食品 · 発酵食品
Katsuo (Skipjack Tuna)
かつお (Katsuo)
別名: Katsuo, Skipjack tuna, Bonito, Katsuwonus pelamis, 鰹, Hatsugatsuo (first spring catch), Modori-gatsuo (autumn return), Tataki (seared)
Looking for a Japanese supplier of Katsuo (Skipjack Tuna)? Tell us概要
| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 化粧品成分表示名（JSCI） | かつお |
| 一般的な日本語表記 | かつお, 鰹, カツオ, 初鰹, 戻り鰹, 鰹のたたき |
| 原料区分 | カツオ(Katsuwonus pelamis、スキップジャックマグロ);世界中で漁獲、日本主要漁獲地域は静岡、高知、宮崎、鹿児島;鰹節(別エントリー)とカツオたたきの原料 |
| 主な機能 | カツオたたき(炙りカツオ刺身) — 定番夏業務用シグネチャー, 鰹節原料(別エントリー katsuobushi-extract と katsuo-dashi-honkare 参照), 新鮮カツオ寿司ネタ, 缶詰ツナ |
| 国内法規ステータス | 標準食品表示。魚アレルゲン必須。 |
カツオ(かつお/鰹、Katsuwonus pelamis)は主要遠洋魚で、定番のカツオたたき夏業務用シグネチャー(炙りカツオ刺身)、鰹節原料(別エントリーで詳述)、新鮮寿司ネタ、缶詰ツナ用。静岡、高知、宮崎、鹿児島が主要日本漁獲地域。OEMポジショニングは新鮮業務用、冷凍ブロック、鰹節加工原料、缶詰ツナ。
OEM メーカーを探す
この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。
分類
下記タグから同一属性の原料へジャンプできます。代替原料の検討にご活用ください。
OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- 新鮮カツオ業務用
- 冷凍カツオブロック
- 鰹節加工原料
- 缶詰ツナ(カツオベース)
原料概要
Katsuwonus pelamisカツオ、世界中で漁獲、日本主要遠洋魚。
OEM 用途
カツオたたき — 定番夏業務用シグネチャー。
鰹節原料(別エントリー参照)。
新鮮寿司ネタ。
缶詰ツナ。
OEM向け:新鮮業務用供給、冷凍ブロック、鰹節加工原料、缶詰ツナ。
国内法規ステータス
標準食品表示。魚アレルゲン必須。
海外市場における法規ステータス
| EU | スキップジャックマグロとして輸入。確立されたグローバル貿易。 |
|---|---|
| USA | 確立されたスキップジャックマグロ缶詰市場。 |
| China | 確立された貿易。 |
| Korea | 確立された貿易。 |
市場参考事例
完成品の例は、漁獲地域を確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
季節性・供給カレンダー
- 収穫期
- Spring run (初鰹): April – June; autumn run (戻り鰹): September – November
- ピーク供給
- May (初鰹) and October (戻り鰹)
- オフシーズン
- December – March (limited frozen supply)
農林水産省 / Fisheries Agency landings show two distinct peaks. Autumn 戻り鰹 has higher fat content for sashimi-grade demand.
保管要件
OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。
- 温度
- Chilled 0°C for sashimi; super-frozen −40°C for raw export
- 保管条件
- Bleeding (血抜き) immediately post-capture for sashimi grade
- 賞味・有効期限
- Chilled 3 days; frozen 6 months
供給集中度
原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。
- 主要産地
- Kochi (Kuroshio), Kagoshima (Makurazaki), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma)
- 輸入依存
- Significant imported skipjack (Maldives, Indonesia, Pacific Islands) for canning
水産庁
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Some Pacific Skipjack fisheries (PNA, Maldives) MSC-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
報告されている偽和リスク
規制当局・業界団体が報告している偽和・混和の事例。発注書には CoA 項目とスクリーニング試験を明記してください。
- Imported skipjack (e.g. Maldivian / Indonesian) labeled as Japanese in lower-grade processed product
検出方法: Country-of-origin per 食品表示法; processing facility document chain
水産庁
代替原料
代替候補としてよく検討される関連原料。
クイック Q&A
- Katsuo (Skipjack Tuna) とは？
- カツオ(かつお/鰹、Katsuwonus pelamis)は主要遠洋魚で、定番のカツオたたき夏業務用シグネチャー(炙りカツオ刺身)、鰹節原料(別エントリーで詳述)、新鮮寿司ネタ、缶詰ツナ用。静岡、高知、宮崎、鹿児島が主要日本漁獲地域。OEMポジショニングは新鮮業務用、冷凍ブロック、鰹節加工原料、缶詰ツナ。
- Katsuo (Skipjack Tuna) の国内法規上の扱いは？
- 標準食品表示。魚アレルゲン必須。
- Katsuo (Skipjack Tuna) はどんな製品に使われますか？
- 新鮮カツオ業務用 / 冷凍カツオブロック / 鰹節加工原料 / 缶詰ツナ(カツオベース)
- Katsuo (Skipjack Tuna) の原産・起源は？
- カツオ(Katsuwonus pelamis、スキップジャックマグロ);世界中で漁獲、日本主要漁獲地域は静岡、高知、宮崎、鹿児島;鰹節(別エントリー)とカツオたたきの原料
- Katsuo (Skipjack Tuna) の INCI / JSCI 表示名は？
- JSCI: かつお
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本原料に言及している国内 OEM メーカー
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出典
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かつお 春獲り 秋獲り
- Kochi Tosa katsuo regional reference
最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。