Alimentaire · Aliments fermentés

Tonburi (Belvedere Seeds / 'Land Caviar')

とんぶり (Tonburi)

Également connu sous le nom de: Tonburi, Land caviar, Belvedere seeds, Bassia scoparia seeds (formerly Kochia scoparia), とんぶり, Hata-tagi-no-mi

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	とんぶり
Notations japonaises courantes	とんぶり, トンブリ, 畑のキャビア
Origine	Graines cuites de Bassia scoparia (plante balai) ; région de production moderne principale préfecture d'Akita (zone Hiraka, protégée par GI sous le nom 'Hiraka-no-tonburi') ; les graines ressemblent au caviar en taille, couleur (vert-noir profond), et texture, donnant le nom marketing 'caviar terrestre' (畑のキャビア)
Fonctions typiques	Spécialité kaiseki premium — positionnement 'caviar terrestre', Garniture pour tororo, sashimi, apéritifs izakaya, Retail cadeau régional Akita
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage produit agricole standard. Désignation GI 'Hiraka-no-tonburi' (Akita) protégée. Non allergène désigné.

Tonburi (とんぶり) — graines cuites de Bassia scoparia (plante balai) — est une spécialité régionale distinctive d'Akita souvent commercialisée comme 'caviar terrestre' (畑のキャビア) pour sa ressemblance visuelle avec le caviar de poisson (petit, foncé, brillant, texture légèrement éclatante). Le positionnement OEM est exclusivement spécialité premium : comme garniture de cuisine kaiseki et japonaise traditionnelle, comme garniture pour tororo, sashimi, et apéritifs izakaya, et comme catégorie de cadeau premium protégée par GI régionale Hiraka. La préfecture d'Akita (zone Hiraka) est la région de production dominante, protégée par GI sous le nom 'Hiraka-no-tonburi.'

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Tonburi précuit retail (bocal, emballage sous vide)
Hiraka-no-tonburi GI retail cadeau premium

De quoi s'agit-il

Tonburi sont les graines cuites de Bassia scoparia (plante balai). Les graines sont petites (1-2mm), vert-noir profond, avec texture type caviar légèrement éclatante. La ressemblance visuelle avec le caviar de poisson est la base du nom marketing.

Production : Zone Hiraka de la préfecture d'Akita est protégée par GI sous le nom 'Hiraka-no-tonburi.'

Utilisations typiques dans les produits japonais

Garniture kaiseki premium — positionnement 'caviar terrestre'.

Garniture pour tororo, sashimi, sunomono.

Apéritif izakaya avec radis râpé ou yamaimo.

Pour OEM : tonburi précuit retail (positionnement premium GI Hiraka-no-tonburi), retail cadeau régional Akita.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. GI 'Hiraka-no-tonburi' (Akita) protégée. Non allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Positionnement spécialité de niche.
USA	Spécialité de niche dans les canaux de cuisine japonaise.
China	Positionnement spécialité de niche.
Korea	Positionnement spécialité de niche.

Exemples de produits

Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine GI Hiraka.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — とんぶり
Akita Hiraka-no-tonburi GI documentation

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.