食品 · 発酵食品
Edamame (Green Soybeans)
えだまめ (Edamame)
別名: Edamame, Green Soybeans, Eda-mame, Mukimi (shelled edamame), Dadacha-mame (Yamagata GI specialty), Chamame (tea-green soybean)
Looking for a Japanese supplier of Edamame (Green Soybeans)? Tell us概要
| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 化粧品成分表示名（JSCI） | えだまめ |
| 一般的な日本語表記 | えだまめ, 枝豆, エダマメ, だだちゃ豆, 茶豆, ゆで枝豆, 冷凍枝豆 |
| 原料区分 | 未熟な緑大豆(Glycine max)、莢が緑のうちに収穫;主要国内地域は山形(だだちゃ豆GI)、新潟(茶豆)、群馬、千葉、北海道;主要冷凍食品輸入元は台湾とタイ |
| 主な機能 | 冷凍野菜小売(日本のトップ3冷凍野菜カテゴリーの一つ), 冷凍枝豆輸出(日本式冷凍枝豆は現在グローバルカテゴリー), プレミアムGIスペシャリティギフト(山形だだちゃ豆、新潟茶豆), 業務用原料(居酒屋シグネチャー、ラーメントッピング、サラダ成分), 機能性ポジショニング用大豆タンパクと食物繊維源 |
| 国内法規ステータス | 枝豆は標準農産物表示に従う。「だだちゃ豆」は鶴岡地域原産と承認品種遺伝子を要求する山形GI保護指定。冷凍枝豆輸入は原産地(台湾、タイ、中国が主要源)を開示しなければならない。大豆のアレルゲン開示が必要。 |
枝豆(まだ莢に入っている未熟な緑大豆を収穫したもの)は日本の最も成功したグローバル野菜輸出の一つ。カテゴリーは3つの独特なOEMポジションを持つ:日本国内冷凍野菜として(グリーンピースとコーンと並んで日本トップ3冷凍野菜小売カテゴリーの一つ)、グローバル和食原料として(日本式冷凍枝豆は現在、世界中のスーパーマーケット冷凍セクションで認識されたグローバルカテゴリー)、プレミアムGIスペシャリティとして(山形のだだちゃ豆と新潟の茶豆は標準枝豆の5〜10倍の価格を要求し、日本の最も名声ある季節野菜ギフトの一つ)。栄養的に、枝豆はタンパク質密度が高く(生11.7g/100g、茹で〜12.1g)、食物繊維豊富(5.0g/100g)、葉酸が高く、典型的な冷凍野菜に対するプレミアムポジショニングに貢献する。
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この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。
分類
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OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- 莢付き冷凍枝豆(枝つき冷凍 — 容量小売形式、IQF)
- むき身冷凍枝豆(むき身冷凍 — 殻むき、加工食品原料用)
- 茹で枝豆小売パック(ゆで枝豆 — 短い賞味期限、プレミアムポジショニング)
- プレミアムGIギフト小売(だだちゃ豆、茶豆季節ギフトカテゴリー)
- 枝豆タンパクと枝豆粉原料(機能性とベーカリー応用)
原料概要
枝豆は大豆(Glycine max)の未熟緑段階 — 豆腐、味噌、納豆に使われる成熟大豆と同じ植物種だが、より早く収穫される(典型的にR6-R7段階、莢が膨らみ豆が鮮やかな緑で柔らかいとき)。莢は食べず、中の豆のみを消費する。品種は枝豆用途に特別に育種される(高糖、柔らかな質感、深緑色)。プレミアムGI品種には鶴岡地域のだだちゃ豆(山形、高アミノ酸甘味とシグネチャー香り)と新潟の茶豆(茶豆、豆の種皮の茶色が透けて見えることから命名)が含まれる。
栄養的に、生枝豆は100gあたりタンパク11.7g、脂肪6.2g(良質植物脂肪)、炭水化物8.8g(食物繊維5.0g含む)、ビタミンK 4 μg/100g、葉酸320 μg/100g。茹でた後、水分減少によりタンパクが重量比で増加し(11.5〜12.1g/100g)、茹でと冷凍枝豆が意味のある植物タンパク源となる — 1パック小売(殻むき豆約80〜100g)が9〜12gのタンパクを提供し、小さな肉片に匹敵する。
産業生産は2つのトラックを持つ:(1)プレミアム小売とギフト向けの国内日本生産、山形(だだちゃ豆の中心地)、新潟(茶豆)、群馬、千葉、北海道に集中;(2)台湾、タイ、中国からの容量冷凍食品小売・業務用市場向けの冷凍輸入生産。プレミアム国内SKUは品種(だだちゃ豆、白の舞)と収穫日を指定;容量冷凍SKUは価格と加工品質(色保持、豆の完全性)で競争する。
