食品 · 发酵食品

Ayu (Sweetfish)

あゆ (Ayu)

别名: Ayu, Sweetfish, Plecoglossus altivelis, 鮎, Tennen ayu (wild), Yoshoku ayu (farmed)

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分类	食品
日本表示名称	あゆ
常见日文标注	あゆ, 鮎, アユ, 天然鮎, 養殖鮎
来源	香鱼（Plecoglossus altivelis）；日本原产河鱼；野生（天然鮎——高级怀石）和养殖（养殖鮎——量产零售和餐饮）；主要河流渔业地区岐阜长良川（天然鮎传承）、和歌山熊野川、栃木、九州河流；野生鮎的短暂夏季季节（6-9月）
常见功效	塩焼き香鱼（盐烤香鱼）——决定性夏季怀石和餐饮标志, 鮎寿司（发酵鮎寿司）, 高级礼品零售（岐阜长良川天然鮎）, 养殖鮎——量产零售和烤肉/居酒屋供应
日本法规状态	标准食品标识。野生（天然）vs养殖（养殖）披露至关重要。鱼类致敏原披露。

香鱼（あゆ）——香鱼（Plecoglossus altivelis）——是决定性的日本夏季河鱼。野生（天然鮎——高级怀石、短暂季节）和养殖（量产零售）类别。岐阜长良川为传承野生渔业（具有已确立的鸬鹚捕鱼传统）。OEM定位包括高级怀石夏季特产（野生）和量产餐饮和零售（养殖）。

分类标签

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产品应用

功效

增香

法规标签

烹饪食材

来源

海洋来源

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

新鲜整香鱼（夏季野生和全年养殖）
冷冻香鱼
预烤香鱼零售（真空包装）
鮎寿司传统零售

原料定义

Plecoglossus altivelis香鱼。野生（高级）和养殖（量产）类别。

在日本产品中的典型用途

塩焼き香鱼——决定性夏季菜。

鮎寿司发酵寿司传统。

高级怀石夏季特产。

OEM方面：新鲜和冷冻零售、预烤零售、鮎寿司生产。

日本法规分类

标准食品标识。野生vs养殖披露至关重要。鱼类致敏原建议披露。

其他市场的法规分类

EU	小众特产定位。
USA	小众特产定位。
China	小众特产定位。
Korea	小众特产定位。

示例产品

示例成品将在野生/养殖和产地核实后补充。

本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。

用于类似产品应用

常用于相同成品系列的其他原料。

具有相似功能

在功能性标签上重叠的原料。

来自相同来源

共享相同来源分类的其他原料。

参考资料

MEXT Standard Tables of Food Composition — あゆ各形態

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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