食品 · 发酵食品
Asari (Japanese Littleneck Clam)
あさり (Asari)
别名: Asari, Japanese littleneck clam, Manila clam, Ruditapes philippinarum, 浅蜊, アサリ
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | あさり 生 |
| 常见日文标注 | あさり, 浅蜊, アサリ |
| 来源 | 日本浅蜊（Ruditapes philippinarum）；历史主要产地爱知（三河湾）、千叶（东京湾）、九州（有明海）；国产生产量大幅下降；**主要由中国、韩国进口 — 2022年熊本'产地伪装'丑闻引发重大事件** — 自2022年起日本严格执行透明产地标示规定 |
| 常见功效 | 代表性味噌汤贝类（浅蜊味噌汁）, 意式蛤蜊面（日式融合主食）, 酒蒸（清酒蒸）料理, 佃煮（酱油煮保存品） |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**2022年熊本-中国伪装丑闻后产地标示要求严格执行。** 贝类为JAS推荐表示过敏原（虾蟹强制；鲍鱼/鱿鱼/鲑鱼卵推荐；蛤类未具体列出但交叉反应性建议表示）。维生素B12、铁、牛磺酸丰富 — 贫血护理营养特征。 |
浅蜊（あさり/浅蜊）是日本浅蜊（Ruditapes philippinarum）。代表性味噌汤贝类、意式蛤蜊面。**2022年熊本-中国伪装丑闻后产地标示严格执行。** 铁2.2 mg/100g、维生素B12为44.8 μg — 高级贫血护理营养特征。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 鲜品去壳浅蜊零售
- 冷冻去壳浅蜊B2B（餐饮主力）
- 佃煮零售
原料概述
Ruditapes philippinarum 日本浅蜊（菲律宾蛤）。
OEM 应用
代表性味噌汤贝类。
意式蛤蜊面。
酒蒸（清酒蒸）料理。
佃煮酱油煮保存品。
OEM应用：鲜品去壳零售、冷冻去壳B2B餐饮、佃煮。
日本法规分类
标准食品标示。
**2022年伪装丑闻后产地标示要求严格执行。**
贝类推荐表示过敏原考量。
其他市场的法规分类
| EU | **软体动物为EU强制过敏原（附件II）。** 要求清水捕捞。 |
|---|---|
| USA | 软体动物过敏原标示（FALCPA）。FDA贝类卫生标准。 |
| China | 原生且广泛。日本供应的主要养殖来源。 |
| Korea | 已确立为바지락（bajirak）；韩国主要养殖。 |
市场参考配方
示例成品在验证后追加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- March – June; September – November
- 高峰供给
- April – May
- 淡季
- Shellfish toxin closures occur late spring – summer regionally
Source: 水産庁 statistics. Domestic landings have collapsed >95% since 1980s; majority of supply is imported (China / Korea).
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Live 5–10°C; chilled 0°C for prepared
- 保管条件
- Sand-purged in saltwater; live shipped in mesh bags
- 保质期
- Live 3–5 days; chilled 1 week
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Aichi, Mie, Fukuoka (Ariake), Hokkaido — domestic landings collapsed >95% since 1980s
- 进口依存度
- Majority imported (China, Korea); 2022 Kumamoto incident exposed widespread origin fraud
水産庁 / 消費者庁
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | |
| Kosher | Unavailable |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Imported (China / Korea) asari labeled as Japanese 国産; widespread mislabeling led to 2022 Kumamoto incident
检测方法: DNA / isotope analysis; transit / origin chain documents
消費者庁 / 熊本県 (2022 表示違反事例)
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Asari (Japanese Littleneck Clam) 是什么？
- 浅蜊（あさり/浅蜊）是日本浅蜊（Ruditapes philippinarum）。代表性味噌汤贝类、意式蛤蜊面。**2022年熊本-中国伪装丑闻后产地标示严格执行。** 铁2.2 mg/100g、维生素B12为44.8 μg — 高级贫血护理营养特征。
- Asari (Japanese Littleneck Clam) 在日本的法规状态？
- 标准食品标示。**2022年熊本-中国伪装丑闻后产地标示要求严格执行。** 贝类为JAS推荐表示过敏原（虾蟹强制；鲍鱼/鱿鱼/鲑鱼卵推荐；蛤类未具体列出但交叉反应性建议表示）。维生素B12、铁、牛磺酸丰富 — 贫血护理营养特征。
- Asari (Japanese Littleneck Clam) 通常用于哪些产品？
- 鲜品去壳浅蜊零售 / 冷冻去壳浅蜊B2B（餐饮主力） / 佃煮零售
- Asari (Japanese Littleneck Clam) 的产地・来源？
- 日本浅蜊（Ruditapes philippinarum）；历史主要产地爱知（三河湾）、千叶（东京湾）、九州（有明海）；国产生产量大幅下降；**主要由中国、韩国进口 — 2022年熊本'产地伪装'丑闻引发重大事件** — 自2022年起日本严格执行透明产地标示规定
- Asari (Japanese Littleneck Clam) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: あさり 生
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下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あさり 生
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。