Alimentaire · Aliments fermentés
Junsai (Water Shield)
じゅんさい (Junsai)
Également connu sous le nom de: Junsai, Water shield, Brasenia schreberi, 蓴菜
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | じゅんさい |
| Notations japonaises courantes | じゅんさい, 蓴菜, ジュンサイ |
| Origine | Water shield (Brasenia schreberi) ; plante aquatique récoltée à la main dans des étangs naturels (notamment Mitane-cho à Akita) ; les jeunes feuilles non déroulées sont recouvertes d'un mucilage distinctif type gelée ; production moderne principale Akita Mitane-cho (plus de 90% de l'approvisionnement domestique, protégée par GI sous le nom Mitane-junsai) |
| Fonctions typiques | Signature kaiseki et cuisine japonaise traditionnelle premium, Ingrédient sumashi-jiru soupe claire, Plats vinaigrés (sunomono) et rafraîchissants d'été, Retail cadeau premium (spécialité GI Mitane-junsai) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage produit agricole standard. Mitane-junsai (Akita) est protégée par GI. Le volume est à l'échelle artisanale petite. Non allergène désigné. |
Junsai (じゅんさい / 蓴菜) — water shield (Brasenia schreberi) — est un légume spécialité aquatique japonais distinctif, récolté à la main dans des étangs naturels. Mitane-cho de la préfecture d'Akita est la région de production dominante (plus de 90% de l'approvisionnement domestique, protégée par GI sous le nom 'Mitane-junsai'), la récolte à la main depuis des bateaux restant la méthode traditionnelle. Le positionnement OEM est exclusivement spécialité premium : comme signature kaiseki et cuisine japonaise traditionnelle (le revêtement de mucilage-gelée distinctif fournit un mouthfeel unique — glissant, frais, légèrement umami), comme ingrédient sumashi-jiru soupe claire, comme plats vinaigrés sunomono et rafraîchissants d'été, et comme spécialité retail cadeau Mitane-junsai premium. Volume total est petit.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Junsai frais (saison estivale très limitée, juin-août)
- Junsai pré-emballé dans l'eau minérale (format standard Mitane-junsai)
- Junsai surgelé (prolongation de la disponibilité)
Profil de l'ingrédient
Junsai est Brasenia schreberi, une plante aquatique. Les jeunes feuilles et tiges non déroulées sont recouvertes d'un mucilage distinctif type gelée (composé de polysaccharides), conférant un mouthfeel unique glissant et rafraîchissant.
Production : Akita Mitane-cho (plus de 90% domestique) est protégée par GI sous le nom 'Mitane-junsai'. La récolte à la main depuis des bateaux reste la méthode traditionnelle.
Saison estivale brève (juin-août). Pré-emballé dans l'eau minérale pour le retail.
Applications OEM
Signature kaiseki et cuisine japonaise traditionnelle premium.
Ingrédient sumashi-jiru soupe claire.
Plats vinaigrés (sunomono) et rafraîchissants d'été.
Pour OEM : retail junsai pré-emballé (positionnement premium GI Mitane-junsai), approvisionnement d'ingrédient foodservice pour kaiseki et ryotei, retail cadeau premium saisonnier d'été.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Désignation Mitane-junsai (Akita) protégée par GI.
Production artisanale récoltée à la main.
Junsai n'est pas allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement spécialité de niche. |
|---|---|
| USA | Positionnement spécialité de niche. |
| China | Positionnement spécialité de niche. |
| Korea | Positionnement spécialité de niche. |
Formulations de référence du marché
Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine GI Mitane-junsai.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- May – August
- Pic d'offre
- June – July
- Hors-saison
- September – April (no fresh supply; 水煮 jar / can stock available)
Source: 農林水産省 山菜・水生植物統計. Akita 三種町 (>90% national), Yamagata 庄内 are the only commercial sources. Hand-harvested from ponds.
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Junsai (Water Shield) ?
- Junsai (じゅんさい / 蓴菜) — water shield (Brasenia schreberi) — est un légume spécialité aquatique japonais distinctif, récolté à la main dans des étangs naturels. Mitane-cho de la préfecture d'Akita est la région de production dominante (plus de 90% de l'approvisionnement domestique, protégée par GI sous le nom 'Mitane-junsai'), la récolte à la main depuis des bateaux restant la méthode traditionnelle. Le positionnement OEM est exclusivement spécialité premium : comme signature kaiseki et cuisine japonaise traditionnelle (le revêtement de mucilage-gelée distinctif fournit un mouthfeel unique — glissant, frais, légèrement umami), comme ingrédient sumashi-jiru soupe claire, comme plats vinaigrés sunomono et rafraîchissants d'été, et comme spécialité retail cadeau Mitane-junsai premium. Volume total est petit.
- Quel est le statut réglementaire de Junsai (Water Shield) au Japon ?
- Étiquetage produit agricole standard. Mitane-junsai (Akita) est protégée par GI. Le volume est à l'échelle artisanale petite. Non allergène désigné.
- Dans quels produits Junsai (Water Shield) est-il typiquement utilisé ?
- Junsai frais (saison estivale très limitée, juin-août) / Junsai pré-emballé dans l'eau minérale (format standard Mitane-junsai) / Junsai surgelé (prolongation de la disponibilité)
- D'où vient Junsai (Water Shield) ?
- Water shield (Brasenia schreberi) ; plante aquatique récoltée à la main dans des étangs naturels (notamment Mitane-cho à Akita) ; les jeunes feuilles non déroulées sont recouvertes d'un mucilage distinctif type gelée ; production moderne principale Akita Mitane-cho (plus de 90% de l'approvisionnement domestique, protégée par GI sous le nom Mitane-junsai)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Junsai (Water Shield) ?
- JSCI: じゅんさい
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — じゅんさい 水煮びん詰
- Akita Mitane-junsai GI documentation
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.