Alimentaire · Aliments fermentés

Shungiku (Garland Chrysanthemum / Crown Daisy)

しゅんぎく (Shungiku)

Également connu sous le nom de: Shungiku, Garland chrysanthemum, Crown daisy, Glebionis coronaria, 春菊, Tonghao (Chinese)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	しゅんぎく
Notations japonaises courantes	しゅんぎく, 春菊, シュンギク
Origine	Garland chrysanthemum (Glebionis coronaria, anciennement Chrysanthemum coronarium) ; cultivée comme légume feuillu depuis la préhistoire en Asie de l'Est ; production domestique moderne principale à Chiba, Osaka, Ibaraki ; disponibilité toute l'année avec pic saison fraîche
Fonctions typiques	Ingrédient hot pot sukiyaki et shabu-shabu — légume nabe définissant, Goma-ae (assaisonné au sésame) — accompagnement domestique traditionnel, Ingrédient tempura, Profil aromatique distinctif (saveur herbacée légèrement amère)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage de produit agricole standard. Chiba, Osaka, Ibaraki production principale. Pas un allergène désigné, mais réactions allergiques Asteraceae rares documentées.

Shungiku (しゅんぎく / 春菊) — garland chrysanthemum (Glebionis coronaria) — est un légume hot pot définissant dans la cuisine japonaise, distingué par sa saveur herbacée aromatique légèrement amère. Le positionnement OEM est ingrédient hot pot et cuisine japonaise traditionnelle : comme staple sukiyaki et shabu-shabu, comme goma-ae (assaisonné au sésame) accompagnement traditionnel, comme ingrédient tempura, et comme légume retail toute l'année avec pic saison fraîche. Chiba, Osaka, et Ibaraki mènent la production. Profil aromatique distinctif différencie cela des verts feuillus génériques.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail shungiku frais (toute l'année, pic automne-hiver)
Shungiku pré-coupé pour retail hot pot

De quoi s'agit-il

Le shungiku est Glebionis coronaria, un membre feuillu de la famille Asteraceae (tournesol). Les jeunes feuilles sont divisées en pennes, vert foncé, avec saveur herbacée aromatique légèrement amère caractéristique.

Production : Chiba, Osaka, Ibaraki sont les régions principales. Disponibilité toute l'année avec pic saison fraîche (automne-hiver).

Nutritionnellement, shungiku frais par 100g fournit 22 kcal, 2.3g protéines, 0.3g lipides, 3.9g glucides avec 3.2g fibres alimentaires.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Hot pot sukiyaki et shabu-shabu — légume nabe définissant.

Goma-ae — shungiku bouilli assaisonné au sésame, accompagnement traditionnel.

Tempura.

Pour OEM : retail shungiku frais (toute l'année), shungiku pré-coupé pour retail hot pot, fourniture d'ingrédient foodservice.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Régions de production principales pour positionnement premium. Pas un allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme garland chrysanthemum. Spécialité niche en cuisine asiatique.
USA	Spécialité niche dans canaux cuisine japonaise, coréenne, chinoise.
China	La Chine a une culture tonghao substantielle.
Korea	La Corée a sa propre tradition hot pot ssukgat (쑥갓).

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — しゅんぎく

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.