Alimentos · Alimentos fermentados
Mentaiko (Spicy Cod Roe)
明太子 (Mentaiko)
Também conhecido como: Mentaiko, Spicy cod roe, Karashi mentaiko, 明太子, 辛子明太子, Hakata mentaiko
Procura um fornecedor japonês de Mentaiko (Spicy Cod Roe)? Conte-nosVisão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome de rotulagem japonês | 明太子 |
| Notações comuns em japonês | 明太子, 辛子明太子, Mentaiko |
| Origem | Ovas de pollock do Alasca curadas com pimenta (suketo-dara — ver entrada suketo-dara); região de produção moderna principal Fukuoka Hakata (área de herança, com Fukuya como originador desde 1949); produtores principais de Hakata Fukuya, Kanefuku, Yamaya, Hakatara |
| Funções típicas | Varejo de presentes premium — Hakata Mentaiko é categoria de presente regional icônica, Assinatura de foodservice mentaiko-pasta (massa fusion-japonesa), Recheio de onigiri mentaiko e cobertura de arroz, Mentai-jaga (prato de batata mentaiko) |
| Status regulatório no Japão | Rotulagem padrão de alimento. Marca regional Hakata Mentaiko. **Alérgeno de peixe (ovas de cod) divulgação recomendada.** Divulgação de corantes e aditivos (alguns produtos usam corante alimentício). |
Mentaiko (明太子 / 辛子明太子) é ovas de pollock do Alasca curadas com pimenta — especialidade de presente regional Hakata (Fukuoka) definitória. Fukuya inventou mentaiko moderno em 1949. Produtores principais Fukuya, Kanefuku, Yamaya. Aplicação fusion mentaiko-pasta icônica.
Classificação
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Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Varejo de presente Hakata Mentaiko premium (Fukuya, Kanefuku carros-chefe)
- Ingrediente mentaiko foodservice
- Varejo de molho/pasta mentaiko (Yamaya Mentaiko-no-Tare)
O que é
Ovas de pollock do Alasca (suketo-dara) curadas com pimenta.
Usos típicos em produtos japoneses
Varejo de presente Hakata premium.
Foodservice fusion mentaiko-pasta.
Recheio de onigiri e cobertura de arroz.
Mentai-jaga.
Para OEM: OEM de produção Hakata Mentaiko, varejo de presente premium.
Classificação regulatória no Japão
Rotulagem padrão de alimento. Marca regional Hakata. Alérgeno de peixe recomendado. Divulgação de corante.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Especialidade de nicho em canais de culinária japonesa. |
|---|---|
| USA | Varejo de culinária japonesa especial nos EUA estabelecido. |
| China | Posicionamento de especialidade premium. |
| Korea | Coreia tem sua própria tradição myeongnan (명란) (estilo ligeiramente diferente). |
Produtos de exemplo
Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação do produtor Hakata.
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Referências
- Fukuya Mentaiko heritage documentation
Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.