Alimentos · Alimentos fermentados

Tsubu / Bai (Whelk)

つぶ (ばい) (Tsubu (Bai))

Também conhecido como: Tsubu, Bai, Japanese whelk, Buccinum striatissimum, Babylonia japonica, 螺, ツブ, バイ

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	つぶ (ばい)
Notações comuns em japonês	つぶ, ツブ, ばい, バイ, 螺, ヒメエゾボラ, エゾボラ
Origem	Búzios — múltiplas espécies comumente agrupadas como 'tsubu' ou 'bai' em japonês: Buccinum striatissimum (Hime-ezobora — tsubu Hokkaido premium), Babylonia japonica (búzio Japonês — bai); regiões principais Hokkaido (volume), Aomori, Niigata, Iwate; CUIDADO: glândulas salivares de algumas espécies de Buccinum contêm tetramina (tetrametilamônio) — neurotóxico — deve ser removido antes do consumo; foodservice de canal sushi e especialidade
Funções típicas	Sashimi / nigiri sushi (especialidade tsubu Hokkaido), Preparação tsuboyaki grelhada-em-concha, Nimono cozido em soja-doce, Signature foodservice masakatona-Hokkaido
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. CRÍTICO: glândulas salivares portadoras-de-tetramina de certas espécies tsubu Buccinum devem ser removidas por processador treinado antes do consumo — varejo direto-ao-consumidor de Buccinum não processado representa risco neurotóxico. Alergênico de divulgação-recomendada JAS de molusco.

Tsubu / Bai (つぶ / ばい) — múltiplas espécies de búzios: Hokkaido Buccinum striatissimum (hime-ezobora tsubu premium), Babylonia japonica (bai). **CUIDADO: glândulas salivares portadoras-de-tetramina de certas espécies tsubu devem ser removidas por processador treinado — risco neurotóxico.** Regiões Hokkaido, Aomori, Iwate.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo tsubu vivo Hokkaido (grade-sushi)
B2B tsubu congelado canal-sushi
Suprimento foodservice

O que é

Búzios Buccinum / Babylonia (Buccinum pode conter tetramina nas glândulas salivares).

Usos típicos em produtos japoneses

Sashimi / nigiri sushi especialidade Hokkaido.

Tsuboyaki grelhado-em-concha.

Nimono soja-doce.

Signature foodservice Hokkaido.

Para OEM: varejo grade-sushi vivo, B2B congelado sushi, foodservice. **Processador treinado requerido para remoção de tetramina.**

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão.

**CRÍTICO: glândulas salivares portadoras-de-tetramina de Buccinum tsubu devem ser removidas por processador treinado.**

**Alergênico de divulgação-recomendada JAS de molusco.**

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Moluscos alergênico obrigatório UE. Especialidade nicho. Segurança de tetramina requerida.
USA	Divulgação de alergênico de molusco. Especialidade nicho. Segurança de tetramina requerida.
China	Especialidade nicho.
Korea	Estabelecido como 골뱅이 (golbaengi) — especialidade doméstica.

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — つぶ (ばい)

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.