食品 · 发酵食品
Ankō (Monkfish)
あんこう (Ankō)
别名: Anko, Ankō, Monkfish, Lophius litulon, 鮟鱇, Anko-no-tomo-ae, Ankimo (monkfish liver)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | あんこう |
| 常见日文标注 | あんこう, 鮟鱇, アンコウ, あん肝 |
| 来源 | 鮟鱇（Lophius litulon）；深水鱼；主要日本渔场为茨城（常陆）、福岛、青森、山口（下关）；冬季季节（11月-3月） |
| 常见功效 | 鮟鱇火锅——经典冬季地方特产（茨城常陆、福岛）, 鮟肝（鮟鱇肝）——高级珍味、被誉为「海中鹅肝」, 鮟鱇生鱼片与共和え传统做法 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。常陆鮟鱇（茨城）地方品牌。建议公开鱼类过敏原。 |
鮟鱇（あんこう / 鮟鱇）——鮟鱇（Lophius litulon）——是经典日本冬季高级鱼，具有重要的OEM定位：作为鮟鱇火锅（茨城常陆与福岛冬季地方招牌特产）、鮟肝（鮟鱇肝、被誉为「海中鹅肝」、高级珍味）、以及鮟鱇生鱼片与共和え传统做法。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 预切鮟鱇火锅套装零售（冬季限定）
- 鮟肝零售（高级珍味）
- 鮟鱇鱼片餐饮业用
原料概述
Lophius litulon 深水鮟鱇。
OEM 应用
鮟鱇火锅冬季锅料理——经典应用。
鮟肝（肝）高级珍味。
鮟鱇生鱼片与共和え。
OEM应用：鮟鱇火锅套装零售、鮟肝生产OEM、餐饮业供应。
日本法规分类
标准食品标识。建议公开鱼类过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 作为鮟鱇进口（欧盟主要为不同种Lophius piscatorius）。 |
|---|---|
| USA | 美国鮟鱇为Lophius americanus。日料小众特色产品。 |
| China | 小众特色定位。 |
| Korea | 韩国有重要的아구（agui）传统（不同种）。 |
市场参考配方
示例成品将在确认地方产地后追加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- October – March
- 高峰供给
- December – February (寒鮟鱇 — peak liver / 鮟肝 grade)
- 淡季
- April – September (low fat, lower demand)
Source: 水産庁 / 茨城県漁連. Joban-mono (常磐物) anko from Ibaraki / Fukushima coast is the premium grade for nabe and ankimo.
快速问答
- Ankō (Monkfish) 是什么？
- 鮟鱇（あんこう / 鮟鱇）——鮟鱇（Lophius litulon）——是经典日本冬季高级鱼，具有重要的OEM定位：作为鮟鱇火锅（茨城常陆与福岛冬季地方招牌特产）、鮟肝（鮟鱇肝、被誉为「海中鹅肝」、高级珍味）、以及鮟鱇生鱼片与共和え传统做法。
- Ankō (Monkfish) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。常陆鮟鱇（茨城）地方品牌。建议公开鱼类过敏原。
- Ankō (Monkfish) 通常用于哪些产品？
- 预切鮟鱇火锅套装零售（冬季限定） / 鮟肝零售（高级珍味） / 鮟鱇鱼片餐饮业用
- Ankō (Monkfish) 的产地・来源？
- 鮟鱇（Lophius litulon）；深水鱼；主要日本渔场为茨城（常陆）、福岛、青森、山口（下关）；冬季季节（11月-3月）
- Ankō (Monkfish) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: あんこう
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法规指南
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参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あんこう 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。