OEM 用途
冷凍小売野菜 — 茹でてIQF冷凍した莢付き枝豆は、冷凍ピースと冷凍コーンと並んで日本のトップ冷凍野菜カテゴリーの一つ。電子レンジから即席に食べられる、確立された便利製品。
業務用シグネチャー — 茹でた枝豆は定番居酒屋前菜(一般的に「お通し」最初の料理として供される)、サラダ材料、ラーメントッピング、ちらし寿司の色成分としても広く使用される。
プレミアム季節ギフト — 山形だだちゃ豆と新潟茶豆は8〜9月収穫ピーク中にプレミアム価格を要求する;同日コールドチェーン発送小売パッケージが認識された季節ギフトカテゴリー。
加工食品原料 — 殻むき(むき身)冷凍枝豆は枝豆ご飯ミックス、枝豆ふりかけ、枝豆コロッケ、枝豆フムス(新興グローバルカテゴリー)、機能性食品ポジショニング用枝豆タンパクパウダーの標準原料。
グローバル輸出 — 日本式冷凍枝豆は現在、米国、EU、英国、オーストラリアのスーパーマーケット冷凍セクションで認識される。日本ブランディング(山形または北海道原産)は台湾/タイ同等品に対して2〜3倍の価格でプレミアムポジショニングを要求する。
OEM向け:莢付き冷凍枝豆小売パック(容量)、加工食品原料供給用冷凍むき身、プレミアムGI国内ギフト小売(だだちゃ豆、茶豆)、植物ベース機能性食品ポジショニング用枝豆タンパクと枝豆粉、すぐに食べられる茹で小売パック、枝豆ご飯と枝豆ふりかけ処方。
国内法規ステータス
標準農産物表示。原産地クレーム(山形、鶴岡、新潟、北海道)は検証可能な収穫文書を要求する。
GI「だだちゃ豆」指定:鶴岡地域栽培と承認品種遺伝子を要求する。「だだちゃ豆」名称の無断使用は制限される。
冷凍輸入開示:原産国(台湾、タイ、中国)は明確に表示しなければならない。
アレルゲン:大豆はJASに基づく特定アレルゲン(推奨表示)。加工製品に開示が必要。
海外市場における法規ステータス
| EU | Imported as edamame or green soybean. Allergen labeling for soybean required. Established and growing market — Japan-origin frozen edamame positioned as premium vs. Asian volume sources. |
|---|---|
| USA | Imported under FDA standard food procedures. Major established market — edamame is now a mainstream supermarket frozen vegetable in the US. Soybean allergen labeling required. |
| China | Imported under GACC rules. China is itself a major edamame producer, but Japan-origin specialty edamame (Hokkaido, Yamagata Dadacha-mame) commands premium positioning in gourmet retail. |
| Korea | Imported as Japanese specialty vegetable. Korea has its own edamame culture (풋콩 / put-kong). Japanese GI specialty (Dadacha-mame) positioned as premium import. |
市場参考事例
完成品の例は、品種(だだちゃ豆/茶豆/標準)、原産地(山形/新潟/北海道/輸入)、加工形式(冷凍莢/冷凍むき身/新鮮茹で)、ターゲット市場を確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
季節性・供給カレンダー
- 収穫期
- July – September
- ピーク供給
- August
- オフシーズン
- October – June (frozen edamame supplies year-round)
Source: 農林水産省 野菜生産出荷統計. Yamagata (だだちゃ豆), Niigata, Akita, Hokkaido lead production. Frozen exports from China / Taiwan dominate wholesale FS supply.
