Pangan · Makanan fermentasi

Shirasu (Japanese Whitebait)

しらす (Shirasu)

Dikenal juga sebagai: Japanese Whitebait, Boiled Anchovy Larvae, Kamage Shirasu (steamed), Shirasu-boshi (semi-dried), Chirimen-jako (fully dried)

Mencari pemasok Jepang untuk Shirasu (Japanese Whitebait)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	しらす
Notasi umum dalam bahasa Jepang	しらす, シラス, 白子, 釜揚げしらす, しらす干し, ちりめんじゃこ
Asal	Larva dan juvenil katakuchi-iwashi (anchovy Jepang) dan maiwashi (sarden); wilayah panen utama Shizuoka (Shimizu/Yui), Kanagawa (Enoshima), Ehime, Hyogo, Wakayama
Fungsi umum	Topping ritel premium (shirasu-don, shirasu pasta), Bahan makanan olahan kaya kalsium yang difortifikasi, Isian onigiri dan topping ochazuke (foodservice), Kategori hadiah premium (Yui shirasu, Kanagawa shirasu mentah)
Status regulasi di Jepang	Shirasu mengikuti pelabelan seafood standar. Klaim asal (Shizuoka 'Yui shirasu', Kanagawa 'Enoshima namashirasu') memerlukan dokumentasi wilayah panen yang dapat diverifikasi. Kandungan kalsium tinggi — shirasu adalah makanan sumber fortifikasi kalsium yang ditunjuk.

Shirasu (しらす) — larva dan tahap juvenil katakuchi-iwashi (anchovy Jepang) dan maiwashi (sarden) — adalah salah satu kategori seafood paling khas di Jepang, dibedakan oleh empat bentuk pemrosesan yang mendorong posisi produk yang sepenuhnya berbeda: shirasu mentah (生しらす, hadiah premium dan foodservice dengan masa simpan sangat terbatas), kamage shirasu (釜揚げしらす, direbus, format ritel volume), shirasu-boshi (しらす干し, semi-kering), dan chirimen-jako (ちりめんじゃこ, sepenuhnya kering). Kategori ini melayani beberapa posisi OEM: sebagai bahan foodservice premium (topping shirasu-don, shirasu pasta), sebagai sumber fortifikasi kalsium (salah satu makanan biasa terpadat kalsium di Jepang pada 280-520 mg/100g tergantung bentuk), dan sebagai spesialitas hadiah regional (Yui-shirasu Shizuoka, Enoshima namashirasu Kanagawa).

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Berasal dari laut

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Shirasu mentah (生しらす — ritel dan foodservice premium, masa simpan sangat terbatas)
Kamage shirasu (釜揚げしらす — direbus, format ritel volume)
Shirasu-boshi (しらす干し — semi-kering, kelembaban menengah)
Chirimen-jako (ちりめんじゃこ — sepenuhnya kering, format ritel kering)
Shirasu-furikake dan shirasu-tsukudani (direbus turun)

Apa itu

Shirasu adalah tahap larva-ke-juvenil (1-3cm) dari ikan kecil, terutama katakuchi-iwashi (Engraulis japonicus, anchovy Jepang) dan maiwashi (Sardinops melanostictus, sarden Jepang). Tangkapan sangat musiman dan tergantung cuaca. Empat bentuk pemrosesan adalah: shirasu mentah (生 — langsung dari tangkapan, dimakan hari yang sama), kamage shirasu (釜揚げ — direbus sebentar dalam air garam, bentuk ritel paling umum, lembut dan lembab), shirasu-boshi (しらす干し — direbus lalu semi-kering, tekstur menengah), dan chirimen-jako (ちりめんじゃこ — direbus lalu sepenuhnya dijemur atau dikeringkan dalam tungku, tekstur renyah untuk masa simpan panjang).

Secara nutrisi, shirasu padat kalsium: kamage shirasu sekitar 210mg/100g, shirasu-boshi sekitar 280mg/100g (semi-kering), chirimen-jako sekitar 520mg/100g (sepenuhnya kering). Bentuk yang sepenuhnya kering termasuk di antara makanan biasa Jepang yang paling padat kalsium. Kandungan vitamin D juga tinggi (12.0-50.0 μg/100g tergantung bentuk).

