食品 · 发酵食品

Ankō (Monkfish)

あんこう (Ankō)

别名: Anko, Ankō, Monkfish, Lophius litulon, 鮟鱇, Anko-no-tomo-ae, Ankimo (monkfish liver)

概览

分类	食品
日本表示名称	あんこう
常见日文标注	あんこう, 鮟鱇, アンコウ, あん肝
来源	鮟鱇（Lophius litulon）；深水鱼；主要日本渔场为茨城（常陆）、福岛、青森、山口（下关）；冬季季节（11月-3月）
常见功效	鮟鱇火锅——经典冬季地方特产（茨城常陆、福岛）, 鮟肝（鮟鱇肝）——高级珍味、被誉为「海中鹅肝」, 鮟鱇生鱼片与共和え传统做法
日本法规状态	标准食品标识。常陆鮟鱇（茨城）地方品牌。建议公开鱼类过敏原。

鮟鱇（あんこう / 鮟鱇）——鮟鱇（Lophius litulon）——是经典日本冬季高级鱼，具有重要的OEM定位：作为鮟鱇火锅（茨城常陆与福岛冬季地方招牌特产）、鮟肝（鮟鱇肝、被誉为「海中鹅肝」、高级珍味）、以及鮟鱇生鱼片与共和え传统做法。

分类标签

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产品应用

功效

增香

法规标签

烹饪食材

来源

海洋来源

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

预切鮟鱇火锅套装零售（冬季限定）
鮟肝零售（高级珍味）
鮟鱇鱼片餐饮业用

原料定义

Lophius litulon 深水鮟鱇。

在日本产品中的典型用途

鮟鱇火锅冬季锅料理——经典应用。

鮟肝（肝）高级珍味。

鮟鱇生鱼片与共和え。

OEM应用：鮟鱇火锅套装零售、鮟肝生产OEM、餐饮业供应。

日本法规分类

标准食品标识。建议公开鱼类过敏原。

其他市场的法规分类

EU	作为鮟鱇进口（欧盟主要为不同种Lophius piscatorius）。
USA	美国鮟鱇为Lophius americanus。日料小众特色产品。
China	小众特色定位。
Korea	韩国有重要的아구（agui）传统（不同种）。

示例产品

示例成品将在确认地方产地后追加。

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用于类似产品应用

常用于相同成品系列的其他原料。

具有相似功能

在功能性标签上重叠的原料。

来自相同来源

共享相同来源分类的其他原料。

参考资料

MEXT Standard Tables of Food Composition — あんこう各形態

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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