Alimentos · Alimentos fermentados

Parent Chicken (Spent-Layer Hen)

親 (鶏肉) (Oya (toriniku))

Também conhecido como: Oya-dori, Parent chicken, Spent-layer hen, Hineri, Adult-bird chicken, 親鶏, 親鳥, ヒネリ

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	親ささみ / むね皮つき/皮なし / もも皮つき
Notações comuns em japonês	親, 親鶏, 親鳥, オヤ, ヒネリ, ヒネ
Origem	Galinha poedeira velha (oya-dori) — galinha poedeira no fim da produtividade de postura (tipicamente 18-24 meses, vs broiler 50-60 dias); produção principal onde quer que exista produção de ovos de poedeira (Ibaraki, Chiba, Aichi, Hyogo); mais firme, mais saborosa, mais rica-em-umami do que broiler devido à maturação mais longa; menos macia — requer cozimento mais longo; preço de varejo mais baixo do que broiler; especialidade regional: Kagoshima oya-dori, Akita Hinai-jidori é parent-line
Funções típicas	Stok-de-frango premium e caldo-ramen — ingrediente definidor para ramen toripai-tonkotsu fusion premium, Variante premium de oyakodon — 'ko' é pintinho-broiler, 'oya' é mãe (literalmente 'tigela de arroz mãe-e-filho'), Pratos cozidos-lentamente — yakitori-don e udon-no-tori-niku, Variante premium de karaage (textura firme), Matéria-prima de caldo-ramen de cadeia foodservice
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Rotulagem de categoria-de-idade-da-ave (mãe vs. broiler) é permitida mas nem sempre requerida. Divulgação de origem. Frango alergênico de divulgação-recomendada JAS.

Frango mãe (親 / 親鶏) é galinha poedeira velha — galinha poedeira no fim da produtividade de postura (18-24 meses, vs broiler 50-60 dias). **Mais firme, mais saborosa, rica-em-umami; preço de varejo mais baixo.** Ingrediente premium definidor para caldo-ramen premium e oyakodon. Canal de especialidade nicho.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem animal87

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Varejo de oya-dori fresco (canal de açougue especialidade; menos comum em CVS)
B2B oya-dori congelado (caldo-ramen, foodservice, processado)
B2B especialidade de caldo-ramen premium

Perfil do ingrediente

Gallus gallus domesticus — galinha poedeira velha (oya-dori) no fim da produtividade de postura.

Aplicações OEM

Stok-de-frango premium e caldo-ramen.

Variante premium de oyakodon (carne 'mãe' literal).

Udon-no-tori-niku cozido-lentamente.

Variante premium de karaage de textura-firme.

Para OEM: varejo de açougue especialidade fresco, B2B congelado (caldo-ramen principal), matéria-prima de carne-processada.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão.

Rotulagem de categoria-de-idade-da-ave (mãe vs. broiler) permitida mas não obrigatória.

**Frango alergênico de divulgação-recomendada JAS.**

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Categoria nicho — tipicamente matéria-prima de carne-processada em mercados não-Japão.
USA	Categoria nicho — tipicamente matéria-prima de carne-processada.
China	Poedeira velha é categoria culinária estabelecida.
Korea	Poedeira velha é padrão para samgyetang (백숙).

Formulações de referência do mercado

Exemplos de produtos finais serão adicionados após verificação.

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Ingredientes alternativos

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Respostas rápidas

O que é Parent Chicken (Spent-Layer Hen)?: Frango mãe (親 / 親鶏) é galinha poedeira velha — galinha poedeira no fim da produtividade de postura (18-24 meses, vs broiler 50-60 dias). **Mais firme, mais saborosa, rica-em-umami; preço de varejo mais baixo.** Ingrediente premium definidor para caldo-ramen premium e oyakodon. Canal de especialidade nicho.
Status regulatório de Parent Chicken (Spent-Layer Hen) no Japão?: Rotulagem alimentar padrão. **Rotulagem de categoria-de-idade-da-ave (mãe vs. broiler) é permitida mas nem sempre requerida.** **Divulgação de origem.** **Frango alergênico de divulgação-recomendada JAS.**
Em que produtos Parent Chicken (Spent-Layer Hen) é tipicamente usado?: Varejo de oya-dori fresco (canal de açougue especialidade; menos comum em CVS) / B2B oya-dori congelado (caldo-ramen, foodservice, processado) / B2B especialidade de caldo-ramen premium
De onde vem Parent Chicken (Spent-Layer Hen)?: **Galinha poedeira velha (oya-dori)** — galinha poedeira no fim da produtividade de postura (tipicamente 18-24 meses, vs broiler 50-60 dias); produção principal onde quer que exista produção de ovos de poedeira (Ibaraki, Chiba, Aichi, Hyogo); **mais firme, mais saborosa, mais rica-em-umami do que broiler** devido à maturação mais longa; **menos macia — requer cozimento mais longo**; preço de varejo mais baixo do que broiler; **especialidade regional: Kagoshima oya-dori, Akita Hinai-jidori é parent-line**
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Parent Chicken (Spent-Layer Hen)?: JSCI: 親ささみ / むね皮つき/皮なし / もも皮つき

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Bases regulatórias oficiais

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Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — 親ささみ / むね / もも

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.