食品 · 发酵食品
Ayu (Sweetfish)
あゆ (Ayu)
别名: Ayu, Sweetfish, Plecoglossus altivelis, 鮎, Tennen ayu (wild), Yoshoku ayu (farmed)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | あゆ |
| 常见日文标注 | あゆ, 鮎, アユ, 天然鮎, 養殖鮎 |
| 来源 | 香鱼（Plecoglossus altivelis）；日本原产河鱼；野生（天然鮎——高级怀石）和养殖（养殖鮎——量产零售和餐饮）；主要河流渔业地区岐阜长良川（天然鮎传承）、和歌山熊野川、栃木、九州河流；野生鮎的短暂夏季季节（6-9月） |
| 常见功效 | 塩焼き香鱼（盐烤香鱼）——决定性夏季怀石和餐饮标志, 鮎寿司（发酵鮎寿司）, 高级礼品零售（岐阜长良川天然鮎）, 养殖鮎——量产零售和烤肉/居酒屋供应 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。野生（天然）vs养殖（养殖）披露至关重要。鱼类致敏原披露。 |
香鱼（あゆ）——香鱼（Plecoglossus altivelis）——是决定性的日本夏季河鱼。野生（天然鮎——高级怀石、短暂季节）和养殖（量产零售）类别。岐阜长良川为传承野生渔业（具有已确立的鸬鹚捕鱼传统）。OEM定位包括高级怀石夏季特产（野生）和量产餐饮和零售（养殖）。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整香鱼（夏季野生和全年养殖）
- 冷冻香鱼
- 预烤香鱼零售（真空包装）
- 鮎寿司传统零售
原料概述
Plecoglossus altivelis香鱼。野生（高级）和养殖（量产）类别。
OEM 应用
塩焼き香鱼——决定性夏季菜。
鮎寿司发酵寿司传统。
高级怀石夏季特产。
OEM方面：新鲜和冷冻零售、预烤零售、鮎寿司生产。
日本法规分类
标准食品标识。野生vs养殖披露至关重要。鱼类致敏原建议披露。
其他市场的法规分类
| EU | 小众特产定位。 |
|---|---|
| USA | 小众特产定位。 |
| China | 小众特产定位。 |
| Korea | 小众特产定位。 |
市场参考配方
示例成品将在野生/养殖和产地核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Wild: late May – October (river fishing season opens by prefecture); peak July – September; 落ち鮎 (post-spawning descent) October
- 高峰供给
- July – September
- 淡季
- Cultured ayu (養殖鮎) supplies year-round at lower price point
Source: 内水面漁業 統計 / 水産庁. Gifu (長良川), Kyoto (由良川), Wakayama (古座川) are historic premium ayu rivers.
快速问答
- Ayu (Sweetfish) 是什么？
- 香鱼（あゆ）——香鱼（Plecoglossus altivelis）——是决定性的日本夏季河鱼。野生（天然鮎——高级怀石、短暂季节）和养殖（量产零售）类别。岐阜长良川为传承野生渔业（具有已确立的鸬鹚捕鱼传统）。OEM定位包括高级怀石夏季特产（野生）和量产餐饮和零售（养殖）。
- Ayu (Sweetfish) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。野生（天然）vs养殖（养殖）披露至关重要。鱼类致敏原披露。
- Ayu (Sweetfish) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整香鱼（夏季野生和全年养殖） / 冷冻香鱼 / 预烤香鱼零售（真空包装） / 鮎寿司传统零售
- Ayu (Sweetfish) 的产地・来源？
- 香鱼（Plecoglossus altivelis）；日本原产河鱼；野生（天然鮎——高级怀石）和养殖（养殖鮎——量产零售和餐饮）；主要河流渔业地区岐阜长良川（天然鮎传承）、和歌山熊野川、栃木、九州河流；野生鮎的短暂夏季季节（6-9月）
- Ayu (Sweetfish) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: あゆ
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下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あゆ 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。