Alimentaire · Aliments fermentés
Takana (Mustard Leaf for Kyushu Pickle)
たかな (Takana)
Également connu sous le nom de: Takana, High mustard greens, Brassica juncea var. integrifolia, 高菜, Aso-takana, Tonburi-takana
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | たかな |
| Notations japonaises courantes | たかな, 高菜, タカナ |
| Origine | Brassica juncea var. integrifolia, le cultivar à plus grandes feuilles de karashina spécifiquement pour la production de marinade Kyushu traditionnelle ; régions principales de production moderne Kumamoto Aso (Aso-takana, marque régionale) et Fukuoka (marque Tonburi-takana) |
| Fonctions typiques | Takana-zuke (takana mariné) — ingrédient cuisine Kyushu définissant, Préparations takana-meshi, takana-onigiri, Retail cadeau marinade Kyushu premium |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Nomenclature de marque régionale Aso-takana (Kumamoto) et Tonburi-takana (Fukuoka) établie. Pas un allergène désigné. |
Takana (たかな / 高菜) est un cultivar Brassica juncea avec de grandes feuilles spécifiquement adaptées à la production traditionnelle de marinade Kyushu. Le positionnement OEM est exclusivement marinade Kyushu : matière première pour takana-zuke (la catégorie de marinade Kyushu définissante, avec origines de marque régionale Aso-takana de Kumamoto et Tonburi-takana de Fukuoka), ingrédient takana-meshi et takana-onigiri, et catégorie cadeau régional Kyushu premium. Bien que lié à la catégorie karashina plus large (verts moutarde japonais), takana se réfère spécifiquement au cultivar à plus grandes feuilles adapté à la marinade traditionnelle.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail takana fraîche (régional, pic décembre-janvier)
- Retail takana-zuke mariné (marques Aso-takana, Tonburi-takana)
De quoi s'agit-il
Takana est le cultivar Brassica juncea var. integrifolia à plus grandes feuilles utilisé spécifiquement pour la production traditionnelle de marinade Kyushu. Les feuilles sont grandes (30-50cm), avec une saveur légèrement poivrée qui développe un umami complexe à travers une longue fermentation.
Production : La zone Aso dans la Préfecture de Kumamoto (marque Aso-takana) et la Préfecture de Fukuoka (marque Tonburi-takana) sont les principales zones de production régionale.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Retail takana-zuke mariné — cuisine Kyushu définissante.
Takana-meshi (riz avec takana), takana-onigiri.
Retail cadeau premium — marques régionales Aso-takana et Tonburi-takana.
Pour OEM : OEM production takana-zuke avec approvisionnement régional, fourniture matière première takana fraîche pour production de marinade.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Aso-takana (Kumamoto), Tonburi-takana (Fukuoka) marques régionales. Pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité niche dans les canaux de cuisine Kyushu et marinade. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche. |
| China | La Chine a ses propres traditions de marinade moutarde. |
| Korea | La Corée a sa propre tradition gat-kimchi. Le takana-zuke japonais positionné comme spécialité. |
Exemples de produits
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine Aso-takana, Tonburi-takana ou autre.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — たかな 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.