Alimentos · Alimentos fermentados

Mentaiko (Spicy Cod Roe)

明太子 (Mentaiko)

Também conhecido como: Mentaiko, Spicy cod roe, Karashi mentaiko, 明太子, 辛子明太子, Hakata mentaiko

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	明太子
Notações comuns em japonês	明太子, 辛子明太子, Mentaiko
Origem	Ovas de pollock do Alasca curadas com pimenta (suketo-dara — ver entrada suketo-dara); região de produção moderna principal Fukuoka Hakata (área de herança, com Fukuya como originador desde 1949); produtores principais de Hakata Fukuya, Kanefuku, Yamaya, Hakatara
Funções típicas	Varejo de presentes premium — Hakata Mentaiko é categoria de presente regional icônica, Assinatura de foodservice mentaiko-pasta (massa fusion-japonesa), Recheio de onigiri mentaiko e cobertura de arroz, Mentai-jaga (prato de batata mentaiko)
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de alimento. Marca regional Hakata Mentaiko. Alérgeno de peixe (ovas de cod) divulgação recomendada. Divulgação de corantes e aditivos (alguns produtos usam corante alimentício).

Mentaiko (明太子 / 辛子明太子) é ovas de pollock do Alasca curadas com pimenta — especialidade de presente regional Hakata (Fukuoka) definitória. Fukuya inventou mentaiko moderno em 1949. Produtores principais Fukuya, Kanefuku, Yamaya. Aplicação fusion mentaiko-pasta icônica.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem marinha163

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Varejo de presente Hakata Mentaiko premium (Fukuya, Kanefuku carros-chefe)
Ingrediente mentaiko foodservice
Varejo de molho/pasta mentaiko (Yamaya Mentaiko-no-Tare)

Perfil do ingrediente

Ovas de pollock do Alasca (suketo-dara) curadas com pimenta.

Aplicações OEM

Varejo de presente Hakata premium.

Foodservice fusion mentaiko-pasta.

Recheio de onigiri e cobertura de arroz.

Mentai-jaga.

Para OEM: OEM de produção Hakata Mentaiko, varejo de presente premium.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. Marca regional Hakata. Alérgeno de peixe recomendado. Divulgação de corante.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Especialidade de nicho em canais de culinária japonesa.
USA	Varejo de culinária japonesa especial nos EUA estabelecido.
China	Posicionamento de especialidade premium.
Korea	Coreia tem sua própria tradição myeongnan (명란) (estilo ligeiramente diferente).

Formulações de referência do mercado

Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação do produtor Hakata.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: Source pollack roe harvested October – February (Bering Sea / North Pacific)
Pico de oferta: November – January
Fora de temporada: Frozen-imported roe is processed year-round into mentaiko / tarako

Source: 水産庁 import statistics. Fukuoka prefecture is the historic processing center; raw roe is almost entirely imported (US / Russia).

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura: Chilled 0–4°C; frozen −18°C for stock
Condições: Vacuum-packed; light-protected (avoid oxidation of red color)
Vida útil: Chilled 14 days; frozen 6 months

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais: Processing: Fukuoka (Hakata), Kitakyushu
Dependência de importação: Source pollack roe ~99% imported (US, Russia)

全国辛子明太子工業協同組合 / 財務省貿易統計

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

Esquema	Disponibilidade
Halal	On-request	Plain salt-cured 真子 lines available Halal-certified; spicy mentaiko uses additives that may not be Halal
Kosher	On-request

Riscos de adulteração documentados

Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.

Imported pollack roe processed in Japan sold as 'Japanese mentaiko' (origin of fish vs origin of processing)

Detecção: Documented sourcing chain; processing vs. catch country distinction in labeling

全国辛子明太子工業協同組合 / 消費者庁

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.

Suketō-dara

Respostas rápidas

O que é Mentaiko (Spicy Cod Roe)?: Mentaiko (明太子 / 辛子明太子) é ovas de pollock do Alasca curadas com pimenta — especialidade de presente regional Hakata (Fukuoka) definitória. Fukuya inventou mentaiko moderno em 1949. Produtores principais Fukuya, Kanefuku, Yamaya. Aplicação fusion mentaiko-pasta icônica.
Status regulatório de Mentaiko (Spicy Cod Roe) no Japão?: Rotulagem padrão de alimento. Marca regional Hakata Mentaiko. **Alérgeno de peixe (ovas de cod) divulgação recomendada.** Divulgação de corantes e aditivos (alguns produtos usam corante alimentício).
Em que produtos Mentaiko (Spicy Cod Roe) é tipicamente usado?: Varejo de presente Hakata Mentaiko premium (Fukuya, Kanefuku carros-chefe) / Ingrediente mentaiko foodservice / Varejo de molho/pasta mentaiko (Yamaya Mentaiko-no-Tare)
De onde vem Mentaiko (Spicy Cod Roe)?: Ovas de pollock do Alasca curadas com pimenta (suketo-dara — ver entrada suketo-dara); região de produção moderna principal Fukuoka Hakata (área de herança, com Fukuya como originador desde 1949); produtores principais de Hakata Fukuya, Kanefuku, Yamaya, Hakatara
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Mentaiko (Spicy Cod Roe)?: JSCI: 明太子

Substitutos

Alternativas intercambiáveis para aplicações semelhantes.

Frequentemente usados com

Ingredientes frequentemente combinados na mesma receita ou formulação.

Mesma categoria

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Usados em aplicações de produto semelhantes

Outros ingredientes comumente usados nas mesmas famílias de produto final.

Funções semelhantes

Ingredientes que se sobrepõem em etiquetas de benefício funcional.

Da mesma origem

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Bases regulatórias oficiais

Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referências

Fukuya Mentaiko heritage documentation

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.