Alimentaire · Aliments fermentés

Junsai (Water Shield)

じゅんさい (Junsai)

Également connu sous le nom de: Junsai, Water shield, Brasenia schreberi, 蓴菜

À la recherche d'un fournisseur japonais de Junsai (Water Shield) ? Dites-nous

En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	じゅんさい
Notations japonaises courantes	じゅんさい, 蓴菜, ジュンサイ
Origine	Water shield (Brasenia schreberi) ; plante aquatique récoltée à la main dans des étangs naturels (notamment Mitane-cho à Akita) ; les jeunes feuilles non déroulées sont recouvertes d'un mucilage distinctif type gelée ; production moderne principale Akita Mitane-cho (plus de 90% de l'approvisionnement domestique, protégée par GI sous le nom Mitane-junsai)
Fonctions typiques	Signature kaiseki et cuisine japonaise traditionnelle premium, Ingrédient sumashi-jiru soupe claire, Plats vinaigrés (sunomono) et rafraîchissants d'été, Retail cadeau premium (spécialité GI Mitane-junsai)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage produit agricole standard. Mitane-junsai (Akita) est protégée par GI. Le volume est à l'échelle artisanale petite. Non allergène désigné.

Junsai (じゅんさい / 蓴菜) — water shield (Brasenia schreberi) — est un légume spécialité aquatique japonais distinctif, récolté à la main dans des étangs naturels. Mitane-cho de la préfecture d'Akita est la région de production dominante (plus de 90% de l'approvisionnement domestique, protégée par GI sous le nom 'Mitane-junsai'), la récolte à la main depuis des bateaux restant la méthode traditionnelle. Le positionnement OEM est exclusivement spécialité premium : comme signature kaiseki et cuisine japonaise traditionnelle (le revêtement de mucilage-gelée distinctif fournit un mouthfeel unique — glissant, frais, légèrement umami), comme ingrédient sumashi-jiru soupe claire, comme plats vinaigrés sunomono et rafraîchissants d'été, et comme spécialité retail cadeau Mitane-junsai premium. Volume total est petit.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Junsai frais (saison estivale très limitée, juin-août)
Junsai pré-emballé dans l'eau minérale (format standard Mitane-junsai)
Junsai surgelé (prolongation de la disponibilité)

De quoi s'agit-il

Junsai est Brasenia schreberi, une plante aquatique. Les jeunes feuilles et tiges non déroulées sont recouvertes d'un mucilage distinctif type gelée (composé de polysaccharides), conférant un mouthfeel unique glissant et rafraîchissant.

Production : Akita Mitane-cho (plus de 90% domestique) est protégée par GI sous le nom 'Mitane-junsai'. La récolte à la main depuis des bateaux reste la méthode traditionnelle.

Saison estivale brève (juin-août). Pré-emballé dans l'eau minérale pour le retail.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Signature kaiseki et cuisine japonaise traditionnelle premium.

Ingrédient sumashi-jiru soupe claire.

Plats vinaigrés (sunomono) et rafraîchissants d'été.

Pour OEM : retail junsai pré-emballé (positionnement premium GI Mitane-junsai), approvisionnement d'ingrédient foodservice pour kaiseki et ryotei, retail cadeau premium saisonnier d'été.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Désignation Mitane-junsai (Akita) protégée par GI.

Production artisanale récoltée à la main.

Junsai n'est pas allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Positionnement spécialité de niche.
USA	Positionnement spécialité de niche.
China	Positionnement spécialité de niche.
Korea	Positionnement spécialité de niche.

Exemples de produits

Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine GI Mitane-junsai.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Ingrédients connexes

Utilisés dans des applications produits similaires

Autres ingrédients couramment utilisés dans les mêmes familles de produits finis.

Partagent des fonctions similaires

Ingrédients qui se recoupent sur les étiquettes de bénéfice fonctionnel.

De la même origine

Autres ingrédients qui partagent une classification d'origine.

Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — じゅんさい水煮びん詰
Akita Mitane-junsai GI documentation

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.