Alimentos · Alimentos fermentados

Sazae (Horned Turban)

さざえ (Sazae)

Também conhecido como: Sazae, Horned turban, Turban shell, Turbo sazae, Turbo cornutus, 栄螺, サザエ

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	さざえ生 / 焼き
Notações comuns em japonês	さざえ, 栄螺, サザエ
Origem	Turbante chifrudo (Turbo sazae, reconhecido como distinto do Turbo cornutus chinês-coreano em 2017); regiões domésticas modernas principais Chiba, Mie (Baía Ago), Wakayama, Nagasaki, Iwate; apenas pesca selvagem — nenhuma aquicultura comercial estabelecida; especialidade sazonal de aldeia costeira
Funções típicas	Tsuboyaki — preparação grelhada-em-concha definidora (concha inteira diretamente sobre brasas ou grelha), Sashimi premium, Nimono (cozido em soja-doce) — preparação kaiseki, Signature foodservice sazonal de aldeia costeira
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem requerida. Alergênico de divulgação-recomendada JAS de molusco. Conformidade de direitos-de-pesca de pesca selvagem e regulamentações de zona-costeira aplicam-se.

Sazae (さざえ / 栄螺) é o turbante chifrudo (Turbo sazae) — reconhecido como espécie japonesa distinta em 2017. **Tsuboyaki grelhado-em-concha** é a preparação definidora. Apenas pesca selvagem (sem aquicultura). Aldeias costeiras Chiba, Mie Baía Ago, Wakayama, Iwate.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo premium sazae vivo (grade sashimi/tsuboyaki)
Suprimento foodservice (canal de restaurante costeiro)

O que é

Turbo sazae turbante chifrudo (espécie japonesa distinta, reconhecida 2017).

Usos típicos em produtos japoneses

Preparação signature grelhada-em-concha tsuboyaki.

Sashimi premium.

Nimono soja-doce kaiseki.

Foodservice de aldeia costeira.

Para OEM: varejo premium vivo, suprimento foodservice costeiro.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem.

**Alergênico de divulgação-recomendada JAS de molusco.**

Conformidade de direitos-de-pesca e zona-costeira de pesca selvagem.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Moluscos alergênico obrigatório UE. Mercado de especialidade nicho.
USA	Divulgação de alergênico de molusco. Especialidade nicho.
China	Distinto do T. cornutus chinês; importação nicho.
Korea	Estabelecido como 소라 (sora).

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — さざえ生 / 焼き

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.