La cuisine coréenne a ses propres traditions agrume-soja ; le positionnement comme ponzu japonais authentique différencie les importations premium.

Exemples de produits

Les produits finis exemples seront ajoutés après vérification du type et de l'origine de l'agrume (agrume unique vs. mélange) et de la désignation de grade JAS.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

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FAQ pour les acheteurs OEM

Q. What's the difference between 'ponzu' and 'ponzu shōyu'?

'Ponzu' alone refers to a mixture of citrus juice and vinegar without soy sauce — historically a basic kitchen acidulant. 'Ponzu shōyu' (or 'ajitsuke ponzu') refers to the composite seasoning that adds soy sauce, dashi, mirin, and sometimes sugar — the everyday product sold in bottles and used as a dipping sauce. In commercial retail and consumer usage, the term 'ponzu' is loosely used to mean 'ponzu shōyu' since the unflavored citrus-vinegar mix is rarely sold separately. The JAS Standard formally distinguishes them based on soy sauce content and labeling.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-28

JAS Standard for ponzu-shōyu — definitional boundaries
Japan Soy Sauce Brewers Association ponzu reference

Q. Which citrus is best for premium ponzu OEM?

Yuzu commands the highest premium globally and has the strongest brand recognition in export markets — yuzu ponzu is the standard 'gourmet Japanese' product positioning. Sudachi (Tokushima specialty) and kabosu (Ōita specialty) command regional premiums and appeal to specialty Japanese cuisine markets. Daidai is traditional and historically authentic but less commercially known internationally. For broadest export appeal: yuzu single-citrus ponzu. For specialty Japanese restaurant supply: sudachi or kabosu single-citrus ponzu. Multi-citrus blends (yuzu + sudachi + kabosu) target balanced acidity and aroma at moderate price points.