食品 · 発酵食品
Surume-ika (Japanese Flying Squid)
するめいか (Surume-ika)
別名: Surume-ika, Japanese flying squid, Todarodes pacificus, 鯣烏賊, Surume (dried squid)
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| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 化粧品成分表示名（JSCI） | するめいか |
| 一般的な日本語表記 | するめいか, 鯣烏賊, スルメイカ, するめ |
| 原料区分 | スルメイカ(Todarodes pacificus、日本トビイカ);日本海と太平洋で漁獲;容量日本イカ品種、スルメ(乾燥スルメ)主要原料 |
| 主な機能 | Sashimi and sushi (Hakodate ika-sashi heritage), Surume (dried squid) — traditional snack and dashi ingredient, Ika-meshi (squid stuffed with rice) — Hokkaido specialty, Ika-no-shiokara (salt-fermented squid) |
| 国内法規ステータス | 標準食品表示。指定アレルゲンではない(イカは一般的アレルギー懸念)。 |
スルメイカ(するめいか/鯣烏賊、Todarodes pacificus、日本トビイカ)は日本海と太平洋で漁獲される容量日本イカ品種、スルメ(乾燥スルメ)、塩辛、業務用刺身寿司ネタの主要原料。
OEM メーカーを探す
この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。
分類
下記タグから同一属性の原料へジャンプできます。代替原料の検討にご活用ください。
OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- Fresh whole surume-ika (foodservice)
- Frozen surume-ika (volume processed)
- Surume (dried) retail
- Ika-meshi Hokkaido retail
原料概要
Todarodes pacificus日本トビイカ、容量イカ品種。
OEM 用途
スルメ(乾燥スルメ) — 主要応用。
塩辛イカ。
業務用刺身寿司ネタ。
OEM向け:スルメ生産OEM、塩辛生産、業務用供給。
国内法規ステータス
標準食品表示。指定アレルゲンではない。
海外市場における法規ステータス
| EU | 日本トビイカとして確立された貿易。 |
|---|---|
| USA | 確立されたイカ市場。 |
| China | 中国は実質的なイカ伝統を持つ。 |
| Korea | 韓国は実質的なオジンオ(오징어)文化を持つ。 |
市場参考事例
完成品の例は、漁獲地域を確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
季節性・供給カレンダー
- 収穫期
- Summer cohort: June – October; winter cohort: November – February
- ピーク供給
- August – September (summer cohort peak)
- オフシーズン
- Stock has declined sharply since 2015; supply gaps year-round
Source: 水産庁 surume-ika 資源評価. Japan Sea / Pacific stocks are at historic lows; supply security is a major sourcing concern.
保管要件
OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。
- 温度
- Chilled 0°C; frozen −20°C IQF
- 保管条件
- Whole or cleaned; rapid handling — high autolytic enzyme activity
- 賞味・有効期限
- Chilled 3 days; frozen 6 months
供給集中度
原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。
- 主要産地
- Hakodate (Hokkaido), Aomori, Iwate, Ishikawa, Niigata, Tottori
- 輸入依存
- Stock decline has driven imports from Argentina (illex), Chile
水産庁 surume-ika 資源評価
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | Squid Halal-permissible per most Sunni schools |
| Kosher | Unavailable | Cephalopods are not Kosher (no fins/scales) |
| MSC | Rare | Stock decline has limited MSC certifications |
報告されている偽和リスク
規制当局・業界団体が報告している偽和・混和の事例。発注書には CoA 項目とスクリーニング試験を明記してください。
- Imported ika (Argentine / Chilean) mislabeled as 国産
- Stock declines have driven mislabeling pressure
検出方法: Country-of-origin per 食品表示法; isotope-ratio analysis
水産庁
代替原料
代替候補としてよく検討される関連原料。
クイック Q&A
- Surume-ika (Japanese Flying Squid) とは？
- スルメイカ(するめいか/鯣烏賊、Todarodes pacificus、日本トビイカ)は日本海と太平洋で漁獲される容量日本イカ品種、スルメ(乾燥スルメ)、塩辛、業務用刺身寿司ネタの主要原料。
- Surume-ika (Japanese Flying Squid) の国内法規上の扱いは？
- 標準食品表示。指定アレルゲンではない(イカは一般的アレルギー懸念)。
- Surume-ika (Japanese Flying Squid) はどんな製品に使われますか？
- Fresh whole surume-ika (foodservice) / Frozen surume-ika (volume processed) / Surume (dried) retail / Ika-meshi Hokkaido retail
- Surume-ika (Japanese Flying Squid) の原産・起源は？
- スルメイカ(Todarodes pacificus、日本トビイカ);日本海と太平洋で漁獲;容量日本イカ品種、スルメ(乾燥スルメ)主要原料
- Surume-ika (Japanese Flying Squid) の INCI / JSCI 表示名は？
- JSCI: するめいか
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出典
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — するめいか 各形態
最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。