食品 · 発酵食品
Udo (Japanese Spikenard)
うど (Udo)
別名: Udo, Japanese spikenard, Aralia cordata, 独活, Yama-udo (wild), Sai-bai-udo (cultivated)
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| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 化粧品成分表示名（JSCI） | うど |
| 一般的な日本語表記 | うど, 独活, ウド, 山うど, 栽培うど |
| 原料区分 | 日本ウド(Aralia cordata);ネイティブ日本山野菜、現代栽培も確立;東京(立川)と栃木地域での主要栽培、暗いセラーで栽培される淡茎プレミアムを生産する山吹栽培法を使用;早春の山岳地域で野生山うど採取 |
| 主な機能 | プレミアム懐石春野菜 — 刺身式生薄切り、天ぷら、煮込み調製, 春季節山菜料理シグネチャー, プレミアムギフト小売(立川うど東京地域スペシャリティ), 漬けうど(酢漬け)小売 |
| 国内法規ステータス | 標準農産物表示。東京立川うど地域ブランド確立。栽培対野生(山うど)区別がプレミアム価格設定に重要。うどは指定アレルゲンではない。 |
うど(うど/独活、日本ウド、Aralia cordata)は実質的な料理アイデンティティを持つ定番の日本春山菜で、独特の芳香プロファイル(この種に独特の微妙な柑橘-松ノート)と二重生産トラックで区別される:(1)高級懐石と小売用の淡茎プレミアムを生産する暗いセラーでの栽培うど(山吹栽培法、東京立川が最も有名な生産地域、立川うどが確立された地域ブランド);(2)山岳地域で採取された野生山うどが超プレミアム懐石応用用(非常に限定された供給)。OEMポジショニングは独占的にプレミアム春季節:懐石シグネチャー原料(味噌付き刺身式生薄切り、天ぷら、煮込み調製)として、プレミアムギフト小売(立川うどスペシャリティ)として、漬け小売(酢漬けと味噌漬け)として。
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分類
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OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- 新鮮栽培うど小売(春季節、3〜5月ピーク)
- 野生山うど小売(非常に限定、超プレミアム)
- 漬けうど(酢漬け、味噌漬け)小売
- 立川うど東京地域ギフトカテゴリー
原料概要
うどはAralia cordata、日本と東アジアに自生する背の高い多年生ハーブ。若い芽(典型的に長さ30〜60cm)が食品で、シャキシャキの白クリーム茎と独特の芳香風味(微妙な柑橘-松ノート)。風味はこの種に独特 — 他の野菜と密接に関連しない。
2つの生産トラック:(1)栽培うど(栽培うど) — 暗いセラー(山吹法)で育てられ、洗練された料理に適した淡く柔らかく温和な芳香茎を生産。立川東京が最も確立された生産地域。(2)野生山うど(山うど) — 早春の山岳地域で採取、より強い風味とわずかな緑色。超プレミアムスペシャリティ。
生産:東京立川が容量栽培うど地域。野生山うどは東北、北陸、中部の山岳地域で採取。
OEM 用途
プレミアム懐石春野菜 — 味噌付き刺身式薄切り(うどの味噌)、天ぷら、すまし汁澄ましスープ、酢の物酢漬け調製。
春季節業務用シグネチャー — 日本料理レストランが3〜5月にうどを目立つように特集する。
漬けうど — 酢漬け(酢漬け)と味噌漬け(味噌漬け)小売。
プレミアムギフト小売 — 立川うど東京地域スペシャリティ。
OEM向け:栽培うど小売パック(立川原産)、超プレミアム懐石とギフト小売用野生山うど、漬けうど小売OEM、春業務用原料供給。
国内法規ステータス
標準農産物表示。東京立川うど地域ブランド命名確立。
栽培対野生(山うど)区別が価格設定と消費者期待に重要。
うどは指定アレルゲンではない。
海外市場における法規ステータス
| EU | 和食チャネルでニッチスペシャリティポジショニング。 |
|---|---|
| USA | 和食チャネルでニッチスペシャリティポジショニング。 |
| China | 中国は独自のうど(土當歸/tudanggui)伝統を持つ。ニッチスペシャリティ。 |
| Korea | 韓国は独自のうど(땅두릅)文化を持つ。ニッチスペシャリティポジショニング。 |
市場参考事例
完成品の例は、栽培方法(栽培/野生)と原産地域を確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
季節性・供給カレンダー
- 収穫期
- Wild: March – May; cultured (forced): January – April
- ピーク供給
- March – April
- オフシーズン
- Greenhouse-forced udo extends supply window
Source: 農林水産省 野菜・山菜統計. Tokyo (立川 udo) and Tochigi cultivate the year-round forced grade.
保管要件
OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。
- 温度
- Chilled 0–4°C; cut surfaces oxidize
- 保管条件
- Whole stalks wrapped; humidity ~90%
- 賞味・有効期限
- Fresh 7 days at 0°C
供給集中度
原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。
- 主要産地
- Tokyo (Tachikawa — forced), Tochigi, Akita
- 輸入依存
- 100% domestic
農林水産省 野菜・山菜統計
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | Available for cultured forced udo (Tachikawa / Tochigi) |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
代替原料
代替候補としてよく検討される関連原料。
クイック Q&A
- Udo (Japanese Spikenard) とは？
- うど(うど/独活、日本ウド、Aralia cordata)は実質的な料理アイデンティティを持つ定番の日本春山菜で、独特の芳香プロファイル(この種に独特の微妙な柑橘-松ノート)と二重生産トラックで区別される:(1)高級懐石と小売用の淡茎プレミアムを生産する暗いセラーでの栽培うど(山吹栽培法、東京立川が最も有名な生産地域、立川うどが確立された地域ブランド);(2)山岳地域で採取された野生山うどが超プレミアム懐石応用用(非常に限定された供給)。OEMポジショニングは独占的にプレミアム春季節:懐石シグネチャー原料(味噌付き刺身式生薄切り、天ぷら、煮込み調製)として、プレミアムギフト小売(立川うどスペシャリティ)として、漬け小売(酢漬けと味噌漬け)として。
- Udo (Japanese Spikenard) の国内法規上の扱いは？
- 標準農産物表示。東京立川うど地域ブランド確立。栽培対野生(山うど)区別がプレミアム価格設定に重要。うどは指定アレルゲンではない。
- Udo (Japanese Spikenard) はどんな製品に使われますか？
- 新鮮栽培うど小売(春季節、3〜5月ピーク) / 野生山うど小売(非常に限定、超プレミアム) / 漬けうど(酢漬け、味噌漬け)小売 / 立川うど東京地域ギフトカテゴリー
- Udo (Japanese Spikenard) の原産・起源は？
- 日本ウド(Aralia cordata);ネイティブ日本山野菜、現代栽培も確立;東京(立川)と栃木地域での主要栽培、暗いセラーで栽培される淡茎プレミアムを生産する山吹栽培法を使用;早春の山岳地域で野生山うど採取
- Udo (Japanese Spikenard) の INCI / JSCI 表示名は？
- JSCI: うど
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本原料に言及している国内 OEM メーカー
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出典
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — うど 各形態
- Tokyo Tachikawa-udo regional production reference
最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。