Shirasu (Japanese Whitebait)

しらすは小魚 — 主にカタクチイワシ(Engraulis japonicus、日本アンチョビ)とマイワシ(Sardinops melanostictus、日本イワシ)の幼生〜稚魚段階(1〜3cm)。漁獲は高度に季節的で天候依存。4つの加工形態は:生しらす(生 — 漁獲直後、同日に食べる)、釜揚げしらす(釜揚げ — 塩水で短時間茹でた、最も一般的な小売形式、柔らかく湿り気のある)、しらす干し(しらす干し — 茹でた後半乾燥、中間質感)、ちりめんじゃこ(ちりめんじゃこ — 茹でた後完全に天日干しまたは窯乾燥、長期保存用の歯切れの良い質感)。

栄養的には、しらすはカルシウム密度が高い:釜揚げしらすは約210mg/100g、しらす干しは約280mg/100g(半乾燥)、ちりめんじゃこは約520mg/100g(完全乾燥)。完全乾燥形態は日本の最もカルシウム密度の高い一般食品の一つ。ビタミンD含有量も高い(形式により12.0〜50.0 μg/100g)。

産業生産は静岡(由比と清水 — 最大の生しらすと釜揚げしらす地域)、神奈川(江の島 — 有名な生しらすスペシャリティロケーション)、愛媛と兵庫(ちりめんじゃこスペシャリティ地域、特に淡路島ちりめん)に集中する。プレミアムSKUは生しらす用に収穫地域と加工日を指定し、ちりめんじゃこは地域(淡路、由比)とグレードの周りにポジショニングされる。

プレミアム小売と業務用 — ご飯の上の生しらすと釜揚げしらす(しらす丼)、イタリアンパスタの上のしらす(しらすパスタは認識されたフュージョン料理カテゴリー)、しらすピザ、しらすオムレツ(しらす卵)。

カルシウム強化原料 — カルシウム強化クレームのために特にちりめんじゃこやしらす干しが米、お茶漬け、サラダ、ふりかけ、加工食品に加えられる。

おにぎりと弁当フィリング — おにぎり、弁当、コンビニレディミールの標準原料としてのちりめんじゃことしらす干し。

プレミアム地域ギフトスペシャリティ — 由比しらす(静岡)と江の島生しらす(神奈川)は確立されたプレミアムギフトカテゴリーで、生形態の同日発送コールドチェーン物流。

佃煮と加工スナック — しらす佃煮(醤油と砂糖で煮詰めた)としらすふりかけが確立された加工食品カテゴリー。

OEM向け:プレミアム業務用の生しらすコールドチェーン供給、釜揚げしらす小売パック(静岡原産)、カルシウム強化原料供給とおにぎり/弁当応用用ちりめんじゃこ、しらすふりかけ処方、しらす佃煮ギフト小売製品。

標準シーフード表示規則が適用される。原産地域クレーム(静岡、由比、江の島、淡路)は検証可能なサプライチェーンを要求する。

カルシウムクレーム:カルシウム強化のためにポジショニングされたしらす製品は標準栄養表示規則に従う。

アレルゲン:しらすは魚(アンチョビ/イワシ) — 魚アレルゲン開示が必要。