食品 · 发酵食品

Escargot (Canned Snail)

エスカルゴ (Esukarugo)

别名: Esukarugo, Escargot, Edible snail, Helix pomatia, Helix aspersa, Escargot 水煮缶詰

概览

分类	食品
日本表示名称	エスカルゴ水煮缶詰
常见日文标注	エスカルゴ, 缶詰エスカルゴ
来源	食用蜗牛（Helix pomatia '勃艮第蜗牛'高级品、Helix aspersa 'Petit-gris'商业级）；基本100%进口（法国、印度尼西亚、中国农场）；罐装水煮形态主导日本零售与餐饮；标准法式料理食材；日本仅为下游用户 — 无商业国内食用蜗牛生产
常见功效	勃艮第蜗牛（escargot bourguignonne）— 法式料理代表性开胃菜, 餐饮法式/意式餐厅标准菜单, 高级零售HMR用于高级晚餐, 供应空壳的零售套装（消费者烤盘形态）
日本法规状态	进口保存蜗牛标准食品标示。软体动物JAS推荐表示过敏原考量。适用标准进口食品法规。

蜗牛（エスカルゴ）— 罐装食用蜗牛（Helix pomatia高级/H. aspersa商业）— 基本100%进口（法国、印度尼西亚、中国农场）。法式料理代表性食材，用于勃艮第蜗牛。日本仅为下游用户。

分类标签

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产品应用

功效

增香

法规标签

烹饪食材

来源

动物来源

主要应用领域

在日本市场配方中常含本原料的成品分类。

罐装蜗牛零售（水煮、多种打装）
餐饮罐装蜗牛B2B（法式餐厅供给）
空壳零售套装

原料定义

Helix pomatia/aspersa 罐装食用蜗牛（水煮）。

在日本产品中的典型用途

勃艮第蜗牛法式料理开胃菜。

餐饮法式/意式餐厅菜单。

高级HMR零售。

空壳消费者套装。

OEM应用：罐装零售、餐饮B2B法式餐厅供给、零售HMR、套装。

日本法规分类

进口保存品标准食品标示。

**软体动物JAS推荐表示过敏原考量。**

标准进口食品法规。

其他市场的法规分类

EU	软体动物EU强制过敏原。已确立的法式料理食材（受监管的来源农场）。
USA	软体动物过敏原标示。
China	出口主要养殖来源。
Korea	稀少法式料理特产。

示例产品

示例成品在验证后追加。

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用于类似产品应用

常用于相同成品系列的其他原料。

具有相似功能

在功能性标签上重叠的原料。

来自相同来源

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参考资料

MEXT Standard Tables of Food Composition — エスカルゴ水煮缶詰

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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