Alimentos · Alimentos fermentados

Tsubu / Bai (Whelk)

つぶ (ばい) (Tsubu (Bai))

Também conhecido como: Tsubu, Bai, Japanese whelk, Buccinum striatissimum, Babylonia japonica, 螺, ツブ, バイ

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	つぶ (ばい)
Notações comuns em japonês	つぶ, ツブ, ばい, バイ, 螺, ヒメエゾボラ, エゾボラ
Origem	Búzios — múltiplas espécies comumente agrupadas como 'tsubu' ou 'bai' em japonês: Buccinum striatissimum (Hime-ezobora — tsubu Hokkaido premium), Babylonia japonica (búzio Japonês — bai); regiões principais Hokkaido (volume), Aomori, Niigata, Iwate; CUIDADO: glândulas salivares de algumas espécies de Buccinum contêm tetramina (tetrametilamônio) — neurotóxico — deve ser removido antes do consumo; foodservice de canal sushi e especialidade
Funções típicas	Sashimi / nigiri sushi (especialidade tsubu Hokkaido), Preparação tsuboyaki grelhada-em-concha, Nimono cozido em soja-doce, Signature foodservice masakatona-Hokkaido
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. CRÍTICO: glândulas salivares portadoras-de-tetramina de certas espécies tsubu Buccinum devem ser removidas por processador treinado antes do consumo — varejo direto-ao-consumidor de Buccinum não processado representa risco neurotóxico. Alergênico de divulgação-recomendada JAS de molusco.

Tsubu / Bai (つぶ / ばい) — múltiplas espécies de búzios: Hokkaido Buccinum striatissimum (hime-ezobora tsubu premium), Babylonia japonica (bai). **CUIDADO: glândulas salivares portadoras-de-tetramina de certas espécies tsubu devem ser removidas por processador treinado — risco neurotóxico.** Regiões Hokkaido, Aomori, Iwate.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem animal87

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Varejo tsubu vivo Hokkaido (grade-sushi)
B2B tsubu congelado canal-sushi
Suprimento foodservice

Perfil do ingrediente

Búzios Buccinum / Babylonia (Buccinum pode conter tetramina nas glândulas salivares).

Aplicações OEM

Sashimi / nigiri sushi especialidade Hokkaido.

Tsuboyaki grelhado-em-concha.

Nimono soja-doce.

Signature foodservice Hokkaido.

Para OEM: varejo grade-sushi vivo, B2B congelado sushi, foodservice. **Processador treinado requerido para remoção de tetramina.**

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão.

**CRÍTICO: glândulas salivares portadoras-de-tetramina de Buccinum tsubu devem ser removidas por processador treinado.**

**Alergênico de divulgação-recomendada JAS de molusco.**

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Moluscos alergênico obrigatório UE. Especialidade nicho. Segurança de tetramina requerida.
USA	Divulgação de alergênico de molusco. Especialidade nicho. Segurança de tetramina requerida.
China	Especialidade nicho.
Korea	Estabelecido como 골뱅이 (golbaengi) — especialidade doméstica.

Formulações de referência do mercado

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Ingredientes alternativos

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Sazae

Respostas rápidas

O que é Tsubu / Bai (Whelk)?: Tsubu / Bai (つぶ / ばい) — múltiplas espécies de búzios: Hokkaido Buccinum striatissimum (hime-ezobora tsubu premium), Babylonia japonica (bai). **CUIDADO: glândulas salivares portadoras-de-tetramina de certas espécies tsubu devem ser removidas por processador treinado — risco neurotóxico.** Regiões Hokkaido, Aomori, Iwate.
Status regulatório de Tsubu / Bai (Whelk) no Japão?: Rotulagem alimentar padrão. **CRÍTICO: glândulas salivares portadoras-de-tetramina de certas espécies tsubu Buccinum devem ser removidas por processador treinado antes do consumo — varejo direto-ao-consumidor de Buccinum não processado representa risco neurotóxico.** **Alergênico de divulgação-recomendada JAS de molusco.**
Em que produtos Tsubu / Bai (Whelk) é tipicamente usado?: Varejo tsubu vivo Hokkaido (grade-sushi) / B2B tsubu congelado canal-sushi / Suprimento foodservice
De onde vem Tsubu / Bai (Whelk)?: Búzios — múltiplas espécies comumente agrupadas como 'tsubu' ou 'bai' em japonês: **Buccinum striatissimum (Hime-ezobora — tsubu Hokkaido premium)**, **Babylonia japonica (búzio Japonês — bai)**; regiões principais Hokkaido (volume), Aomori, Niigata, Iwate; **CUIDADO: glândulas salivares de algumas espécies de Buccinum contêm tetramina (tetrametilamônio) — neurotóxico** — deve ser removido antes do consumo; foodservice de canal sushi e especialidade
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Tsubu / Bai (Whelk)?: JSCI: つぶ (ばい)

Frequentemente usados com

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Bases regulatórias oficiais

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Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — つぶ (ばい)

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.