Produksi industri terkonsentrasi di Shizuoka (Yui dan Shimizu — wilayah shirasu mentah dan kamage terbesar), Kanagawa (Enoshima — lokasi spesialitas shirasu mentah yang terkenal), Ehime dan Hyogo (wilayah spesialitas chirimen-jako, terutama chirimen Pulau Awaji). SKU premium menyebutkan wilayah panen dan tanggal pemrosesan untuk shirasu mentah, sementara chirimen-jako diposisikan di sekitar wilayah (Awaji, Yui) dan grade.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Ritel premium dan foodservice — shirasu mentah dan kamage shirasu di atas nasi (shirasu-don), shirasu di atas pasta Italia (shirasu-pasta adalah kategori hidangan fusion yang diakui), pizza shirasu, telur dadar shirasu (shirasu-tamago).

Bahan fortifikasi kalsium — chirimen-jako dan shirasu-boshi ditambahkan ke nasi, ochazuke, salad, furikake, dan makanan olahan khusus untuk klaim fortifikasi kalsium.

Isian onigiri dan bento — chirimen-jako dan shirasu-boshi sebagai bahan standar dalam onigiri, bento, dan ready-meals toko serba ada.

Spesialitas hadiah regional premium — Yui-shirasu (Shizuoka) dan Enoshima namashirasu (Kanagawa) adalah kategori hadiah premium yang mapan, dengan logistik rantai dingin pengiriman hari yang sama untuk bentuk mentah.

Tsukudani dan camilan olahan — shirasu-tsukudani (direbus turun dengan kecap dan gula) dan shirasu-furikake adalah kategori makanan olahan yang mapan.

Untuk OEM: pasokan rantai dingin shirasu mentah untuk foodservice premium, paket ritel kamage shirasu (asal Shizuoka), chirimen-jako untuk pasokan bahan fortifikasi kalsium dan aplikasi onigiri/bento, formulasi shirasu-furikake, dan produk ritel hadiah shirasu-tsukudani.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Aturan pelabelan seafood standar berlaku. Klaim wilayah asal (Shizuoka, Yui, Enoshima, Awaji) memerlukan rantai pasokan yang dapat diverifikasi.

Klaim kalsium: produk shirasu yang diposisikan untuk fortifikasi kalsium mengikuti aturan pelabelan nutrisi standar.

Alergen: shirasu adalah ikan (anchovy/sarden) — pengungkapan alergen ikan diperlukan.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai ikan putih Jepang. Pelabelan alergen untuk ikan diperlukan. Pasar ekspor mapan terbatas untuk bentuk mentah dan kamage (kendala rantai dingin); chirimen-jako lebih mudah diekspor.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Positioning mapan di saluran khusus masakan Jepang. Chirimen-jako adalah format ekspor praktis.
China	Diimpor di bawah aturan GACC untuk seafood olahan. Positioning premium untuk shirasu asal Jepang di ritel gourmet dan masakan Jepang.
Korea	Diimpor sebagai seafood spesialitas Jepang. Korea memiliki produk terkaitnya sendiri (멸치 / ikan teri kering); chirimen-jako Jepang diposisikan sebagai spesialitas premium.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi wilayah panen (Shizuoka / Kanagawa / Ehime / Hyogo), bentuk pemrosesan (mentah / kamage / shirasu-boshi / chirimen-jako), dan format produk.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. What's the difference between kamage shirasu, shirasu-boshi, and chirimen-jako for OEM?

These are the same fish at three drying stages. Kamage shirasu (釜揚げ) is briefly boiled in saltwater, soft and very moist (~85% moisture) — the volume retail format and the basis for shirasu-don and shirasu pasta. Shirasu-boshi (しらす干し) is boiled then semi-dried (~60% moisture), with intermediate texture — used for everyday retail topping and onigiri applications. Chirimen-jako (ちりめんじゃこ) is boiled then fully sun-dried or kiln-dried (~10-15% moisture), crisp texture with dramatically longer shelf life — used for furikake, calcium-fortification ingredient, and shelf-stable retail. The calcium content scales inversely with moisture: kamage ~210mg, boshi ~280mg, chirimen ~520mg per 100g. For OEM applications: foodservice and premium retail use kamage; convenient retail uses boshi; ingredient and shelf-stable applications use chirimen.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

MEXT Standard Tables of Food Composition — three shirasu forms compositional data
Japan Shirasu Industry Association classification reference

Referensi

MEXT Standard Tables of Food Composition — しらす (10396) / しらす干し微乾燥 (10055) / 半乾燥 (10056) / たたみいわし (10057)
Japan Shirasu Industry Association regional production reference

Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.