保管要件
OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。
- 温度
- Frozen −18°C IQF; fresh chilled 0–4°C
- 保管条件
- IQF blanched then frozen for export; fresh in perforated bags
- 賞味・有効期限
- Fresh 3–5 days; frozen 12 months
供給集中度
原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。
- 主要産地
- Yamagata (鶴岡だだちゃ豆 — JA鶴岡 trademark / regional brand, NOT a 農林水産省 GI registration), Niigata, Akita, Hokkaido
- 輸入依存
- Domestic premium grades; commodity frozen edamame ~80% imported (China, Taiwan, Thailand)
農林水産省 野菜生産出荷統計
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | Common | |
| Non-GMO | Standard | Critical for soy products — verify Identity-Preserved (IP) chain |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
代替原料
代替候補としてよく検討される関連原料。
クイック Q&A
- Edamame (Green Soybeans) とは？
- 枝豆(まだ莢に入っている未熟な緑大豆を収穫したもの)は日本の最も成功したグローバル野菜輸出の一つ。カテゴリーは3つの独特なOEMポジションを持つ:日本国内冷凍野菜として(グリーンピースとコーンと並んで日本トップ3冷凍野菜小売カテゴリーの一つ)、グローバル和食原料として(日本式冷凍枝豆は現在、世界中のスーパーマーケット冷凍セクションで認識されたグローバルカテゴリー)、プレミアムGIスペシャリティとして(山形のだだちゃ豆と新潟の茶豆は標準枝豆の5〜10倍の価格を要求し、日本の最も名声ある季節野菜ギフトの一つ)。栄養的に、枝豆はタンパク質密度が高く(生11.7g/100g、茹で〜12.1g)、食物繊維豊富(5.0g/100g)、葉酸が高く、典型的な冷凍野菜に対するプレミアムポジショニングに貢献する。
- Edamame (Green Soybeans) の国内法規上の扱いは？
- 枝豆は標準農産物表示に従う。「だだちゃ豆」は鶴岡地域原産と承認品種遺伝子を要求する山形GI保護指定。冷凍枝豆輸入は原産地(台湾、タイ、中国が主要源)を開示しなければならない。大豆のアレルゲン開示が必要。
- Edamame (Green Soybeans) はどんな製品に使われますか？
- 莢付き冷凍枝豆(枝つき冷凍 — 容量小売形式、IQF) / むき身冷凍枝豆(むき身冷凍 — 殻むき、加工食品原料用) / 茹で枝豆小売パック(ゆで枝豆 — 短い賞味期限、プレミアムポジショニング) / プレミアムGIギフト小売(だだちゃ豆、茶豆季節ギフトカテゴリー) / 枝豆タンパクと枝豆粉原料(機能性とベーカリー応用)
- Edamame (Green Soybeans) の原産・起源は？
- 未熟な緑大豆(Glycine max)、莢が緑のうちに収穫;主要国内地域は山形(だだちゃ豆GI)、新潟(茶豆)、群馬、千葉、北海道;主要冷凍食品輸入元は台湾とタイ
- Edamame (Green Soybeans) の INCI / JSCI 表示名は？
- JSCI: えだまめ
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本原料に言及している国内 OEM メーカー
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OEM バイヤー向け FAQ
Q. What's the difference between 'Dadacha-mame', 'Chamame', and standard edamame for OEM positioning?
Dadacha-mame (だだちゃ豆) is a GI-protected Yamagata-area specialty cultivar, harvested only during a brief late-July through August window. It is characterized by high free amino-acid content (especially alanine and glutamic acid, generating a sweet-savory complexity) and a distinctive aromatic profile. Wholesale pricing is 5-10× standard edamame. Chamame (茶豆) is a Niigata regional category named for the bean's brown-tinged seed coat showing through the green pod; it shares Dadacha-mame's high-aromatic profile but is not GI-restricted. Standard edamame is the volume category — domestically grown or imported (Taiwan, Thailand, China) with retail and foodservice pricing in the typical frozen-vegetable range. For OEM positioning: Dadacha-mame is for premium seasonal gift retail (mid-July through August only); Chamame is for premium retail and gift positioning at slightly lower price; standard domestic Japan-origin frozen is for premium retail differentiation; volume import is for foodservice, processed-ingredient, and price-positioned retail. Be cautious with naming — 'Dadacha-mame' on a label requires verifiable Tsuruoka-area sourcing.
出典 · 最終確認: 2026-04-28
- Yamagata Dadacha-mame GI specifications
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — edamame data
Q. Can edamame be positioned as a plant-protein functional food?
Yes — edamame is meaningfully protein-dense for a vegetable. Frozen boiled edamame provides ~11.5-12.1g protein per 100g, comparable to a portion of fish or lean meat at much lower fat content (6.2g/100g, primarily good-quality plant fat). One standard retail snack pack (80-100g shelled) delivers 9-12g protein, putting it in the same range as Greek yogurt or a small protein bar. For functional positioning, OEM applications include: edamame protein isolate (60-80% protein, used in plant-based protein bars, shakes, and meat-substitute products); edamame flour (used in functional bakery and gluten-free applications); ready-to-eat edamame snack packs marketed for protein and fiber content. Note that explicit health claims (e.g., 'protein helps muscle maintenance') require Foods with Function Claims (FFC) registration. Nutrient content claims (高たんぱく / 'high protein', 食物繊維豊富 / 'rich in dietary fiber') follow standard nutrition labeling rules and do not require pre-approval if the product meets the minimum threshold criteria.
出典 · 最終確認: 2026-04-28
- Consumer Affairs Agency Foods with Function Claims regulations
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — edamame compositional data
出典
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — えだまめ 生 (04012) / ゆで (04013) / 冷凍 (04014)
- Yamagata Prefecture Dadacha-mame GI Geographic Indication notification
- Editorial — Japan frozen vegetable retail category report
最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。