食品 · 发酵食品
Awabi (Japanese Abalone)
あわび (Awabi)
别名: Awabi, Japanese abalone, Haliotis discus hannai, Haliotis gigantea, Haliotis sieboldii, 鮑, Madaka-awabi, Megai-awabi, Kuro-awabi
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | あわび 生 / 干し / 塩辛 |
| 常见日文标注 | あわび, 鮑, アワビ, 黒鮑, 目貝鮑, 蝦夷鮑 |
| 来源 | 日本鲍鱼 — 三种：**黑鲍鱼**（Haliotis discus discus，太平洋南）、**目贝鲍**（Haliotis gigantea，太平洋）、**马达卡鲍**（Haliotis madaka，深水高级品）以及**虾夷鲍**（Haliotis discus hannai，北方）；主要产地岩手、宫城、千叶、三重、德岛、长崎；野生捕捞下降，养殖增长；**干鲍（kanpyo/boshi-awabi）为顶级中华料理食材（干鮑）**及历史性'俵物'清朝出口品（江户时代） |
| 常见功效 | 顶级高级贝类 — 寿司、刺身、怀石代表, 干鲍 — 中华料理高端食材, 盐渍鲍鱼盐辛（奢华保存品）, 鲍鱼蒸烤料理（蒸烤高级料理）, 岩手三陆与德岛鸣门高级产地 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**要求产地标示。** 鲍鱼为**JAS推荐表示过敏原。** 海洋保护区野生捕捞需符合渔权；部分地区执行最低尺寸与季节限制。 |
鲍鱼（あわび/鮑）是日本鲍鱼 — 三种（黑/目贝/马达卡）加虾夷鲍北方。寿司、刺身、怀石的顶级高级贝类。**干鲍为中华料理奢华食材**及历史性江户'俵物'出口品。岩手三陆、德岛鸣门高级。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 活体/鲜品鲍鱼高级零售（刺身级）
- 干鲍 B2B 中华料理高级品
- 鲍鱼盐辛奢华零售
- 高级餐饮用冷冻鲍鱼
原料概述
Haliotis discus/gigantea/madaka/discus hannai 鲍鱼。
OEM 应用
高级寿司、刺身、怀石。
干鲍中华料理奢华品。
鲍鱼盐辛盐渍。
蒸烤高级怀石。
OEM应用：活体高级零售、干燥中华料理B2B、餐饮冷冻。
日本法规分类
标准食品标示。原产地标示。
**鲍鱼JAS推荐表示过敏原。**
野生捕捞渔权符合性；部分地区最低尺寸与季节限制。
其他市场的法规分类
| EU | **软体动物EU强制过敏原。** 高级亚洲料理市场。 |
|---|---|
| USA | 软体动物过敏原标示。CITES — 部分鲍鱼物种受保护；需验证采购。 |
| China | 高级进口市场（干鲍占据顶级）。 |
| Korea | 已确立为전복（jeonbok）；强大国内养殖（莞岛）。 |
市场参考配方
示例成品在验证后追加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Wild: April – September (主要漁期)
- 高峰供给
- July – August
- 淡季
- Wild supply closed October – March in most prefectures (繁殖期禁漁)
Source: 水産庁 / 漁業センサス. Cultured awabi (Iwate / Mie / Nagasaki) supplements wild catch; supply is structurally tight.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Live 4°C in oxygenated seawater; chilled 0°C; frozen −20°C
- 保管条件
- Live shipped in seaweed-padded boxes; processed steamed and vacuum-packed
- 保质期
- Live 5 days; frozen 12 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Iwate, Mie, Chiba, Nagasaki (wild + cultured)
- 进口依存度
- Domestic supply tight; imports from Korea, NZ, Australia, Mexico
水産庁
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | Bivalves Halal per Shafi'i school |
| Kosher | Unavailable | |
| ASC | On-request |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Imported abalone (NZ / Korean / Australian) mislabeled as Japanese-origin
检测方法: Country-of-origin label; DNA species ID
水産庁
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Awabi (Japanese Abalone) 是什么？
- 鲍鱼（あわび/鮑）是日本鲍鱼 — 三种（黑/目贝/马达卡）加虾夷鲍北方。寿司、刺身、怀石的顶级高级贝类。**干鲍为中华料理奢华食材**及历史性江户'俵物'出口品。岩手三陆、德岛鸣门高级。
- Awabi (Japanese Abalone) 在日本的法规状态？
- 标准食品标示。**要求产地标示。** 鲍鱼为**JAS推荐表示过敏原。** 海洋保护区野生捕捞需符合渔权；部分地区执行最低尺寸与季节限制。
- Awabi (Japanese Abalone) 通常用于哪些产品？
- 活体/鲜品鲍鱼高级零售（刺身级） / 干鲍 B2B 中华料理高级品 / 鲍鱼盐辛奢华零售 / 高级餐饮用冷冻鲍鱼
- Awabi (Japanese Abalone) 的产地・来源？
- 日本鲍鱼 — 三种：**黑鲍鱼**（Haliotis discus discus，太平洋南）、**目贝鲍**（Haliotis gigantea，太平洋）、**马达卡鲍**（Haliotis madaka，深水高级品）以及**虾夷鲍**（Haliotis discus hannai，北方）；主要产地岩手、宫城、千叶、三重、德岛、长崎；野生捕捞下降，养殖增长；**干鲍（kanpyo/boshi-awabi）为顶级中华料理食材（干鮑）**及历史性'俵物'清朝出口品（江户时代）
- Awabi (Japanese Abalone) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: あわび 生 / 干し / 塩辛
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下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あわび 生 / 干し / 塩辛
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。