Alimentos · Alimentos fermentados

Urume-Iwashi (Round Herring)

うるめいわし (Urume-iwashi)

Também conhecido como: Urume-iwashi, Round herring, Big-eyed herring, Etrumeus teres, 潤目鰯, Urume

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	うるめいわし
Notações comuns em japonês	うるめいわし, 潤目鰯, ウルメイワシ
Origem	Arenque redondo (Etrumeus teres / Etrumeus sadina); distinto da sardinha comum (maiwashi) e do peixe-pilchard japonês (katakuchi-iwashi); regiões domésticas principais Kochi (Baía Tosa — premium urume-meshi), Wakayama, Mie, Shizuoka; ingrediente definidor para urume-niboshi (caldo dashi niboshi premium) com umami mais limpo e profundo do que maiwashi-niboshi
Funções típicas	Niboshi dashi-stock premium urume-niboshi — umami mais profundo do que maiwashi, Maru-boshi (urume seco-inteiro) — especialidade Baía Tosa, Mezashi (seco-salgado em espeto) — pré-preservativo moderno premium, Signature de caldo soba/udon high-end foodservice
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem requerida. Sardinha (urume-iwashi) é alergênico de divulgação-recomendada JAS. Categoria dashi-stock premium.

Urume-iwashi (うるめいわし / 潤目鰯) é o arenque redondo (Etrumeus teres) — distinto da sardinha comum. Ingrediente definidor para **dashi-stock urume-niboshi premium** com umami mais profundo e limpo do que maiwashi-niboshi. Produtores Kochi Baía Tosa, Wakayama, Mie.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

B2B matéria-prima de urume-niboshi dashi-stock (canal soba/udon premium)
Varejo maru-boshi
Varejo de especialidade mezashi

O que é

Etrumeus teres / sadina arenque redondo.

Usos típicos em produtos japoneses

Urume-niboshi dashi-stock premium B2B.

Maru-boshi seco-inteiro (especialidade Tosa).

Mezashi conserva seco-salgado.

Caldo soba/udon premium foodservice.

Para OEM: matéria-prima niboshi B2B, peixe seco varejo.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem. **Sardinha alergênico de divulgação-recomendada JAS.**

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Peixe alergênico obrigatório UE. Especialidade nicho em masakatona-Asiática e canal dashi.
USA	Divulgação de alergênico de peixe. Posicionamento de especialidade nicho.
China	Especialidade dashi-stock nicho.
Korea	Especialidade nicho.

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — うるめいわし

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.