食品 · 发酵食品
Anago (Conger Eel)
あなご (Anago)
别名: Anago, Conger eel, Conger myriaster, 穴子, Edomae anago
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | あなご |
| 常见日文标注 | あなご, 穴子, アナゴ |
| 来源 | 海鳗（Conger myriaster）；在日本沿岸水域捕捞；主要渔场为东京湾（江户前穴子传承）、濑户内海（广岛、兵库明石） |
| 常见功效 | 高级寿司食材——江户前穴子是东京寿司的标志, 穴子丼零售与餐饮业招牌料理, 天妇罗食材, 广岛穴子饭（穴子盖饭）地方特产 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。鱼类过敏原——与鳗鱼（淡水鳗、为指定过敏原）有别。穴子非强制公开但建议公开。 |
穴子（あなご / 穴子）——海鳗（Conger myriaster）——是日本高级寿司与餐饮业鱼类，与鳗鱼（淡水鳗）有别。东京湾传承产生江户前穴子，为东京寿司标志风格。广岛穴子饭为地方特产。OEM定位为高级寿司与餐饮业：作为寿司用预煮穴子供应、穴子饭零售、天妇罗/餐饮业食材。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 预煮穴子零售（真空包装、冷冻）
- 穴子饭零售（广岛特产）
- 寿司用穴子供应
原料定义
Conger myriaster海鳗，与鳗鱼（淡水鳗）有别。
在日本产品中的典型用途
江户前寿司食材。
穴子丼。
广岛穴子饭。
天妇罗。
OEM应用：预煮穴子零售、穴子饭生产OEM、寿司用食材供应。
日本法规分类
标准食品标识。与鳗鱼有别。非强制公开过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 作为海鳗进口。日料小众特色产品。 |
|---|---|
| USA | 已建立的日料特色渠道。 |
| China | 小众特色定位。 |
| Korea | 韩国有自己的붕장어（bungjangeo）海鳗传统。 |
示例产品
示例成品将在确认产地后追加（东京湾江户前/濑户/广岛）。
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — あなご 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。